¿Es el fin de la dieta Keto?
Alimentación / Dietas / Ingredientes / Salud

¿Es el fin de la dieta Keto?

Nos parece muy lejano el año 2019 cuando una de las palabras más buscadas en Google fue "Keto". Por aquel entonces esto nos sonaba extraño y salvo que ya estuvieras introducido en el mundo de la nutrición o el deportivo, lo de dieta Keto o cetogénica, nos sonaba más bien a chino. Cinco años después el número de consultas en el buscador de Internet más popular sobre el mismo concepto han caído drásticamente hasta casi desaparecer. Todo esto según datos de SPINS la plataforma de análisis de datos y estudios de…

Sin comentarios
20 de junio de 2024
Olvídate de comer lechuga. La nueva ensalada son las hojas de mostaza y te las trae… Bayer.
Alimentación / Ingredientes

Olvídate de comer lechuga. La nueva ensalada son las hojas de mostaza y te las trae… Bayer.

Las hojas de mostaza verde o mostaza china son parte importante de la dieta de países como India, Pakistán, China... y salvo en Italia, en Europa no está demasiado extendido su consumo. Tiene un perfil nutricional muy interesante e incluso superior al de la lechuga iceberg, la más usada en nuestras ensaladas, sin embargo tiene un pequeño inconveniente. Su sabor amargo.La biofarmacéutica Bayer quiere que comamos más este vegetal y para ello ha recurrido a la tecnología CRISPR (cortar, ordenar y pegar secuencias de ADN) para "mejorar" este vegetal y hacerlo…

Sin comentarios
19 de junio de 2024
Francia propone un etiquetado tipo Nutri-Score para el bienestar animal.
Alimentación / Industria

Francia propone un etiquetado tipo Nutri-Score para el bienestar animal.

Etiqueta limpia, sostenible... y ahora también de bienestar animal. Las cada vez mayores exigencias del consumidor a la hora de adquirir un producto/servicio hacen que ya no sea suficiente con una declaración de intenciones en el etiquetado. El compromiso tiene que ser real y rastreable y esto es lo que ha llevado a la agencia alimentaria francesa ANSES a proponer un sistema tipo Nutri-Score para clasificar los alimentos en función del nivel de bienestar animal. Los estándares propuestos van desde la A, el más alto al E, el de menor valor…

Sin comentarios
19 de junio de 2024
La luz que mata bacterias en los alimentos.
Salud / Seguridad Alimentaria / Tecnología

La luz que mata bacterias en los alimentos.

Biovitae es una empresa italiana especialista en la fabricación de bombillas y lamparas con una tecnología patentada diseñada para higienizar ambientes tanto domésticos como industriales tan sólo con la luz que emiten. Dichos dispositivos mantienen la carga microbiana bajo control y sin necesidad de medidas adicionales.Las lamparas de Biovitae eliminan bacterias Gram+ (de 20 a 80 nanómetros de espesor) y Gram- (2 nanómetros), virus, esporas de moho y hongos. Ahora en colaboración con la Universidad de Birmingham en UK, un nuevo dispositivo de luz está siendo testado para combatir las enfermedades…

Sin comentarios
19 de junio de 2024
Aromas ahumados en la UE. ¿Prohibidos? no todos.
Aditivos / Alimentación

Aromas ahumados en la UE. ¿Prohibidos? no todos.

Aromas ahumados en la UE. ¿Prohibidos? no todos. Hace exactamente 6 meses os hablaba en este mismo canal sobre la posibilidad de que ciertos aditivos que confieren, de forma artificial, aromas ahumados a algunos productos podrían ser prohibidos en Europa. Finalmente será así. Por unanimidad, los 27 países miembros de la UE han votado a favor de la propuesta de la Comisión Europea de revocar y no renovar la autorización de 8 aditivos (hasta la fecha permitidos y usados en nuestro territorio) que confieren aromas y sabores ahumados a los alimentos.…

Sin comentarios
19 de junio de 2024
El Yaupon la planta que podría hacerte olvidar… el café.
Bebidas / Café / Cafeína

El Yaupon la planta que podría hacerte olvidar… el café.

Últimamente escribo mucho sobre el café o sobre lo que no es café, me habéis dicho algunos. Pues hoy continuando con mi línea editorial, os escribo sobre un cultivo casi olvidado pero que se ha puesto de nuevo de moda. La infusión de Yaupon. Y sí tiene cafeína. Su nombre completo es Yaupon Holly y se trata de un cultivo casi endémico en América del Norte cuyas hojas, similares al acebo, ya se utilizaban hace un milenio, en infusión por la tribu indígena de la desaparecida ciudad de Cahokia, muy cerca…

Sin comentarios
12 de junio de 2024
¿Es un lujo comer en un restaurante de comida rápida?… Un 62% de los americanos cree que sí.
Alimentación / Retail

¿Es un lujo comer en un restaurante de comida rápida?… Un 62% de los americanos cree que sí.

Una curiosa encuesta realizada durante el mes de mayo en los EE.UU. por la consultora Lending Tree revela que de la inflación no se libran ni los Mc Donalds y demás cadenas de restauración y que un alto porcentaje de norteamericanos han reducido o directamente suprimido sus visitas a este tipo de establecimientos. En el país que ha visto nacer los restaurantes de hamburguesas y demás junk food las cosas están cambiando y aunque 3 de cada 4 personas del país todavía comen una vez a la semana en este tipo…

Sin comentarios
12 de junio de 2024
Leche en polvo con semillas de Habbatussauda… la leche milagrosa.
Bebidas / Ingredientes / Lácteos

Leche en polvo con semillas de Habbatussauda… la leche milagrosa.

Una semilla milenaria y muy venerada por la comunidad musulmana es el nuevo ingrediente de una leche en polvo para adultos que por el momento sólo podremos encontrar en Indonesia y sudeste asiático. No obstante en Europa podemos encontrarla como principio activo en algunos liofilizados o incluso en cápsulas ingeribles. Te hablo de la casi impronunciable Habbatussauda o semilla negra.Me niego rotundamente a calificar cualquier ingrediente como "superalimento" por la sobreabundancia de los mismos en los últimos años, sin embargo, esta semilla parece ser el remedio a muchos males y hasta…

Sin comentarios
12 de junio de 2024
Chocolate elaborado con gas… Y es sólo ciencia, no ficción.
Llega el chocolate con colágeno y sigue sabiendo a chocolate.
Alimentación / Chocolate / Fermentación / Ingredientes / Startup

Chocolate elaborado con gas… Y es sólo ciencia, no ficción.

La startup norteamericana Circe Bioscience acaba de crear algo parecido a la manteca de cacao usando sólo gases de efecto invernadero usando la fermentación microbiana. Hidrógeno y dióxido de carbono son casi los únicos ingredientes necesarios para la elaboración de una grasa que imita a la manteca de cacao pero sin utilizar absolutamente nada de cacao. El proceso no está tan desarrollado como el de la fermentación tradicional (fermentación de precisión) pero los resultados son realmente prometedores. ¿Cómo funciona? resumiendo, primero se inserta ADN de la planta del cacao en unos…

Sin comentarios
11 de junio de 2024
Las galletas… ¿un mercado con poca innovación?
Alimentación / Ingredientes / Snacks

Las galletas… ¿un mercado con poca innovación?

Un producto que lleva con nosotros toda la vida. Nos transportan a la infancia y recuerdan esos desayunos y también cenas con ese vaso de leche. Pero, ¿ahí se han quedado? ¿no hay vida más allá de las galletas María? La innovación también llega a este tradicional producto.El mercado galletero no puede ser ajeno a las nuevas tendencias y si quiere llegar a clientes más jóvenes tiene que empezar a evolucionar. De todas formas el sector goza de buena salud con un mercado mundial de casi $140.400 millones (datos de Statista)…

Sin comentarios
11 de junio de 2024