Llega el café sin café. Una vuelta de tuerca más a los análogos de bebidas y alimentos.
Minus café sin café, elaborado con raíz de achicoria.
Bebidas / Café / Cafeína / Ingredientes / Plantbased / Retail / Sostenibilidad / Startup

Llega el café sin café. Una vuelta de tuerca más a los análogos de bebidas y alimentos.

Compound Foods, startup con base en San Francisco, California, ha desarrollado un nuevo tipo de bebida que viene a "sustituir" al café en palabras de su fundadora y directora ejecutiva, Maricel Saenz.Minus Coffee es una bebida infusionada en frío de achicoria, semillas de dátiles, semillas de girasol, algarroba, lentejas y otras semillas fermentadas a las que añaden cafeína. El resultado es una bebida con un aroma, sabor y textura muy similres al café original. La razón de ser de Minus Coffee proviene de la sostenibilidad. El café es el sexto cultivo…

Sin comentarios
22 de enero de 2025
La producción mundial de arándanos en peligro… ¿La causa? Un hongo.
La producción mundial de arándanos en peligro por culpa de un hongo.
Aditivos / Industria / Ingredientes / Pastelería / Retail / Seguridad Alimentaria / Sostenibilidad

La producción mundial de arándanos en peligro… ¿La causa? Un hongo.

El mercado global de arándanos valorado en $9.250 millones se encuentra actualmente en riesgo de sufrir uno de los mayores desastres de su historia. Un hongo de nombre Erysiphe vaccinii y que causa la enfermedad del Oidium está afectando a los principales países productores de este fruto, China, Marruecos y México aunque ya hay constancia de su presencia en otros países.El Oidium polvoriento, es una enfermedad causada por el nombrado hongo y que cubre en casi su totalidad al fruto de la planta del arándano. Esto afecta a su fotosíntesis además…

Sin comentarios
21 de enero de 2025
Agricultura regenerativa… ¿burbuja a la vista?
Agricultura regenerativa, nueva burbuja a la vista.
Alimentación / Industria / Salud / Sostenibilidad

Agricultura regenerativa… ¿burbuja a la vista?

Todo apunta a que 2025 será el gran año de la agricultura regenerativa. Pero un gran año para quien... ¿agricultores, consumidores, bancos, fondos de inversión o gobiernos? y es que hay muchos entes, factores y casuística implicados. La respuesta tendría que ser clara y unánime, el mayor beneficiario debería ser el planeta y por ende las personas que lo habitamos. Pero, ¿esto es realmente así?Esto de la agricultura regenerativa no es algo nuevo. Se creo, por así decirlo, en la década de los 80 en EEUU por parte del Instituto Rodale,…

Sin comentarios
17 de enero de 2025
Las pajitas de papel son más sostenibles que las de plástico… ¿Seguro?
Las pajitas de papel menos sostenibles y más insalubres que las de plástico.
Bebidas / Industria / Packaging / Refrescos / Salud / Seguridad Alimentaria / Sostenibilidad

Las pajitas de papel son más sostenibles que las de plástico… ¿Seguro?

No sé en qué momento exacto nos hemos vuelto tan sostenibles que hemos pensado que una de las soluciones más urgentes y definitivas era la sustitución de las pajitas de plástico, las de toda la vida, por otras de papel. Al problema añadido de que papel + agua = mala idea, se junta la composición de dichas pajitas que además de hacerlas incluso menos sostenibles que las tradicionales se añade el problema de que pueden ser perjudiciales para la salud. Y te explico el por qué.En 2023, investigadores de la Universidad…

Sin comentarios
16 de enero de 2025
Conoce el proyecto español CIRCFOOD para la revalorización de subproductos agroalimentarios.
Proyecto español CIRCFOOD para la revalorización de subproductos agroalimentarios.
Aceite / Industria / Ingredientes / Sostenibilidad / Startup

Conoce el proyecto español CIRCFOOD para la revalorización de subproductos agroalimentarios.

Esta es la clase de noticias con las que me gusta empezar el año. Un importante proyecto con sello español para la reintroducción de subproductos agroalimentarios en la cadena de valor. Es decir, el reaprovechamiento eficiente de recursos que de otra manera iban a ser irremediablemente desechados.El proyecto CIRCFOOD, financiado por el Gobierno de Navarra - España y que cuenta con el apoyo tecnológico del CNTA y AIN (Asociación de la Industria Navarra) ha logrado desarrollar productos reales, viables y con un alto valor añadido. Un auténtico avance en materia de…

Sin comentarios
9 de enero de 2025
Edulcorantes moleculares… Ya están aquí y son verdes.
Edulcorantes moleculares a partir de células vegetales
Aditivos / Alimentación / Azúcar / Edulcorantes / Ingredientes / Plantbased / Salud / Sostenibilidad

Edulcorantes moleculares… Ya están aquí y son verdes.

El 2025, como no podía ser de otra manera, también será el año de las alternativas al azúcar. Veremos como diferentes innovaciones, algunas con mayor fortuna que otras, llegarán al mercado con el fin de sustituir al azúcar convencional.Una de las soluciones más solventes vienen de la mano de la multinacional británica Tate & Lyle que se ha asociado con la canadiense BioHarvest Sciences, empresa biotecnológica para el desarrollo de moléculas vegetales para un único fin, ingredientes más saludables y sostenibles, entre ellos, el edulcorante definitivo.Esto del "edulcorante definitivo" lo habrás…

Sin comentarios
8 de enero de 2025
Prendas textiles fabricadas con… aire.
Fairbrics fibras textiles a partir de gases de la atmósfera.
Industria / Packaging / Refrescos / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

Prendas textiles fabricadas con… aire.

Uno de los post más populares y con más impresiones del 2024 fue el que escribí sobre Air Protein (realmente fueron 3 post). Esa proteína destinada a alimentación humana y que se está elaborando con "aire". Y si se pueden hacer alimentos con lo que se extrae del aire por qué no otras cosas tales como fibras textiles o incluso envases plásticos.Pues eso es lo que está haciendo Fairbrics una startup francesa que ya ha conseguido fabricar un material gracias al CO2 capturado de la atmósfera. Este material tiene propiedades realmente…

Sin comentarios
7 de enero de 2025
La UE aprueba la patente de la ovoalbúmina de Every.
Proteína de huevo sin huevo de Every
Alimentación / Fermentación / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup

La UE aprueba la patente de la ovoalbúmina de Every.

El título del post despista un poco, lo sé. Ovo... ¿qué? te pongo en antecedentes. En octubre de este año te hablaba de una startup norteamericana que había logrado desarrollar una proteína de huevo utilizando fermentación de precisión y como novedad importantísima, la utilización de cepas seleccionadas de hongos en lugar de otro tipo de proteínas vegetales, mas usuales en este tipo de innovaciones. Esa proteína, que en este caso no lleva nada del huevo, es la ovoalbúmina. Una de las partes esenciales más nutritivas del huevo. Y aquí empieza realmente…

Sin comentarios
31 de diciembre de 2024
¿Preparados para el chocolate… sin chocolate? Llega Choviva.
Análogo de chocolate Choviva sin cacao
Alimentación / Chocolate / Fermentación / Ingredientes / Plantbased / Retail / Sostenibilidad / Startup

¿Preparados para el chocolate… sin chocolate? Llega Choviva.

La industria del cacao se enfrenta a una incertidumbre sin precedentes. Todavía no se puede hablar de crisis ya que existe oferta y una enorme demanda pero ¿hasta cuando? La volatilidad en los precios han hecho que este año haya subido esta materia prima más de un 200% y sin mostrar todavía techo. Así que el mercado ya comienza a reaccionar con diferentes alternativas, algunas con mayor acierto que otras, pero sin duda esto se mueve. Este verano os hablaba de una startup suiza que ha comenzado con el cultivo celular…

Sin comentarios
18 de diciembre de 2024
Objetivo limpiar la atmósfera y enfriar el planeta utilizando… piedras.
Tecnología para enfriar el planeta y limpiar la atmósfera recogiendo CO2
Industria / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

Objetivo limpiar la atmósfera y enfriar el planeta utilizando… piedras.

Los compromisos para la descarbonización de la industria, bajar las emisiones de CO2, reducir la dependencia de combustibles fósiles, etc, etc. comienza a sonar como el estribillo de esa canción que suena de fondo, que todo el mundo tararea, sin saberse bien la letra y que pasará al olvido muy pronto. Sólo hay que ver los compromisos a los que se han llegado (y respetado) en los últimos COP (Conferencias del Clima).Llegados al punto de hartazgo a una importante parte de la población (entre la que me incluyo, estoy harto) toca…

Sin comentarios
17 de diciembre de 2024