Cultivo celular marino y en polvo… alimentando al mundo desde Portugal.
Llega la proteína marina para consumo humano, en polvo.
Alimentación / Fermentación / Ingredientes / Proteínas / Sostenibilidad / Startup

Cultivo celular marino y en polvo… alimentando al mundo desde Portugal.

Una startup portuguesa lidera un proyecto europeo para el cultivo de proteínas marinas. Una de las startups que más me han llamado la atención este año es la portuguesa Cell4Food. Su propuesta es la del cultivo de células de peces, moluscos y crustáceos para la elaboración de una proteína de consumo humano. Hasta aquí nada nuevo. La novedad radica en su capacidad para la transformación de esta proteína en un polvo que luego puede ser texturizado o incluso utilizado en impresión 3D. Cell4Food está situada en Matosinhos una pequeña población portuguesa…

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21 de noviembre de 2025
Ya está a la venta la leche, que no es leche… en Israel.
Ya se puede comprar leche sintética de fermentación de precisión en Israel.
Alimentación / Bebidas / Fermentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Proteínas / Retail / Sostenibilidad

Ya está a la venta la leche, que no es leche… en Israel.

Gracias a la fermentación de precisión se obtiene una bebida idéntica a la leche. No es la primera, tampoco será la última. La leche procedente de fermentación de precisión hace tiempo que es una realidad ahora toca ver si el mercado les da la razón. Una leche sintética que organoléptica y nutricionalmente sea "prácticamente" idéntica a la procedente de un animal ya es posible gracias a la fermentación de precisión, esa técnica que permite reproducir bacterias lácticas y de otro tipo sin la intervención de ningún animal. La regulación no le…

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20 de noviembre de 2025
El futuro del vino podría estar en… la cerveza.
Llega la cerveza elaborada con vino. Con uva verdejo de España.
Aditivos / Bebidas / Cerveza / Creatividad / Fermentación / Industria / Ingredientes

El futuro del vino podría estar en… la cerveza.

Un proyecto conjunto de una cervecera con una bodega de vinos. Siempre he sentido especial inclinación por el mundo de la cerveza. Aún siendo de vino, la cerveza tiene ese aquel qué que se yo que la hace muy interesante. Los cerveceros son curiosos, atrevidos, rebeldes a su manera. Tienen todo lo que le falta ahora mismo al vino y claro, pasan estas cosas. Una bodega de vinos empieza a elaborar una cerveza, pero diferente.La bodega española Bodega Cuatro Rayas situada en la localidad de La Seca en la provincia de…

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14 de noviembre de 2025
Llega el aceite 100% puro de… algas.
Llega el aceite de algas para uso en cocina.
Aceite / Aditivos / Alimentación / Creatividad / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Sostenibilidad

Llega el aceite 100% puro de… algas.

Un aceite de color y sabores neutros pero de alta calidad en cocina. Con el argumento de la sostenibilidad, el cambio climático, la protección del medio ambiente, etc. surgen productos que, estoy seguro, en este lado del Atlántico no se entienden pero que en la Norteamérica más adinerada (y comprometida con dichos argumentos) tienen todo el sentido. Señores, señoras con todos Vds. el aceite de algas.El invento no parte de una startup con cuatro jóvenes entusiastas con un futbolín, un tobogán y fruta gratis en la oficina si no más bien…

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3 de noviembre de 2025
Publicado el informe sobre el estado del ecosistema español de proteínas alternativas.
Se ha publicado el estudio sobre el estado del ecosistema español de proteínas alternativas.
Alimentación / Dietas / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup

Publicado el informe sobre el estado del ecosistema español de proteínas alternativas.

El informe elaborado por GFI Europe nos deja en buen lugar. Elaborado por The Good Food Institute una organización sin ánimo de lucro y cuyo objetivo es promover en todos los estamentos sociales una alimentación alternativa más sostenible, segura y accesible. Dicho informe, el cual te dejo el enlace al pie de este post, nos deja en buen lugar aunque matizando algunos aspectos.España siendo una potencia mundial en cuanto a pesca extractiva y ganadería también presenta un enorme potencial en la producción de proteínas alternativas a partir de plantas, fermentación y…

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29 de octubre de 2025
Dificultades para las proteínas alternativas a día de hoy, según… Bezos.
Bezos Center apunta las dificultades por las que atraviesa el sector de las proteínas alternativas.
Alimentación / Carne / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad

Dificultades para las proteínas alternativas a día de hoy, según… Bezos.

A día de hoy las proteínas alternativas se enfrentan a numerosos desafíos. Jeff Bezos, el mandamás de Amazon, inauguraba allá por junio del 2024 el Bezos Center en el Imperial College de Londres. Su misión revertir el cambio climático y otras cosas mediante la investigación y desarrollo de soluciones innovadoras dentro del sector de las proteínas alternativas. Para ello, el Sr. Bezos ponía de su bolsillo €30 millones a través de su fundación Bezos Earth Fund dentro de un programa de hasta €100 millones de financiación disponibles a medio plazo.Durante el…

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17 de octubre de 2025
Proteínas low cost. Llega el cultivo celular vegetal.
Nueva tecnología para la obtención de proteínas alternativas que viene desde Israel.
Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

Proteínas low cost. Llega el cultivo celular vegetal.

Una nueva tecnología para la obtención de proteínas alternativas más baratas. Hasta la fecha la fermentación de precisión se alza como la técnica más viable y prometedora para la obtención de proteínas para la industria de la alimentación y bebidas. No es una tecnología nueva pero sí ha explotado recientemente como una de las de mayor futuro para nuestro sector. Sin embargo la tecnología de los biorreactores presenta retos como son el escalado y el coste de algunos desarrollos.Existe una startup israelí que está a punto de cambiar esto. Lleva el…

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13 de octubre de 2025
De nuevo las proteínas dulces… Oobli cada vez más cerca.
Llegan las proteínas dulces de la mano de Oobli.
Alimentación / Azúcar / Bebidas / Chocolate / Edulcorantes / Fermentación / Ingredientes / Pastelería / Proteínas / Salud / Startup

De nuevo las proteínas dulces… Oobli cada vez más cerca.

Un sustituto viable al azúcar. Oobli es una empresa norteamericana que lleva más de 8 años investigando lo que podría ser la mayor y definitiva solución para la reducción del azúcar en alimentos y bebidas. Las proteínas dulces. Nombres tan exóticos como Taumatina, Monelina, Miraculina y Brazzeína comenzarán a sonarte en breve.Empresas como el Grupo Bimbo o Ingredion Incorporated siguen muy de cerca tanto los avances en el sector de Oobli como la regulación de las diferentes Administraciones por el mundo adelante. Recientemente la norteamericana FDA ha presentado su carta de…

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9 de octubre de 2025
Solein, proteína a base de «aire» y ahora también… mayonesa.
La mayonesa, el nuevo alimento preparado con el ingrediente de aire, Solein.
Alimentación / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Startup

Solein, proteína a base de «aire» y ahora también… mayonesa.

Un ingrediente que proviene de la fermentación de microbios y gases atmosféricos. ¿Os acordáis de Solein? ese ingrediente destinado a diferentes alimentos para consumo humano y que se obtiene del "aire". Os hablaba de él en varios artículos de mi web. Te dejo tan sólo uno de ellos https://lnkd.in/deqQX7hy.Este ingrediente, Solein, es fruto de una compleja fermentación microbiana en la que se utilizan diferentes gases atmosféricos así como electricidad. El resultado es una suerte de biomasa susceptible (a falta de su aprobación definitiva) de convertirse en ingrediente para la alimentación. Con…

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7 de octubre de 2025
Cacao más sostenible y con mejor rendimiento gracias a… Nestlé.
Una nueva técnica para el procesamiento del cacao aumenta el rendimiento y la sostenibilidad.
Alimentación / Chocolate / Fermentación / Industria / Ingredientes / Pastelería / Sostenibilidad

Cacao más sostenible y con mejor rendimiento gracias a… Nestlé.

La nueva técnica de Nestlé ya está en funcionamiento en los países productores de cacao. Desde el año 2024 el cacao es noticia debido a su alarmante subida de precio. Esto responde a diversas causas, por supuesto especulativas, pero también otras más lógicas como el reconocimiento a las condiciones de trabajo de los agricultores, el cambio climático y otros.Ahora la multinacional suiza Nestlé ha desarrollado y patentado una nueva técnica, que no sabemos si tirará de los precios hacia abajo, pero sí que aumentará su rendimiento y contribuirá a la sostenibilidad.…

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12 de septiembre de 2025