Llega el café sin café. Una vuelta de tuerca más a los análogos de bebidas y alimentos.
Minus café sin café, elaborado con raíz de achicoria.
Bebidas / Café / Cafeína / Ingredientes / Plantbased / Retail / Sostenibilidad / Startup

Llega el café sin café. Una vuelta de tuerca más a los análogos de bebidas y alimentos.

Compound Foods, startup con base en San Francisco, California, ha desarrollado un nuevo tipo de bebida que viene a "sustituir" al café en palabras de su fundadora y directora ejecutiva, Maricel Saenz.Minus Coffee es una bebida infusionada en frío de achicoria, semillas de dátiles, semillas de girasol, algarroba, lentejas y otras semillas fermentadas a las que añaden cafeína. El resultado es una bebida con un aroma, sabor y textura muy similres al café original. La razón de ser de Minus Coffee proviene de la sostenibilidad. El café es el sexto cultivo…

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22 de enero de 2025
La producción mundial de arándanos en peligro… ¿La causa? Un hongo.
La producción mundial de arándanos en peligro por culpa de un hongo.
Aditivos / Industria / Ingredientes / Pastelería / Retail / Seguridad Alimentaria / Sostenibilidad

La producción mundial de arándanos en peligro… ¿La causa? Un hongo.

El mercado global de arándanos valorado en $9.250 millones se encuentra actualmente en riesgo de sufrir uno de los mayores desastres de su historia. Un hongo de nombre Erysiphe vaccinii y que causa la enfermedad del Oidium está afectando a los principales países productores de este fruto, China, Marruecos y México aunque ya hay constancia de su presencia en otros países.El Oidium polvoriento, es una enfermedad causada por el nombrado hongo y que cubre en casi su totalidad al fruto de la planta del arándano. Esto afecta a su fotosíntesis además…

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21 de enero de 2025
La marca blanca apuesta por los alimentos y bebidas funcionales.
Los alimentos y bebidas funcionales ya cuentan con su marca blanca
Alimentación / Bebidas / Ingredientes / Retail / Salud

La marca blanca apuesta por los alimentos y bebidas funcionales.

Uno de los últimos bastiones que se resistían a la MDD (marca del distribuidor) o marca blanca como la conocemos todos, está a punto de caer. Ya no hay fronteras para los supermercados que ven que nada se les resiste incluyendo los alimentos y bebidas funcionales. De los pocos segmentos, por no decir el único, que todavía no han sido invadidos por la MDD.Promover  la innovación sigue siendo la mejor apuesta que un fabricante puede realizar con el fin de crear un valor diferencial difícil de imitar por los supermercados. Hasta…

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20 de enero de 2025
Conoce el proyecto español CIRCFOOD para la revalorización de subproductos agroalimentarios.
Proyecto español CIRCFOOD para la revalorización de subproductos agroalimentarios.
Aceite / Industria / Ingredientes / Sostenibilidad / Startup

Conoce el proyecto español CIRCFOOD para la revalorización de subproductos agroalimentarios.

Esta es la clase de noticias con las que me gusta empezar el año. Un importante proyecto con sello español para la reintroducción de subproductos agroalimentarios en la cadena de valor. Es decir, el reaprovechamiento eficiente de recursos que de otra manera iban a ser irremediablemente desechados.El proyecto CIRCFOOD, financiado por el Gobierno de Navarra - España y que cuenta con el apoyo tecnológico del CNTA y AIN (Asociación de la Industria Navarra) ha logrado desarrollar productos reales, viables y con un alto valor añadido. Un auténtico avance en materia de…

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9 de enero de 2025
Edulcorantes moleculares… Ya están aquí y son verdes.
Edulcorantes moleculares a partir de células vegetales
Aditivos / Alimentación / Azúcar / Edulcorantes / Ingredientes / Plantbased / Salud / Sostenibilidad

Edulcorantes moleculares… Ya están aquí y son verdes.

El 2025, como no podía ser de otra manera, también será el año de las alternativas al azúcar. Veremos como diferentes innovaciones, algunas con mayor fortuna que otras, llegarán al mercado con el fin de sustituir al azúcar convencional.Una de las soluciones más solventes vienen de la mano de la multinacional británica Tate & Lyle que se ha asociado con la canadiense BioHarvest Sciences, empresa biotecnológica para el desarrollo de moléculas vegetales para un único fin, ingredientes más saludables y sostenibles, entre ellos, el edulcorante definitivo.Esto del "edulcorante definitivo" lo habrás…

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8 de enero de 2025
La UE aprueba la patente de la ovoalbúmina de Every.
Proteína de huevo sin huevo de Every
Alimentación / Fermentación / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup

La UE aprueba la patente de la ovoalbúmina de Every.

El título del post despista un poco, lo sé. Ovo... ¿qué? te pongo en antecedentes. En octubre de este año te hablaba de una startup norteamericana que había logrado desarrollar una proteína de huevo utilizando fermentación de precisión y como novedad importantísima, la utilización de cepas seleccionadas de hongos en lugar de otro tipo de proteínas vegetales, mas usuales en este tipo de innovaciones. Esa proteína, que en este caso no lleva nada del huevo, es la ovoalbúmina. Una de las partes esenciales más nutritivas del huevo. Y aquí empieza realmente…

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31 de diciembre de 2024
Llegan los snacks de… Tempeh.
Nuevos snacks de tempeh en 6 sabores de Mamame
Alimentación / Ingredientes / Snacks

Llegan los snacks de… Tempeh.

Es muy probable que siendo vegano o llevando una dieta flexible te hayas acercado al tempeh. Ese pastel de soja de sabor (¿sabor?) más bien insípido. Es muy popular en ciertas zonas de Asia y tiene beneficios para nuestro organismo, entre ellos, propiedades probióticas. Ahora te será más fácil consumirlo, viene en forma de snack.El sector del snack es uno de los más dinámicos e innovadores del momento. Tiene características que lo hacen muy atractivo y no son pocas las empresas que o bien se estrenan en la categoría o bien…

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28 de diciembre de 2024
Café Arábica o Robusta… Ahora también, Eugenioides.
Nueva variedad de café Eugenioides además de la Arábica y la Robusta
Bebidas / Café / Cafeína / Industria / Ingredientes

Café Arábica o Robusta… Ahora también, Eugenioides.

Hasta la fecha sólo hemos oído hablar de dos de las especies de café más comerciales y extendidas. El Arábica y el Robusta, pues bien, desde hace unos años se conoce una tercera especie y tiene potencial para convertirse en una nueva variedad comercial. Su nombre, Eugenioides. Esta especie de café no es nueva aunque se conoce su potencial desde hace apenas 3 años. El Eugenioides es originario del este de África, concretamente de Sudán y Etiopía aunque también se cultiva en Kenia, Tanzania, Ruanda, Yemen y desde hace unos pocos…

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27 de diciembre de 2024
La FDA regula el término «healthy»… ¿Lo veremos en Europa?
EEUU regula el término healthy en alimentos y bebidas
Alimentación / Bebidas / Ingredientes / Seguridad Alimentaria

La FDA regula el término «healthy»… ¿Lo veremos en Europa?

El 19 de diciembre de este año que ya finaliza, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) norteamericana, algo así como nuestro Ministerio de Agricultura y Ministerio de Salud emitió un dictamen que dará sus buenos quebraderos de cabeza a los fabricantes y distribuidores de aquel país. No se le puede llamar "healthy" (saludable) a cualquier cosa. Por ley. Hasta la fecha términos como este podían usarse libremente en el etiquetado de cualquier bebida o alimento en EEUU. Aunque estuviera lo más alejado de lo realmente aconsejable, cualquier producto por azucarado…

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26 de diciembre de 2024
Nuevo logro desbloqueado: Las nanoburbujas. El futuro de la alimentación y las bebidas.
Las nanoburbujas diseñan el futuro de la alimentación y de las bebidas
Fermentación / Industria / Ingredientes / Startup / Tecnología

Nuevo logro desbloqueado: Las nanoburbujas. El futuro de la alimentación y las bebidas.

No vengo a hablarte de una nueva bebida carbonatada o de un ingrediente exótico con aplicaciones innovadoras en nuestro sector. Hoy me gustaría hablarte de tecnología. Una tecnología que todavía se encuentra en fase de investigación pero que está llamada a cambiar por completo el mundo de la alimentación y las bebidas tal y como lo conocemos. Las nanoburbujas o burbujas ultrafinas. En el desarrollo de nuevos alimentos, bebidas e incluso cosméticos la fermentación es uno de los métodos más usuales y con resultados más prometedores. Ya sea una fermentación microbiana…

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23 de diciembre de 2024