Seguridad Alimentaria archivos - Página 6 de 7

Leche de fórmula infantil a base de… microalgas.

Un componente esencial de la leche infantil, entre otros, son los lípidos o grasas cuyo contenido y membrana contribuyen a diversos beneficios funcionales para la salud del bebé. Sin embargo, estos mismos lípidos, pueden no ser los mejores acompañantes para su desarrollo al encontrarse con alergias o patologías que les impiden digerir este tipo de leches de fórmula. La empresa biotecnológica Checkerspot, con base en California, y que se dedica a la fermentación de microalgas para la producción de aceites y otras grasas comestibles acaba de anunciar el desarrollo y producción…

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29 de julio de 2024

Aditivos / Alimentación / Azúcar / Creatividad / Ingredientes / Pastelería / Seguridad Alimentaria

Coloración natural en alimentos… Ya es una realidad.

Algo que podría ser obvio, ¿verdad? colores totalmente naturales en nuestras bebidas y alimentos. La lista de aditivos sintéticos para dar color a lo que comemos y bebemos es larga y muy usada en el sector. Estos se producen mediante reacciones químicas controladas en laboratorios y aunque la UE y otros países han establecido y regulado ciertos límites de tolerancia que se consideran seguros, no dejan de aparecer de vez en cuando con cierta polémica. Recordemos, por ejemplo, el caso del Dióxido de Titanio (E171) muy utilizado en confitería y repostería…

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29 de julio de 2024

Bebidas / Ingredientes / Plantbased / Salud / Seguridad Alimentaria

Las nuevas bebidas vegetales alternativas a la leche… podrían NO ser seguras.

En concreto te hablo de los nuevos productos a base de semillas de albaricoque y los cuales he dedicado un post hace unos meses aquí en LinkedIn. La austriaca Kern Tec como abanderada de una nueva gama de bebidas aprovecha los huesos de albaricoque, entre otras frutas, para la elaboración de una bebida nutritiva vegetal. El problema podría presentarse precisamente en su ingrediente principal, la semilla del albaricoque. Estas pueden liberar cianuro cuando son consumidas. NO significa que el hueso del albaricoque contenga cianuro. Las semillas de frutas como las manzanas,…

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29 de julio de 2024

Alimentación / Avena / Dietas / Ingredientes / Pastelería / Salud / Seguridad Alimentaria / Startup

La primera harina de trigo SIN GLUTEN del mundo… y es española.

Estoy especialmente feliz y enormemente orgulloso de escribir este post. Porque España, mi país, es sinónimo de muchas cosas y casi todas buenas aunque las noticias, que muchos medios generalistas nos quieren hacer ver, nos digan todo lo contrario. Porque las malas noticias y el "mal rollo" venden periódicos, en palabras de un conocido periodista. Pero a lo que vamos. Tan sólo en España, el 1% de la población (casi 500.000 personas) son celiacas diagnosticadas y un porcentaje aún mayor presenta algún tipo de intolerancia o afecciones más o menos graves…

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27 de julio de 2024

Alimentación / Industria / Salud / Seguridad Alimentaria / Startup / Tecnología

Adiós al Anisakis en los pescados. Un proyecto español lo ha logrado.

El Anisakis es un parásito que afecta a los peces y mamíferos marinos y que se ha "colado" en nuestra cadena alimenticia provocando trastornos gastrointestinales más o menos graves. Se calcula que aproximadamente un 36% del pescado capturado está infectado por este gusano.Lo más seguro para su eliminación es evitar comer pescado crudo, que no haya sido congelado previamente así como cocinarlo a una temperatura superior a 60ºC.La Cátedra SAMCA de Desarrollo Tecnológico de la Comunidad Autónoma de Aragón e integrada dentro de la Universidad de Zaragoza (España), acaba de conceder…

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26 de julio de 2024

Café / Cafeína / Salud / Seguridad Alimentaria

Adiós a la acrilamida en el café tostado.

La acrilamida es una sustancia química que aparece, de forma natural, en aquellos alimentos ricos en almidón cuando son sometidos a procesos de alta temperatura. Por ejemplo, fritura, cocción, tueste... y es una sustancia clasificada como posiblemente cancerígena. El caso más usual o del que mas hayas oído hablar es el de las patatas fritas o el de la tostada de pan pero no es el único. El café tostado también es susceptible de contener esta sustancia durante su proceso. Además de ser un problema de seguridad alimentaria también lo es…

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12 de julio de 2024

Bebidas / Cerveza / Salud / Seguridad Alimentaria

¿Bebidas alcohólicas en Europa?… Nada cambia.

Continúo anunciando y escribiendo que el futuro es sin alcohol (o casi) mientras estudios como los del Dr. Jürgen en la revista científica Addiction, me dan en la cara con toda la mano abierta. Y es que Europa continúa bebiendo alcohol y según qué categorías, aumentan. No todos los europeos bebemos lo mismo ni en las mismas cantidades pero esto va más allá de preferencias, es algo arraigado en la cultura de cada país y como tal, muy difícil de cambiar. El dudoso honor de ser los primeros países en consumo…

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29 de junio de 2024

Alimentación / Seguridad Alimentaria

Olvida todo lo que sabes sobre las patatas… Llega la SUPER patata.

A América (no a EEUU, que no es lo mismo), le debemos el cultivo de la patata. Este tubérculo omnipresente en todas las cocinas del mundo y que nos viene acompañando desde hace más de 500 años esconde pocos secretos, lo sabemos todo sobre ella. Existen unas 7.000 variedades diferentes en todo el planeta y podemos disfrutarla todo el año preparada de cientos de maneras diferentes. Ahora llega una nueva variedad de patata y resulta que es una SUPER patata. Su nombre es Kal91.3 y aunque tenga nombre de aparato electrónico…

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21 de junio de 2024

Salud / Seguridad Alimentaria / Tecnología

La luz que mata bacterias en los alimentos.

Biovitae es una empresa italiana especialista en la fabricación de bombillas y lamparas con una tecnología patentada diseñada para higienizar ambientes tanto domésticos como industriales tan sólo con la luz que emiten. Dichos dispositivos mantienen la carga microbiana bajo control y sin necesidad de medidas adicionales.Las lamparas de Biovitae eliminan bacterias Gram+ (de 20 a 80 nanómetros de espesor) y Gram- (2 nanómetros), virus, esporas de moho y hongos. Ahora en colaboración con la Universidad de Birmingham en UK, un nuevo dispositivo de luz está siendo testado para combatir las enfermedades…

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19 de junio de 2024

Aditivos / Alimentación / Azúcar / Edulcorantes / Seguridad Alimentaria

¿Usas sacarina?¿Es segura?

Un debate que aparece a menudo es el de la seguridad alimentaria de los edulcorantes y muy concretamente el de la sacarina. Numerosos rumores y hasta algo de leyenda urbana sitúan a este edulcorante como algo a evitar. El uso de la sacarina está muy extendido y su consumo es seguro, dentro de unos niveles. En la UE es un aditivo autorizado y se incluye como tal en el reglamento (CE) 1333/2008. Su ámbito de aplicación es muy amplio y podemos encontrarlo en alimentos y bebidas pero también en productos de higiene…

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7 de mayo de 2024