Llega la mozzarella perfecta… y es 100% vegetal.
Alimentación / Fermentación / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Startup

Llega la mozzarella perfecta… y es 100% vegetal.

Realmente no quiero hablarte de una nueva mozzarella vegetal, si no de lo que contiene esta nueva mozzarella vegetal. Caseína de fermentación y sin animales. Digamos, para resumir, que para la elaboración de un queso son necesarios una serie de ingredientes que hacen que este tenga textura, consistencia entre otras propiedades. Uno de los ingredientes esenciales es la caseína, una proteína natural de leche y que representa el 80% del valor proteico de este alimento. Sustituirla para la elaboración de un queso vegetal es sencillo pero que este queso vegetal sea…

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10 de octubre de 2024
Ovoalbúmina. La proteína esencial del huevo… sin huevo.
Aditivos / Alimentación / Fermentación / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Startup

Ovoalbúmina. La proteína esencial del huevo… sin huevo.

Una proteína de suma importancia y de gran valor nutricional. La ovoalbúmina comprende entre el 60% - 65% del contenido proteico total presente en la clara de huevo. Bueno, ¿y a mí qué? dirás. Pues que se trata de un ingrediente muy utilizado en industria alimentaria gracias a sus propiedades gelificantes y aglutinantes. Es decir, que raro es el día que no comas algo que no lleve ovoalbúmina (salvo que seas alérgico).Pero ahora viene el dilema. ¿Cómo aprovechar las numerosas ventajas que nos proporciona esta proteína en un alimento plant based?…

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8 de octubre de 2024
Sustituto del huevo sin gluten a base de… levadura de cerveza reciclada.
Aditivos / Alimentación / Fermentación / Ingredientes / Plantbased / Startup

Sustituto del huevo sin gluten a base de… levadura de cerveza reciclada.

Aún habiendo ya en el mercado diferentes soluciones que vienen a sustituir al huevo, estas presentan algunos retos como su biodisponibilidad y un inconveniente, su contenido en gluten. Y si hablamos de un producto industrial las opciones se reducen.Revyve, empresa dedicada a la fabricación de ingredientes y levaduras para el sector de la alimentación, con sede en Países Bajos acaba de presentar un nuevo ingrediente análogo del huevo y sin gluten destinado, en principio a productos de origen vegetal. Lo ha logrado gracias a la levadura de cerveza reciclada y sin…

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26 de septiembre de 2024
La leche de fermentación de precisión y las bebidas vegetales dominarán Europa… en el año 2040
¿Estamos preparados para la leche procedente de fermentación de precisión?
Alimentación / Avena / Bebidas / Fermentación / Industria / Lácteos / Sostenibilidad

La leche de fermentación de precisión y las bebidas vegetales dominarán Europa… en el año 2040

No lo digo yo, lo dice un reciente estudio publicado por la consultora Bright Green Partners. Y todo está condicionado por el precio. Tiene sentido porque mientras por un lado los cada vez mayores costes de las explotaciones ganaderas para la producción de leche y por otro las políticas de precios de compra de la industria a estas explotaciones, harán que irremediablemente, el litro de leche de vaca, al cliente final, tenga que subir de precio. Las nuevas tecnologías y nuevos procesos de producción de bebidas vegetales y leche obtenida mediante…

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12 de septiembre de 2024
La fermentación de precisión ha llegado… para quedarse.
Alimentación / Bebidas / Fermentación / Industria / Ingredientes / Proteínas / Startup / Tecnología

La fermentación de precisión ha llegado… para quedarse.

Esta técnica de cultivo de microorganismos llamada fermentación de precisión lleva tiempo con nosotros pero es ahora cuando la industria de la alimentación y bebidas apuesta firmemente por ello y comienza a adoptarla de forma casi masiva. Presenta muchas ventajas pero también desafíos que quedan por salvar. Si has llegado recientemente al mundo foodtech o todavía no sabes de qué va esto de la fermentación de precisión, no te preocupes, te lo explico brevemente y es posible, que sin saberlo, ya estás consumiendo algún producto elaborado con esta técnica.Básicamente esta técnica…

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3 de septiembre de 2024
La proteína a base de «aire» de Solar Foods avanza… de momento en Singapur.
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La proteína a base de «aire» de Solar Foods avanza… de momento en Singapur.

Hace exactamente un año te contaba en LinkedIn la colaboración de la startup finlandesa Solar Foods, fabricante de la primera proteína microbiana comestible a base de hidrógeno, oxígeno y dióxido de carbono y la empresa japonesa Ajinomoto, la inventora/fabricante del glutamato monosódico. Entonces escribía que en 2024 verían la luz diferentes alimentos elaborados con esta nueva proteína. Y aquí están. Por el momento son dos: los tradicionales pasteles de luna y un helado en formato sándwich. Ambos lanzados bajo la nueva marca registrada para tal efecto, Ajinomoto Atlr 72 (Atelier seven…

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20 de agosto de 2024
Llega la mantequilla elaborada con… hidrógeno y CO2.
Mantequilla elaborada con hidrógeno y CO2 de Savor ya a la venta en EEUU
Alimentación / Fermentación / Lácteos / Plantbased / Proteínas / Startup

Llega la mantequilla elaborada con… hidrógeno y CO2.

Lo ha hecho la startup norteamericana Savor y aunque de momento no tiene visos (ni legales ni comerciales) para convertirse en un producto comercial si que abre la puerta a un inmenso campo, casi inexplorado, para la creación de nuevos ingredientes alimentarios a base de gases atmosféricos. Lo que ha hecho la californiana Savor supone toda una revolución ya que aunque ya existen otros proyectos de fermentación gaseosa para la creación de biomasa, el proceso de Savor es ligeramente diferente. Extraen hidrógeno del agua y CO2 de la atmósfera lo calientan…

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17 de julio de 2024
Chocolate suizo elaborado con cacao cultivado en… Suiza.
Café / Chocolate / Fermentación / Startup

Chocolate suizo elaborado con cacao cultivado en… Suiza.

Suiza además de ser el país de los bancos y los relojes caros también es uno de los principales productores de chocolate en el mundo. Además de elaborarlo también lo consumen de forma casi compulsiva. Los precios cada vez más altos del cacao han motivado un sentimiento de indefensión por lo que han decidido depender un poco menos de las importaciones de esta materia prima. A partir de ahora el cacao se cultiva en biorreactores. Pero no es lo único, también lo están intentando con el café. Además del chocolate, el…

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14 de julio de 2024
Llega la Lactoferrina plant based y sí… será una revolución.
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Llega la Lactoferrina plant based y sí… será una revolución.

La lactoferrina es una proteína esencial presente en la leche de los mamíferos (la nuestra también) que proporciona beneficios a nivel de inmunidad, aparato digestivo, muscular... además de ser fijadora del hierro. Es un ingrediente prácticamente obligatorio y carísimo de las leches de fórmula infantiles. Se necesitan miles de litros de leche para la obtención de un solo Kg. y su proceso además no es nada sencillo. El precio de la lactoferrina alcanza en el mercado un precio de entre $700 - $2.000 el Kg.Es por ello que la industria mundial…

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9 de julio de 2024
Chocolate elaborado con gas… Y es sólo ciencia, no ficción.
Llega el chocolate con colágeno y sigue sabiendo a chocolate.
Alimentación / Chocolate / Fermentación / Ingredientes / Startup

Chocolate elaborado con gas… Y es sólo ciencia, no ficción.

La startup norteamericana Circe Bioscience acaba de crear algo parecido a la manteca de cacao usando sólo gases de efecto invernadero usando la fermentación microbiana. Hidrógeno y dióxido de carbono son casi los únicos ingredientes necesarios para la elaboración de una grasa que imita a la manteca de cacao pero sin utilizar absolutamente nada de cacao. El proceso no está tan desarrollado como el de la fermentación tradicional (fermentación de precisión) pero los resultados son realmente prometedores. ¿Cómo funciona? resumiendo, primero se inserta ADN de la planta del cacao en unos…

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11 de junio de 2024