Llegan las instalaciones portátiles para elaborar alimentos con… «aire».
El Departamento de Defensa de los EEUU financia una startup para la construcción de biorreactores para la producción de proteína comestible.
Alimentación / Fermentación / Industria / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

Llegan las instalaciones portátiles para elaborar alimentos con… «aire».

Biorreactores de pequeño tamaño y esterilizados con luz UV ¿Os acordáis de la Air Protein y de Solar Foods? fabricantes de proteína microbiana comestible a base de hidrógeno, oxígeno y dióxido de carbono. No es ficción, ya es una realidad y en países como Singapur ya existen alimentos (pocos) elaborados con este ingrediente y a la venta para consumo humano.Pues bien, al Departamento de Defensa norteamericano, esto le interesa y mucho así que ha decidido financiar a una startup de nombre Biosphere para la construcción de biorreactores portátiles y esterilizados con…

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11 de mayo de 2026
El cacao cultivado cada vez más cerca gracias a… Mondelez
Alimentación / Chocolate / Fermentación / Industria / Ingredientes / Pastelería / Plantbased / Sostenibilidad / Startup

El cacao cultivado cada vez más cerca gracias a… Mondelez

Celleste Bio y Mondelez consiguen crear las primeras tabletas de chocolate con cacao cultivado en laboratorio. Mondelēz International acaba de presentar las 10 primeras tabletas (reales) de chocolate con leche elaboradas con manteca de cacao cultivada en laboratorio. Las primeras del mundo que se sepa pero todavía no las puedes comprar ni mucho menos degustar. Son todavía unos prototipos, funcionales y comestibles eso sí pero lejos todavía de llevarse a escala comercial.Este hito presentado por Mondelez ha sido posible gracias a su socio tecnológico, Celleste Bio, una startup israelí fundada en…

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4 de mayo de 2026
Yakult entra en Europa con una bebida probiótica y sin… leche.
La firma japonesa de productos probióticos, Yakult lanza un nuevo bebible sin lácteos y sin probióticos.
Aditivos / Alimentación / Bebidas / Fermentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Probioticos / Retail / Salud

Yakult entra en Europa con una bebida probiótica y sin… leche.

Una nueva propuesta sin lácteos y sin probióticos. Mientras que a ti y a mí lo de una bebida probiótica nos suena a lo último de lo último, Yakult, una firma japonesa, lo lleva haciendo desde hace casi 100 años. Un shot lácteo con más de 6.500 millones de bacterias vivas. Y ahora acaba de hacer algo que no había hecho en toda su historia, lanzar un producto sin su cepa de Lactobacillus casei Shirota, la bacteria que el Dr. Minoru Shirota aisló en la Universidad de Kioto en 1935 y…

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29 de abril de 2026
¿Y si las cervecerías elaboraran… queso?
El ingrediente principal del queso es la caseína y ya se puede obtener mediante tecnología, sin necesidad de animales.
Alimentación / Cerveza / Fermentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

¿Y si las cervecerías elaboraran… queso?

Los equipos infrautilizados de las fábricas de cerveza servirían para la producción de proteínas lácteas No es clickbaiting (o cómo se diga) y no, tampoco es broma. Las fábricas de cerveza y las modernas instalaciones de fermentación de precisión para la obtención de proteínas análogas tienen muchas similitudes. Y aquí hay negocio. A día de hoy ya es posible elaborar queso, sin leche de vaca ni de ningún otro animal. Se puede hacer con un análogo vegetal o bien sustituyendo la caseína, que es la proteína natural presente en la leche,…

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22 de abril de 2026
Ambar lanza la primera cerveza 0.0 del mundo con… probióticos.
Cervezas Ambar presenta la primera cerveza del mundo 0.0 alcohol y con probióticos.
Aditivos / Bebidas / Cerveza / Fermentación / Industria / Ingredientes / Probioticos / Retail / Salud

Ambar lanza la primera cerveza 0.0 del mundo con… probióticos.

Una cerveza única en el mundo que cambiará radicalmente el sector de las bebidas. Ambar lanza la primera cerveza 0.0 del mundo con... probióticos.Esta semana me ha llegado algo que me ha hecho explotar la cabeza y por fin, poder decir: Que paren las rotativas !!! (siempre he querido decir esto) y es que no es para menos. Grupo La Zaragozana o lo que es lo mismo, Ambar acaba de lanzar un producto disruptivo por su enfoque y por su desarrollo. La primera cerveza 0.0 con probióticos.Gracias a Sergio Elizalde, CEO…

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16 de abril de 2026
El futuro de las grasas alimentarias… más de lo mismo.
La industria sigue buscando los aceites grasas más adecuados para el sector de la alimentación y bebidas.
Aceite / Aditivos / Alimentación / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Salud / Seguridad Alimentaria / Sostenibilidad

El futuro de las grasas alimentarias… más de lo mismo.

El aceite de palma sigue perfilándose como el más usado a nivel mundial Las grasas parece que están siendo relegadas a un segundo puesto en la búsqueda de alimentos más saludables, conscientes y sostenibles. Segundo puesto porque es el azúcar el que está acaparando el foco de atención de la industria en la carrera por esto mismo. Sin embargo, las grasas están viviendo un cambio silencioso, pero profundo. Ya no se trata de reducirlas, porque son necesarias, pero la prioridad está pasando por elegir las más adecuadas. La industria se mueve…

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26 de marzo de 2026
Fibras textiles a partir de… CO2.
Una startup norteamericana desarrolla una fibra textil a base de celulosa cultivada en laboratorio
Creatividad / Fermentación / Industria / Plantbased / Retail / Sostenibilidad / Startup

Fibras textiles a partir de… CO2.

Una fibra similar al Lyocell y que ya despierta el interés de empresas como H&M Son varias las veces que he hablado del dióxido de carbono (y otros gases) para la producción de alimentos mediante una técnica de fermentación aeróbica. El proceso es real y está en marcha gracias a diferentes startups. ¿Y si esta técnica también fuera posible para la producción de fibras textiles?Pues esto es lo que ha logrado la startup norteamericana Rubi Laboratories con Neeka Mashouf como cofundadora. Aunque su proceso difiere un poco de la fermentación bacteriana…

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20 de marzo de 2026
Vinos sin sulfitos… Un nuevo vino natural que viene.
En una bodega de vinos de California utilizan jengibre en sustitución de los sulfitos.
Aditivos / Bebidas / Fermentación / Ingredientes / Seguridad Alimentaria / Sostenibilidad

Vinos sin sulfitos… Un nuevo vino natural que viene.

El jengibre aporta los mismos beneficios al vino que los sulfitos Todos los vinos del mundo llevan sulfitos en mayor o menor medida, incluidos los llamados vinos naturales o de mínima intervención. El sulfito es un subproducto de la fermentación. Se genera, de forma natural, dióxido de azufre durante la vinificación. Aún así y por diferentes motivos, a la gran mayoría de los vinos, se les añade sulfitos en forma de sulfuroso u otras sustancias inorgánicas. Esto es seguro y aceptado por Ley. Si no te he aburrido (que sería lo…

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25 de febrero de 2026
La larga (y cara carrera) para la obtención de… Lactoferrina.
La Lactoferrina es un ingrediente muy caro y difícil de obtener para la elaboración de leches de fórmula infantiles
Aditivos / Alimentación / Fermentación / Industria / Ingredientes / Niños / Plantbased / Proteínas / Salud / Seguridad Alimentaria / Startup / Tecnología

La larga (y cara carrera) para la obtención de… Lactoferrina.

Son necesarios miles de litros de leche para la obtención de 1Kg. de Lactoferrina Vayamos por partes... Lacto, qué??? La Lactoferrina es una proteína esencial presente en la leche de los mamíferos (la nuestra también) que proporciona beneficios a nivel de inmunidad, aparato digestivo, muscular… además de ser fijadora del hierro. Es un ingrediente prácticamente obligatorio y carísimo de las leches de fórmula infantiles. Se necesitan miles de litros de leche para la obtención de un solo Kg. y su proceso además no es nada sencillo. El precio de la lactoferrina…

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16 de febrero de 2026
Proteína hasta en la espuma del café. Lo nuevo de Starbucks
Starbucks India ofrece la posibilidad de elegir espuma con proteína para sus bebidas.
Aditivos / Bebidas / Café / Dietas / Fermentación / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Proteínas

Proteína hasta en la espuma del café. Lo nuevo de Starbucks

Por el momento sólo disponible en Starbucks India. Hace unos meses te hablaba como las grandes cadenas de café (Starbucks, Tim Hortons, Costa Coffee...) habían incluido una opción más en su amplia oferta de bebidas. La posibilidad de elegir una cold foam (espuma fría) de color y/o sabor a tu bebida elegida. Hoy Starbucks da un paso más con una cold foam que aporta entre 11gr. 13gr. de proteína a tu café gracias a la entrada de un colaborador externo como es SuperYou, un especialista indio en esto de la proteína.…

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16 de enero de 2026