IA para salvar el vino de Rioja.
Inteligencia Artificial para ayudar a los vinos de La Rioja.

IA para salvar el vino de Rioja.

La Rioja, como zona de excepción para la elaboración de vino, no está pasando por su mejor momento. No es la única, países productores como EEUU, Chile, Australia y hasta la mismísima Francia llevan ya un tiempo tomando medidas que buscan evitar un colapso en su modelo de negocio dentro del vino.El consumo de vino a nivel mundial se desploma y son varias las razones aunque principalmente se debe a un cambio en los gustos y hábitos de consumo y a una total desconexión con el mercado potencial... todo ello sumado…

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Patatas fuente natural de ¿caseína?… Ahora sí.
Ya es posible utilizar patatas como fuente natural de caseína

Patatas fuente natural de ¿caseína?… Ahora sí.

La caseína es una proteína de alto valor biológico presente de forma natural en la leche y algunos de sus derivados. Contiene minerales como el calcio, fósforo y aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita y no puede producir por si mismo. Pero te estoy hablando de lácteos, las patatas no contienen caseína... hasta ahora. Gracias a la agricultura molecular de Finally Foods, una startup israelí se pueden producir proteínas de alto valor biológico y en tiempo récord. En este caso patatas con un alto contenido en caseína. A diferencia de la…

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Tecnología de nitrógeno líquido… para los helados.
Ventajas de los helados elaborados con nitrógeno líquido

Tecnología de nitrógeno líquido… para los helados.

El sector del helado una vez más se muestra como uno de los sectores más dinámicos y más abiertos a la innovación en el actual panorama foodtech. Combinaciones de sabores, texturas, toppings... ya no es suficiente, también la tecnología con la que son elaborados cambia y le toca el turno al nitrógeno, un elemento que en su estado líquido aporta ventajas al helado.El nitrógeno tiene un punto de fusión de -196º C. esto significa que puede congelar prácticamente cualquier cosa de forma casi instantánea. También la leche y como no su…

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En busca de la innovación… en el sector cárnico.
Búsqueda de la innovación en el sector cárnico

En busca de la innovación… en el sector cárnico.

Que la carne no goza de sus mejores cuotas de popularidad no es ningún secreto que yo ahora mismo te vaya a desvelar. Sin embargo sus ventas no responden a ese ruido de fondo que está sonando a nuestro alrededor. Se vende carne y cada vez más (y más cara). Después de dos "annus horribilis" como han sido el 2021 y el 2022, las ventas remontan en el 2023 y dan un salto cuantitativo en 2024 con un muy significativo aumento del consumo de un 2,4% respecto al año anterior. Además…

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Llegan los bolsos fabricados con… bacterias.
Bolsos elaborados con bacterias

Llegan los bolsos fabricados con… bacterias.

A estas alturas ya estamos acostumbrados (casi) a las prendas, complementos y hasta a los asientos de vehículos fabricados con piel sintética. Materiales, normalmente de origen vegetal que guardan una enorme similitud en tacto y apariencia con el cuero tradicional de origen animal.Ahora vamos a ir más allá. Un biomaterial elaborado de forma sintética a base de bacterias y que tiene aplicaciones en el sector de la moda y los complementos. Lo hace Modern Synthesis y ya tienen lista de espera. Por lo menos desde que han demostrado que su tecnología…

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Ni Wegovy, ni Ozempic… extracto de Caqui.
El extracto de caqui de Euromed que ayuda a adelgazar

Ni Wegovy, ni Ozempic… extracto de Caqui.

Como ya adelantaba hace exactamente un mes, en uno de los episodios de mi podcast. La alimentación está a punto de sufrir una gran transformación. Por un lado los nuevos alimentos cultivados cuya regulación y apertura veremos (si no me equivoco) en la UE para este año 2025; nuevos productos gracias a la técnica de fermentación de precisión y por último un nuevo jugador no previsto: Los alimentos que estimulen la GLP-1 y/o acompañen a los ya famosos (y multimillonarios) tratamientos con Wegovy u Ozempic, entre otros. ¿Y si todo fuera…

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Llega Kin Euphorics. Funcional, ayurvédica y es buena para ti.
Llega Kin Euphorics, nueva gama de bebidas funcionales

Llega Kin Euphorics. Funcional, ayurvédica y es buena para ti.

Llega una nueva generación de bebidas más allá del sabor o de la ausencia de azúcares y otros claims. Manifiestos que están más cerca del marketing que del verdadero propósito de contribuir a la salud física. Podríamos llamar a esto health washing o parecer lo que no es. En el año 2018 añadirle nootrópicos y adaptógenos a una bebida se consideraba algo extravagante para unos pocos "raritos", hoy es un valor añadido y una tendencia que viene para quedarse. Kin Euphorics es exactamente eso, una bebida funcional con ingredientes activos creada…

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Ya está aquí la vainilla cultivada en… invernaderos.
Llega la vainilla de Israel cultivada en invernaderos.

Ya está aquí la vainilla cultivada en… invernaderos.

La vainilla es un cultivo extremadamente complicado. Las condiciones para que las vainas de esta flor sean comercialmente viables tienen que ser muy estables en cuanto a temperatura y humedad. Actualmente aunque existen instalaciones artificiales para la producción natural de la vainilla, su calidad y sobre todo su viabilidad económica la hacen casi imposible.Hasta hoy, donde la startup israelí Vanilla Vida ha logrado un hito sin precedentes. La primera producción y a gran escala de vainas de vainilla. Nunca nadie lo había logrado hasta ahora. Su sistema de agricultura en interior…

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El limón… sabor que pervive y siempre es tendencia.
El limón siempre es un sabor actual más allá de las tendencias.

El limón… sabor que pervive y siempre es tendencia.

Año tras año y por estas fechas más o menos puedes encontrarte cientos de páginas que vaticinan cual será el sabor del año. También las tendencias en sabor que casi siempre van de la mano de nuevas combinaciones más o menos disruptivas y algunas veces, extravagantes. Y todo sin caer en la cuenta que el sabor ganador, el que está en todas las quinielas siempre es uno que conocemos muy bien. El limón.Date un vuelta por cualquier supermercado y fíjate en los lineales de bebidas. Es difícil no encontrar una marca…

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Celsius entra en el mercado de la hidratación.
La marca Celsius entra en el mercado con un nuevo producto para la hidratación.

Celsius entra en el mercado de la hidratación.

Los productos específicos para la hidratación es un tema recurrente en mis intervenciones públicas allí donde asisto. Un mercado enorme y en aras de seguir creciendo hasta los $5,7 mil millones hasta 2033. No por ello gigantes como Coca Cola y Unilever, entre otros, han entrado de lleno en esta categoría. Otro de los grandes en llegar a la hidratación ha sido Celsius, la marca (mi favorita de lejos) de bebidas energéticas norteamericana. Celsius junto con Liquid Death (salvando las distancias) son dos de las firmas con mayor y más acelerado…

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