¿Te acuerdas de PoLoPo? esa startup israelí que promete ofrecer proteína alimentaria de alta calidad utilizando patatas como única fuente. Hablaba de ello en mis RRSS hace casi un año. Actualmente se encuentran en fase de escalado y todo apunta a que muy pronto podrán abastecer a la enorme demanda que este tipo de proteínas está comenzando a tener.La tecnología desarrollada por PoLoPo permite crear proteínas como la ovoalbúmina (la del huevo) en cultivos como la patata sin presencia alguna de animales. Utilizan ingeniería metabólica e ingeniería genética para transformar la…