Azúcar archivos - Página 3 de 4

La stevia ha muerto… Viva la stevia.

De nuevo los edulcorantes. Rara es la semana en la que no aparezca en mi correo alguna alerta acerca de un nuevo y "definitivo" sustituto del azúcar. Es algo que se ha convertido en una carrera frenética y que la industria persigue cual búsqueda de El Dorado. Sustituir al azúcar, a nivel organoléptico es una cosa y a nivel de propiedades es otra. El azúcar no sólo proporciona dulzor, también proporciona textura, estructura y lo que es más importante, es un conservante natural. Por tanto, su sustituto, como mínimo debería tener…

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1 de septiembre de 2024

Azúcar / Bebidas / Edulcorantes / Energy Drinks / Industria / Ingredientes / Refrescos / Salud

Las bebidas sin o con bajo contenido en azúcar siguen ganando cuota de mercado.

Lo que hace unos años era una elección casi exclusiva para deportistas o personas especialmente preocupadas por su peso hoy se han popularizado y son parte más o menos habitual de nuestro ocio y de nuestras decisiones de compra. Las bebidas sin o bajas en azúcar no sólo han llegado para quedarse, también le están comiendo terreno a las bebidas con azúcar de toda la vida. GlobalData, empresa de investigación de mercados lleva desde 2014 estudiando este segmento de bebidas y constata que el consumo de este tipo de bebidas, especialmente…

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26 de agosto de 2024

Alimentación / Azúcar / Masas / Pastelería / Retail

Krispy Kreme llega a España… No sabes de qué va?? sigue leyendo.

Las donas (o rosquillas glaseadas, como quieras llamarlas) nunca pasan de moda y series populares como Los Simpson las han puesto en un lugar destacado dentro de la categoría de indulgencia o "vicio confesable". Una de las firmas más conocidas del mundo en esto de las donas es Krispy Kreme y muy pronto llegará a España.La compañía multinacional fundada en 1937 en Carolina del Norte - USA tiene actualmente 14.000 puntos de venta repartidos por todo el planeta y quiere llegar a los 33.000 en 2026. Para ello cuenta con un…

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6 de agosto de 2024

Aditivos / Azúcar / Ingredientes / Niños

Gominolas a base de… patata.

KMC es una cooperativa danesa formada por productores de patatas del país. Desde hace 90 años se dedican a la elaboración de todo tipo ingredientes para la industria alimentaria utilizando solamente almidón de este tubérculo y lo último en llegar es un nuevo gelificante.Las opciones para la elaboración de ciertos productos a base de gelatina pasan por la adopción de ingredientes de origen animal. Aunque ya existen opciones vegetales o sintéticas estas presentan algunos inconvenientes, uno de ellos es la instalación de ciertos equipos industriales para el secado. En el caso…

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1 de agosto de 2024

Aditivos / Alimentación / Azúcar / Creatividad / Ingredientes / Pastelería / Seguridad Alimentaria

Coloración natural en alimentos… Ya es una realidad.

Algo que podría ser obvio, ¿verdad? colores totalmente naturales en nuestras bebidas y alimentos. La lista de aditivos sintéticos para dar color a lo que comemos y bebemos es larga y muy usada en el sector. Estos se producen mediante reacciones químicas controladas en laboratorios y aunque la UE y otros países han establecido y regulado ciertos límites de tolerancia que se consideran seguros, no dejan de aparecer de vez en cuando con cierta polémica. Recordemos, por ejemplo, el caso del Dióxido de Titanio (E171) muy utilizado en confitería y repostería…

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29 de julio de 2024

Azúcar / Bebidas / Energy Drinks / Refrescos

¿Qué hay de nuevo en el mundo de las bebidas RTD? El futuro es sin alcohol y en formatos alternativos y sostenibles. Di adiós al vidrio y hola al aluminio.

El sector de las bebidas RTD o "listo para beber" está en pleno auge. Las grandes marcas de refrescos, los espirituosos, los cócteles... y por fin los mocktails (cócteles sin alcohol) lo saben y vemos, casi cada día, la aparición de nuevos lanzamientos al respecto. No por ello, numerosos estudios apuntan a que el crecimiento de este tipo de bebidas no conocerá techo a corto plazo y desde 2020 su volumen de ventas es a doble dígito. Un +22% en 2024 según IWSR entidad encargada de analizar el sector de las…

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24 de julio de 2024

Azúcar / Edulcorantes / Ingredientes / Snacks

¿Por qué cada vez se consumen menos chicles?

El chicle no está pasando por su mejor momento. Temas estéticos aparte, ir mascando chicle por la calle se está convirtiendo en un gesto cada vez menos habitual. Las nuevas generaciones (Millenials, Z y Alfas) no le encuentran la gracia a esta golosina y se decantan por otras opciones como las gominolas y caramelos blandos. Si bien las ventas, a nivel mundial, crecieron un 5% en 2023 hasta los $16.000 millones, están todavía a un nivel de un 10% por debajo de... 2018 (datos de Euromonitor). Y todo pinta a que…

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15 de julio de 2024

Azúcar / Chocolate / Ingredientes / Lácteos / Pastelería / Probioticos / Salud

Llega el chocolate funcional… lo hace Meiji JP.

Meiji es tu marca favorita de chocolate pero tú todavía no lo sabes. Te digo esto porque es una de las firmas más innovadoras del mundo en cuanto a esto del chocolate se refiere. Si hace unos meses te hablaba aquí sobre el nuevo chocolate de Meiji con propiedades cosméticas gracias a Albion Cosmetics, ahora vengo a hablarte de lo mismo pero con beneficios para tu salud intestinal. Meiji es una firma icónica del chocolate en Japón. Fundada en 1916 hoy ha trascendido y es mucho más que una empresa chocolatera…

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8 de julio de 2024

Aditivos / Alimentación / Azúcar / Dietas / Edulcorantes / Ingredientes / Keto / Startup

Llega el edulcorante apto para dietas cetogénicas.

Azúcar y bajo en calorías no pueden ir en la misma frase. Cuando alguien decide seguir una dieta o llevar un estilo de vida saludable lo primero que hace es prescindir del azúcar. Pero esto puede cambiar a partir de ahora. Una startup holandesa acaba de desarrollar un edulcorante bajo en calorías y carbohidratos. Keto-Fructose (su nombre ya nos da una pista) es un nuevo edulcorante obtenido mediante la fermentación de la fructosa de manzanas y peras y que ya se encuentra en fase final de aprobación para llegar al mercado.…

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5 de julio de 2024

Azúcar / Café / Cafeína / Creatividad / Ingredientes / Startup

Llegan los caramelos y las gominolas con… cafeína.

¿Qué podemos meter dentro de un caramelo o gominola? ya os he hablado de proteínas, fibra, vitaminas y hasta medicamentos encapsulados de alguna manera en el interior de una golosina. No hace falta rizar el rizo en la búsqueda de ingredientes funcionales exóticos, sintéticos... Uno de los más simples y económicos está al alcance de nuestra mano. Te hablo de la cafeína. Este estimulante de sobra conocido por sus propiedades ha sido (y sigue siendo) ingrediente principal de muchas bebidas y aunque lleva un tiempo en el punto de mira de…

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28 de junio de 2024