¿Aceite de palma sostenible? sí, llega la…. Macaúba.
El mundo se ha olvidado del aceite de palma aunque sigue siendo uno de los más utilizados.
Aceite / Aditivos / Alimentación / Industria / Ingredientes / Sostenibilidad

¿Aceite de palma sostenible? sí, llega la…. Macaúba.

Creo que a día de hoy no es necesario añadir nada más en cuanto al aceite de palma. Mucho se ha escrito ya en cuanto al desastre ecológico que supone la explotación salvaje de este tipo de cultivo. Pero, ¿y si hubiera un aceite de palma sostenible y hasta beneficioso para el medio ambiente? Te hablo del aceite de macaúba. La macaúba, de origen brasileño, es una especie de palmera de cuyos frutos se obtiene un aceite vegetal que puede usarse como ingrediente culinario. Tiene un rendimiento similar a la palmera…

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25 de julio de 2024
Borges amplia su gama de productos… ahora cremosos de frutos secos.
Alimentación / Ingredientes / Pastelería

Borges amplia su gama de productos… ahora cremosos de frutos secos.

Ayer me llegaba por privado una noticia que me interesó muchísimo y que, de nuevo, hizo que girara mis prismáticos, siempre vigilantes, hacia España en lugar de como lo hago a menudo, hacia fuera. La noticia me llegaba vía Lucia Gil Pajares y Joel Brugués a los que estoy muy agradecido.La compañía Borges apuesta por un producto completamente nuevo y muy alejado de lo que hasta ahora ha hecho. Las cremas de frutos secos. Y es que aprovechando lo que mejor sabe hacer, que es envasar y elaborar productos de muy…

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24 de julio de 2024
Alimentos que curan… llegan los nutricéuticos.
Alimentación / Dietas / Ingredientes / Salud

Alimentos que curan… llegan los nutricéuticos.

La frontera entre medicamentos y alimentos cada vez es más fina y difusa y estoy convencido de que este 2024 será el año de los complementos nutricionales y muy concretamente de los nutricéuticos o nutracéuticos. Para empezar, ¿Qué esto de lo que hablo?Existen compuestos químicos encontrados en los alimentos que actúan, en cierta manera, como un medicamento y resultan beneficiosos para el cuerpo humano. Bien para la prevención de algún tipo de dolencia o bien mejorando algún tipo de parámetro físico o cognitivo. Huelva Berry Essence, con Isabel Gutierrez al frente,…

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23 de julio de 2024
Un futuro sin comida sólida. Los batidos serán los nuevos alimentos.
sport, fitness, healthy lifestyle and people concept - close up of man with jar and bottle preparing protein shake
Alimentación / Bebidas / Dietas / Ingredientes / Keto / Proteínas / Startup

Un futuro sin comida sólida. Los batidos serán los nuevos alimentos.

Ahora mismo te puede sonar a ciencia ficción. Algo sacado de un viejo cómic futurista o una peli serie B sobre el espacio. Sin embargo las tendencias en cuanto a nutrición y comida preparada van por ahí. Las ventas de bebidas nutricionales que sustituyen a una comida completa, se han disparado en todo el mundo. El ejemplo más claro es el de Huel, la firma británica que se anuncia como "combustible para humanos", comida nutricionalmente completa en forma de bebibles o barritas y que está experimentando un crecimiento explosivo. 270 millones…

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23 de julio de 2024
La Nutella no es vegana… a partir de ahora podría serlo.
Alimentación / Ingredientes / Plantbased

La Nutella no es vegana… a partir de ahora podría serlo.

Si pensabas que en la famosa crema de cacao Nutella no había ni un sólo ingrediente de origen animal, estás equivocado. Entre sus principales ingredientes está la leche y en una proporción de un 8%. Pero esto podría cambiar próximamente ya que Ferrero prevé eliminar este componente en breve. Muy probablemente en otoño de este año se incorporará una nueva versión de la famosa crema de cacao. En sustitución de la leche en polvo se utilizará un sustituto vegetal y así se verán cumplidas las demandas de muchos de sus consumidores…

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22 de julio de 2024
Llega una nueva generación de snacks, elaborados con… surimi.
Alimentación / Snacks

Llega una nueva generación de snacks, elaborados con… surimi.

El surimi o palitos de cangrejo. Esas barritas con sabor indefinible y que supuestamente están elaboradas de pescado o marisco prensado están en los frigoríficos de prácticamente todo el planeta y son tan versátiles como el relleno de una croqueta. Ahora llegan en forma de snack para consumo inmediato. Abrir y listo.DoDo, una de las principales empresas de congelados de Singapur y una de las más grandes del mundo en cuanto a surimi se refiere busca diversificar su gama de palitos de cangrejo y abrirlo a nuevos mercados. Para ello ha…

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17 de julio de 2024
Llega la mantequilla elaborada con… hidrógeno y CO2.
Mantequilla elaborada con hidrógeno y CO2 de Savor ya a la venta en EEUU
Alimentación / Fermentación / Lácteos / Plantbased / Proteínas / Startup

Llega la mantequilla elaborada con… hidrógeno y CO2.

Lo ha hecho la startup norteamericana Savor y aunque de momento no tiene visos (ni legales ni comerciales) para convertirse en un producto comercial si que abre la puerta a un inmenso campo, casi inexplorado, para la creación de nuevos ingredientes alimentarios a base de gases atmosféricos. Lo que ha hecho la californiana Savor supone toda una revolución ya que aunque ya existen otros proyectos de fermentación gaseosa para la creación de biomasa, el proceso de Savor es ligeramente diferente. Extraen hidrógeno del agua y CO2 de la atmósfera lo calientan…

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17 de julio de 2024
La proteína más abundante, sostenible y completa del mundo… Rubisco.
Alimentación / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup

La proteína más abundante, sostenible y completa del mundo… Rubisco.

La ribulosa-1,5-bisfosfato carboxilasa/oxigenasa. No, no le ha pasado nada a mi teclado. Este es el nombre completo de la proteína (aunque realmente es una enzima) responsable de la fotosíntesis de las plantas y algas verdiazules. Se encuentra en cada hoja de cada planta del planeta y la startup israelí Day 8 es capaz de extraerla y convertirla en una proteína comestible que sirva como base para alimentos y bebidas de origen vegetal. No será antes de 2026 pero Rubisco presenta un enorme potencial como ingrediente plant based por su enorme abundancia…

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16 de julio de 2024
El Haskap. El blueberry mejor que cualquier blueberry.
Alimentación / Salud

El Haskap. El blueberry mejor que cualquier blueberry.

Las bayas de haskap o madreselva azul son originarias de los bosques boreales del norte de Europa, Asia y América. Se da especialmente bien en latitudes frías y se tiene constancia de su consumo desde el S. XVIII. Forma parte de la dieta básica de algunas regiones de Japón, curiosamente en aquellas donde la media de edad es más alta y donde se dan más casos de longevidad. Pero esto no es lo que quiero contarte, las bayas de haskap contienen niveles de antioxidantes muy superiores a los de otros berries…

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16 de julio de 2024
Adiós barritas energéticas… hola batidos liofilizados.
Alimentación / Bebidas / Dietas / Ingredientes / Salud

Adiós barritas energéticas… hola batidos liofilizados.

El mercado de los suplementos nutricionales o suplementos deportivos se mueve y no es de ahora. Hace tiempo que nos ofrece pistas de por dónde irán los tiros en nuestro sector en cuanto al lanzamiento de nuevos productos se refiere.Nutrition Integrated, plataforma tecnológica especializada en el análisis de datos sobre nutrición, revela el descenso en la oferta y consumo de barritas funcionales (especialmente proteicas) y un considerable aumento en el consumo y aparición de nuevos productos a base de polvo liofilizado y solubles. Estos mismos datos arrojan un notable interés por…

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15 de julio de 2024