Llega el huevo líquido plant-based elaborado con… patata.
Alimentación / Plantbased / Sostenibilidad / Startup

Llega el huevo líquido plant-based elaborado con… patata.

España tiene mucho que decir en el sector Foodtech y más allá de las peleas intestinas por ver cual es la Comunidad Autónoma en tener los mejores ingredientes (una pena pero es cierto), nos esforzamos por ser punta de lanza en el mundo con tecnología y nuevas propuestas en el sector. Y lo estamos consiguiendo. Uno de los productos que más me han llamado la atención y uno de los que bajo mi punto de vista van a dar mucho que hablar es Awevo, un análogo de huevo en formato líquido…

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1 de julio de 2024
El sonido en los snacks, no es casualidad… está estudiado.
Alimentación / Snacks

El sonido en los snacks, no es casualidad… está estudiado.

Imagínate abrir una bolsa de patatas fritas para ver a España en la Eurocopa de fútbol y de repente... no crujen, están blandas. ¿Qué haces? tirarlas, ¿verdad? Algo en nuestro cerebro se activa y nos indica que algo no va bien. Falta algo. Ese algo es el "crunch" esa sensación y sonido crujiente al masticar. Pues esto no es casual. Existen multitud de estudios. Desde UK a Alemania, EEUU o Japón han estado décadas investigando nuestro comportamiento ante estímulos como el crujido (o ausencia del mismo) en los alimentos. Y los…

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29 de junio de 2024
¿Te gusta la pasta italiana?… pues ahora la tienes hasta en el postre.
Alimentación / Chocolate / Creatividad / Masas / Pastelería

¿Te gusta la pasta italiana?… pues ahora la tienes hasta en el postre.

Todo es posible en Nueva York. Esta frase es de una película o una canción, no lo recuerdo y si no es así, debería serlo. Porque va en serio. Todo es posible. Hasta combinar dos de tus básicos culinarios, la pasta y el postre. Esto te lo trae Pastazerts.En 2013, el chef norteamericano Joel Rumpf sorprendió durante un evento profesional en NY con unos raviolis de chocolate. Todo esto sin ningún tipo de pretensión, sería un plato para sorprender a jueces y asistentes en el certamen y hasta ahí. Desde entonces…

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28 de junio de 2024
McDonald´s prueba (sin éxito) la recogida de pedidos con IA.
Alimentación / Retail / Tecnología

McDonald´s prueba (sin éxito) la recogida de pedidos con IA.

El día 26 de julio de este año terminará la prueba que desde 2021 se están realizando en 100 establecimientos McDonald´s de EE.UU consistente en la utilización de tecnología IA proporcionada por IBM para la toma de pedidos. "Ha habido éxitos pero debemos explorar otras opciones de automatización de pedidos" es el breve texto que han recibido por correo electrónico los franquiciados que han estado probando la solución de IBM. El objetivo era comprobar el alcance y efectividad de un sistema que permitiría prescindir de un empleado en la toma de…

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26 de junio de 2024
¿Por qué el etiquetado ambiental de los alimentos no va a salvar el mundo?
Alimentación / Packaging / Sostenibilidad

¿Por qué el etiquetado ambiental de los alimentos no va a salvar el mundo?

Te habrás fijado que en algunos de los productos que compras aparece en el envase un distintivo nuevo que indica el cumplimiento de ciertos criterios medioambientales que dicho producto sigue. No es obligatorio y no se debe confundir con el sello ECO o BIO. Estas etiquetas informan sobre la huella de carbono, huella hídrica, agricultura regenerativa, pesca sostenible, etc. del producto en sí o de su proceso de extracción o producción entre otros. Tienen sentido y podrían a llegar a ser realmente útiles pero NO, realmente no es así.Actualmente existen, tan…

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24 de junio de 2024
Mondelez y Lotus Bakeries se unen para el desarrollo de nuevos productos… A nivel mundial.
Alimentación / Azúcar / Chocolate / Pastelería / Snacks

Mondelez y Lotus Bakeries se unen para el desarrollo de nuevos productos… A nivel mundial.

Mondelez, propietaria de las marcas Chips Ahoy, Mikado, Oreo o Milka, entre otras se asocia a Lotus, la firma de la famosa galletita caramelizada Biscoff, para el desarrollo en conjunto de una nueva gama de productos. Si te gusta el sabor de los chocolates y demás productos de Mondelez, imagínate combinados con el inigualable sabor y textura de las galletitas Biscoff. La nueva gama de productos no verá la luz hasta bien entrado 2025 y también se desconoce si se presentaran bajo una nueva marca o bien será una versión bajo…

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24 de junio de 2024
Olvida todo lo que sabes sobre las patatas… Llega la SUPER patata.
Alimentación / Seguridad Alimentaria

Olvida todo lo que sabes sobre las patatas… Llega la SUPER patata.

A América (no a EEUU, que no es lo mismo), le debemos el cultivo de la patata. Este tubérculo omnipresente en todas las cocinas del mundo y que nos viene acompañando desde hace más de 500 años esconde pocos secretos, lo sabemos todo sobre ella. Existen unas 7.000 variedades diferentes en todo el planeta y podemos disfrutarla todo el año preparada de cientos de maneras diferentes. Ahora llega una nueva variedad de patata y resulta que es una SUPER patata. Su nombre es Kal91.3 y aunque tenga nombre de aparato electrónico…

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21 de junio de 2024
Segunda solicitud de aprobación de carne cultivada en Europa (no UE)… la realiza la startup francesa Vital Meat y lo hace en UK.
Alimentación / Carne / Plantbased / Proteínas / Startup

Segunda solicitud de aprobación de carne cultivada en Europa (no UE)… la realiza la startup francesa Vital Meat y lo hace en UK.

Hace apenas un par de días el eurodiputado Axel Voss pronunció unas palabras que definen claramente la situación actual: "EEUU innova, China replica y Europa regula". La frase es atribuida a los avances en IA pero también puede aplicarse al resto de sectores. Vital Meat es una startup francesa que cultiva células de pollo en biorreactores para la producción de un ingrediente destinado a otros fabricantes de carne vegetal para consumo humano. Es decir, una biomasa con sabor a pollo asado pero sin pollo. A principios de este mismo año, Vital…

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21 de junio de 2024
¿Es el fin de la dieta Keto?
Alimentación / Dietas / Ingredientes / Salud

¿Es el fin de la dieta Keto?

Nos parece muy lejano el año 2019 cuando una de las palabras más buscadas en Google fue "Keto". Por aquel entonces esto nos sonaba extraño y salvo que ya estuvieras introducido en el mundo de la nutrición o el deportivo, lo de dieta Keto o cetogénica, nos sonaba más bien a chino. Cinco años después el número de consultas en el buscador de Internet más popular sobre el mismo concepto han caído drásticamente hasta casi desaparecer. Todo esto según datos de SPINS la plataforma de análisis de datos y estudios de…

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20 de junio de 2024
Olvídate de comer lechuga. La nueva ensalada son las hojas de mostaza y te las trae… Bayer.
Alimentación / Ingredientes

Olvídate de comer lechuga. La nueva ensalada son las hojas de mostaza y te las trae… Bayer.

Las hojas de mostaza verde o mostaza china son parte importante de la dieta de países como India, Pakistán, China... y salvo en Italia, en Europa no está demasiado extendido su consumo. Tiene un perfil nutricional muy interesante e incluso superior al de la lechuga iceberg, la más usada en nuestras ensaladas, sin embargo tiene un pequeño inconveniente. Su sabor amargo.La biofarmacéutica Bayer quiere que comamos más este vegetal y para ello ha recurrido a la tecnología CRISPR (cortar, ordenar y pegar secuencias de ADN) para "mejorar" este vegetal y hacerlo…

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19 de junio de 2024