La obsesión por el aguacate está poniendo en peligro el ecosistema.
El cultivo del aguacate es un peligro medioambiental
Alimentación / Dietas / Industria / Ingredientes / Sostenibilidad

La obsesión por el aguacate está poniendo en peligro el ecosistema.

Una fruta realmente rica y muy versátil en cocina. Aporta grasas cardiosaludables, carbohidratos con un índice glucémico bajo y proteínas (pocas) de calidad, entre otros nutrientes pero no he venido aquí a hablarte de las propiedades del aguacate. Además de ser super instagrameable, raro encontrar un desayuno, merienda o cena en el que no esté presente algo verde proveniente del aguacate en RRSS, comienza a ser un problema. Un problema medioambiental y si nos ponemos, también ético.La demanda de este fruto se ha disparado a un 600% anual desde 1998 en…

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3 de marzo de 2025
¿La proteína en polvo es una estafa?
¿Son los batidos de proteína un estafa?
Aditivos / Alimentación / Dietas / Industria / Ingredientes / Proteínas / Salud

¿La proteína en polvo es una estafa?

Este es el llamativo titular con el que se publicaba un interesante artículo en The New York Times, en su edición digital, el 17/12/24 (Te dejo el enlace al mismo en mi primer comentario). La periodista Alice Callahan firma dicho artículo y suelta la bomba que podría poner patas arriba la industria de la suplementación deportiva.El artículo se centra en el consumo de este tipo de suplementos en los EEUU pero es algo que bien se puede extrapolar a nuestra Europa. El consumo de proteínas, bien en solución en polvo soluble…

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28 de febrero de 2025
IA para salvar el vino de Rioja.
Inteligencia Artificial para ayudar a los vinos de La Rioja.
Bebidas / Industria / Tecnología

IA para salvar el vino de Rioja.

La Rioja, como zona de excepción para la elaboración de vino, no está pasando por su mejor momento. No es la única, países productores como EEUU, Chile, Australia y hasta la mismísima Francia llevan ya un tiempo tomando medidas que buscan evitar un colapso en su modelo de negocio dentro del vino.El consumo de vino a nivel mundial se desploma y son varias las razones aunque principalmente se debe a un cambio en los gustos y hábitos de consumo y a una total desconexión con el mercado potencial... todo ello sumado…

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24 de febrero de 2025
Patatas fuente natural de ¿caseína?… Ahora sí.
Ya es posible utilizar patatas como fuente natural de caseína
Alimentación / Fermentación / GMO / Industria / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Proteínas / Startup

Patatas fuente natural de ¿caseína?… Ahora sí.

La caseína es una proteína de alto valor biológico presente de forma natural en la leche y algunos de sus derivados. Contiene minerales como el calcio, fósforo y aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita y no puede producir por si mismo. Pero te estoy hablando de lácteos, las patatas no contienen caseína... hasta ahora. Gracias a la agricultura molecular de Finally Foods, una startup israelí se pueden producir proteínas de alto valor biológico y en tiempo récord. En este caso patatas con un alto contenido en caseína. A diferencia de la…

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22 de febrero de 2025
Tecnología de nitrógeno líquido… para los helados.
Ventajas de los helados elaborados con nitrógeno líquido
Aditivos / Alimentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Pastelería / Tecnología

Tecnología de nitrógeno líquido… para los helados.

El sector del helado una vez más se muestra como uno de los sectores más dinámicos y más abiertos a la innovación en el actual panorama foodtech. Combinaciones de sabores, texturas, toppings... ya no es suficiente, también la tecnología con la que son elaborados cambia y le toca el turno al nitrógeno, un elemento que en su estado líquido aporta ventajas al helado.El nitrógeno tiene un punto de fusión de -196º C. esto significa que puede congelar prácticamente cualquier cosa de forma casi instantánea. También la leche y como no su…

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19 de febrero de 2025
En busca de la innovación… en el sector cárnico.
Búsqueda de la innovación en el sector cárnico
Alimentación / Carne / Industria / Proteínas

En busca de la innovación… en el sector cárnico.

Que la carne no goza de sus mejores cuotas de popularidad no es ningún secreto que yo ahora mismo te vaya a desvelar. Sin embargo sus ventas no responden a ese ruido de fondo que está sonando a nuestro alrededor. Se vende carne y cada vez más (y más cara). Después de dos "annus horribilis" como han sido el 2021 y el 2022, las ventas remontan en el 2023 y dan un salto cuantitativo en 2024 con un muy significativo aumento del consumo de un 2,4% respecto al año anterior. Además…

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17 de febrero de 2025
Llegan los bolsos fabricados con… bacterias.
Bolsos elaborados con bacterias
Aditivos / Creatividad / Industria / Retail / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

Llegan los bolsos fabricados con… bacterias.

A estas alturas ya estamos acostumbrados (casi) a las prendas, complementos y hasta a los asientos de vehículos fabricados con piel sintética. Materiales, normalmente de origen vegetal que guardan una enorme similitud en tacto y apariencia con el cuero tradicional de origen animal.Ahora vamos a ir más allá. Un biomaterial elaborado de forma sintética a base de bacterias y que tiene aplicaciones en el sector de la moda y los complementos. Lo hace Modern Synthesis y ya tienen lista de espera. Por lo menos desde que han demostrado que su tecnología…

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12 de febrero de 2025
Ni Wegovy, ni Ozempic… extracto de Caqui.
El extracto de caqui de Euromed que ayuda a adelgazar
Alimentación / Dietas / Industria / Ingredientes / Salud

Ni Wegovy, ni Ozempic… extracto de Caqui.

Como ya adelantaba hace exactamente un mes, en uno de los episodios de mi podcast. La alimentación está a punto de sufrir una gran transformación. Por un lado los nuevos alimentos cultivados cuya regulación y apertura veremos (si no me equivoco) en la UE para este año 2025; nuevos productos gracias a la técnica de fermentación de precisión y por último un nuevo jugador no previsto: Los alimentos que estimulen la GLP-1 y/o acompañen a los ya famosos (y multimillonarios) tratamientos con Wegovy u Ozempic, entre otros. ¿Y si todo fuera…

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11 de febrero de 2025
Llega Kin Euphorics. Funcional, ayurvédica y es buena para ti.
Llega Kin Euphorics, nueva gama de bebidas funcionales
Bebidas / Energy Drinks / Industria / Refrescos / Retail / Salud

Llega Kin Euphorics. Funcional, ayurvédica y es buena para ti.

Llega una nueva generación de bebidas más allá del sabor o de la ausencia de azúcares y otros claims. Manifiestos que están más cerca del marketing que del verdadero propósito de contribuir a la salud física. Podríamos llamar a esto health washing o parecer lo que no es. En el año 2018 añadirle nootrópicos y adaptógenos a una bebida se consideraba algo extravagante para unos pocos "raritos", hoy es un valor añadido y una tendencia que viene para quedarse. Kin Euphorics es exactamente eso, una bebida funcional con ingredientes activos creada…

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10 de febrero de 2025
Ya está aquí la vainilla cultivada en… invernaderos.
Llega la vainilla de Israel cultivada en invernaderos.
Aditivos / Industria / Ingredientes / Startup

Ya está aquí la vainilla cultivada en… invernaderos.

La vainilla es un cultivo extremadamente complicado. Las condiciones para que las vainas de esta flor sean comercialmente viables tienen que ser muy estables en cuanto a temperatura y humedad. Actualmente aunque existen instalaciones artificiales para la producción natural de la vainilla, su calidad y sobre todo su viabilidad económica la hacen casi imposible.Hasta hoy, donde la startup israelí Vanilla Vida ha logrado un hito sin precedentes. La primera producción y a gran escala de vainas de vainilla. Nunca nadie lo había logrado hasta ahora. Su sistema de agricultura en interior…

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8 de febrero de 2025