Vino en PET… ¿por qué no?
Llegan las botellas de vidrio de plástico. Mucho más ligeras y sostenibles que las tradicionales de vidrio.
Bebidas / Industria / Packaging / Retail / Sostenibilidad

Vino en PET… ¿por qué no?

El plástico es un material ligero y adecuado para envasar vino. Envasar vinos en un formato más allá del vidrio es una verdad, verdadera. Lata, bag in box... y PET. ¿Por qué no? Si pensamos en nuevos targets, como pueden ser los jóvenes y por supuesto la sostenibilidad. El plástico es una buena idea.Actualmente ya se están comercializando vinos en formato PET en operadores como Aldi y Tesco en UK. En España es muy difícil encontrarlos más allá del tinto de verano y otras cosas. Y no veo la razón más…

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28 de abril de 2026
¿Y si las cervecerías elaboraran… queso?
El ingrediente principal del queso es la caseína y ya se puede obtener mediante tecnología, sin necesidad de animales.
Alimentación / Cerveza / Fermentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

¿Y si las cervecerías elaboraran… queso?

Los equipos infrautilizados de las fábricas de cerveza servirían para la producción de proteínas lácteas No es clickbaiting (o cómo se diga) y no, tampoco es broma. Las fábricas de cerveza y las modernas instalaciones de fermentación de precisión para la obtención de proteínas análogas tienen muchas similitudes. Y aquí hay negocio. A día de hoy ya es posible elaborar queso, sin leche de vaca ni de ningún otro animal. Se puede hacer con un análogo vegetal o bien sustituyendo la caseína, que es la proteína natural presente en la leche,…

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22 de abril de 2026
El café de cápsulas, sigue… muy vivo.
El nuevo sistema de café Rituale utiliza cápsulas totalmente compostables.
Bebidas / Café / Cafeína / Creatividad / Industria / Packaging / Sostenibilidad / Startup

El café de cápsulas, sigue… muy vivo.

Llega a España un nuevo sistema de cápsulas de café compatibles con Nespresso Hay un problema que el café de especialidad lleva tiempo sin resolver. Y es que millones de hogares tienen una Nespresso en su cocina, salón u oficina y no la van a cambiar. Punto. Por mucho que el café de especialidad haya ido ganando adeptos en tiendas especializadas y en el canal Horeca, la comodidad de la cápsula siempre ha ganado la partida. Y encima, la mayoría de esas cápsulas son de aluminio. Un residuo metálico que acaba,…

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21 de abril de 2026
Nestlé combate el desperdicio alimentario con… IA
Nestlé utiliza la IA para detectar ineficiencias en la producción y combatir el desperdicio alimentario
Alimentación / Bebidas / Café / Industria / Retail / Sostenibilidad / Tecnología

Nestlé combate el desperdicio alimentario con… IA

En 16 meses han recuperado casi 5 toneladas de alimentos La multinacional suiza acaba de adoptar, de forma piloto, un nuevo sistema basado en Inteligencia Artificial que ayuda a detectar ineficiencias en la producción que finalmente puedan derivar en desperdicio alimentario. Hasta la fecha estos procesos para detectar ineficiencias se hacían y se siguen haciendo de forma manual. Imagínate, Nestlé con su tamaño, su portfolio y con unidades de producción por todo el mundo hacen prácticamente imposible trabajar con datos precisos y a tiempo real. La nueva IA ha resuelto esto,…

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6 de abril de 2026
El futuro de las grasas alimentarias… más de lo mismo.
La industria sigue buscando los aceites grasas más adecuados para el sector de la alimentación y bebidas.
Aceite / Aditivos / Alimentación / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Salud / Seguridad Alimentaria / Sostenibilidad

El futuro de las grasas alimentarias… más de lo mismo.

El aceite de palma sigue perfilándose como el más usado a nivel mundial Las grasas parece que están siendo relegadas a un segundo puesto en la búsqueda de alimentos más saludables, conscientes y sostenibles. Segundo puesto porque es el azúcar el que está acaparando el foco de atención de la industria en la carrera por esto mismo. Sin embargo, las grasas están viviendo un cambio silencioso, pero profundo. Ya no se trata de reducirlas, porque son necesarias, pero la prioridad está pasando por elegir las más adecuadas. La industria se mueve…

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26 de marzo de 2026
Granjas verticales… No es el final
El futuro de las granjas verticales ya está aquí gracias a diferentes empresas que han surgido en los últimos años.
Alimentación / Industria / Plantbased / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

Granjas verticales… No es el final

Nuevas startups como la norteamericana Canopii o la española Néboda se alzan como las más prometedoras El concepto de granjas verticales y cultivos en espacios urbanos no es algo nuevo ni sobreexplotado por recientísimas y bien financiadas startups. Quizá no esté pasando por su mejor momento pero una vez que ha explotado la burbuja podemos ver proyectos muy interesantes que seguro tendrán un largo recorrido. Uno de los más interesantes y prometedores, lo tenemos aquí al lado, te hablo de Néboda. Desde el norte de España lo están haciendo posible. Cultivar…

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23 de marzo de 2026
Fibras textiles a partir de… CO2.
Una startup norteamericana desarrolla una fibra textil a base de celulosa cultivada en laboratorio
Creatividad / Fermentación / Industria / Plantbased / Retail / Sostenibilidad / Startup

Fibras textiles a partir de… CO2.

Una fibra similar al Lyocell y que ya despierta el interés de empresas como H&M Son varias las veces que he hablado del dióxido de carbono (y otros gases) para la producción de alimentos mediante una técnica de fermentación aeróbica. El proceso es real y está en marcha gracias a diferentes startups. ¿Y si esta técnica también fuera posible para la producción de fibras textiles?Pues esto es lo que ha logrado la startup norteamericana Rubi Laboratories con Neeka Mashouf como cofundadora. Aunque su proceso difiere un poco de la fermentación bacteriana…

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20 de marzo de 2026
Tejidos vegetales… por qué todavía no estamos cerca.
La UE financia proyectos para la búsqueda de fibras naturales reciclables y sostenibles.
Industria / Plantbased / Retail / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

Tejidos vegetales… por qué todavía no estamos cerca.

La UE financia proyectos para la búsqueda de tejidos más sostenibles En el 2025 me han llegado noticias de muchas innovaciones de tejidos vegetales y de otro tipo que prometen sustituir y de forma definitiva al cuero y a otras fibras naturales. Han sido tantas las noticias de este tipo que podríamos estar hablando de cerca de 3 al mes y todas diferentes y prometedoras.Algunas han sido ya implantadas con mayor o menor fortuna, como la fibra de hojas de piña que Nike ha utilizado en algunas zapatillas o cierta fibra…

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3 de marzo de 2026
Vinos sin sulfitos… Un nuevo vino natural que viene.
En una bodega de vinos de California utilizan jengibre en sustitución de los sulfitos.
Aditivos / Bebidas / Fermentación / Ingredientes / Seguridad Alimentaria / Sostenibilidad

Vinos sin sulfitos… Un nuevo vino natural que viene.

El jengibre aporta los mismos beneficios al vino que los sulfitos Todos los vinos del mundo llevan sulfitos en mayor o menor medida, incluidos los llamados vinos naturales o de mínima intervención. El sulfito es un subproducto de la fermentación. Se genera, de forma natural, dióxido de azufre durante la vinificación. Aún así y por diferentes motivos, a la gran mayoría de los vinos, se les añade sulfitos en forma de sulfuroso u otras sustancias inorgánicas. Esto es seguro y aceptado por Ley. Si no te he aburrido (que sería lo…

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25 de febrero de 2026
¿Qué hacemos con el orujo de oliva?… pan
Una startup israelí desarrolla un sistema para el reaprovechamiento de los residuos de la producción de aceite de oliva.
Aditivos / Alimentación / Industria / Ingredientes / Pastelería / Sostenibilidad / Startup

¿Qué hacemos con el orujo de oliva?… pan

Un nuevo sistema permitirá convertir en harina los orujos de oliva En la industria del aceite de oliva, como en prácticamente cualquier industria de nuestro sector, se genera una gran cantidad de subproductos con difícil o nula salida comercial. En el caso de las almazaras el 80% de las aceitunas que se procesan se convierten en alpeorujo un subproducto del cual todavía puede extraerse aceite de orujo, un aceite muy usado en cocina y con un interesante valor nutricional. ¿Pero qué hacer con el resto?Pues bien este subproducto que básicamente está…

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24 de febrero de 2026