¿Es seguro el aspartamo y sus derivados?
¿Es seguro el aspartamo y demás edulcorantes artificiales?
Aditivos / Alimentación / Azúcar / Dietas / Edulcorantes / Industria / Ingredientes / Salud / Seguridad Alimentaria

¿Es seguro el aspartamo y sus derivados?

Los edulcorantes sustitutos del azúcar vuelven estar en el punto de mira de las autoridades sanitarias europeas y norteamericanas. Ahora le toca al aspartamo (E951) como hace unos pocos mese antes le tocó a la sacarina. El aspartamo es un edulcorante artificial, hipocalórico (que aporta pocas calorías) y 200 veces más dulce que el azúcar. Se suele presentar en forma de polvo blanco o pequeñas grageas. Su uso está muy extendido ya que podemos encontrar aspartamo en gran cantidad de productos con la etiqueta "sin azúcar". Refrescos, postres, caramelos, chicles... Actualmente…

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5 de marzo de 2025
¿La proteína en polvo es una estafa?
¿Son los batidos de proteína un estafa?
Aditivos / Alimentación / Dietas / Industria / Ingredientes / Proteínas / Salud

¿La proteína en polvo es una estafa?

Este es el llamativo titular con el que se publicaba un interesante artículo en The New York Times, en su edición digital, el 17/12/24 (Te dejo el enlace al mismo en mi primer comentario). La periodista Alice Callahan firma dicho artículo y suelta la bomba que podría poner patas arriba la industria de la suplementación deportiva.El artículo se centra en el consumo de este tipo de suplementos en los EEUU pero es algo que bien se puede extrapolar a nuestra Europa. El consumo de proteínas, bien en solución en polvo soluble…

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28 de febrero de 2025
Nuevos alimentos plant based sin metilcelulosa… y el desarrollo es europeo.
Nuevo ingrediente vegetal para la sustitución de la metilcelulosa en alimentos vegetales
Aditivos / Alimentación / Carne / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad

Nuevos alimentos plant based sin metilcelulosa… y el desarrollo es europeo.

La metilcelulosa es un polímero derivado de la celulosa y ampliamente utilizado como aditivo en el desarrollo de multitud de alimentos plant based, entre otros, los sustitutos veganos de la carne. Posee propiedades gelificantes y aglutinantes por lo que su sustitución en este tipo de alimentos no es tan sencilla. Sobre todo si buscamos, como consumidores, productos de etiqueta limpia. Ahora nos encontramos más cerca de un sustituto viable de la metilcelulosa y su desarrollo es completamente europeo. Un estudio encargado por la empresa francesa de ingredientes Mane, en colaboración con…

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27 de febrero de 2025
Tecnología de nitrógeno líquido… para los helados.
Ventajas de los helados elaborados con nitrógeno líquido
Aditivos / Alimentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Pastelería / Tecnología

Tecnología de nitrógeno líquido… para los helados.

El sector del helado una vez más se muestra como uno de los sectores más dinámicos y más abiertos a la innovación en el actual panorama foodtech. Combinaciones de sabores, texturas, toppings... ya no es suficiente, también la tecnología con la que son elaborados cambia y le toca el turno al nitrógeno, un elemento que en su estado líquido aporta ventajas al helado.El nitrógeno tiene un punto de fusión de -196º C. esto significa que puede congelar prácticamente cualquier cosa de forma casi instantánea. También la leche y como no su…

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19 de febrero de 2025
Llegan los crackers de proteína «de aire» y algas.
Snacks elaborados con proteína Solein, obtenida del aire y electricidad.
Aditivos / Alimentación / Fermentación / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Snacks / Sostenibilidad / Startup

Llegan los crackers de proteína «de aire» y algas.

¿Te acuerdas de esa proteína obtenida mediante la fermentación microbiana con aíre y electricidad? Solein. Te he hablado de ella tanto aquí como en repetidas ocasiones en mi podcast. Por el momento sólo ha obtenido la autorización, para su consumo, en Singapur y el estatus de GRAS (reconocido como seguro) en EEUU. Por el momento en Europa ni se le ve, ni se le espera. Por el momento.Y digo por el momento porque ya son varias las empresas y startups en Europa que han comenzado a trabajar con este tipo de…

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15 de febrero de 2025
Galletas elaboradas con… Aceite de oliva.
Colaboración entre empresa privada, universidad y entidades públicas para el desarrollo de una galleta con aceite de oliva virgen extra
Aceite / Aditivos / Alimentación / Ingredientes / Masas / Pastelería / Salud / Seguridad Alimentaria / Sostenibilidad

Galletas elaboradas con… Aceite de oliva.

En Andalucía - España, concretamente en la provincia de Jaén, ha tenido lugar una interesante colaboración en la que empresas como Family Biscuits, la propia Universidad de Jaén y el grupo operativo Sost Biscuits liderado por el Centro Tecnológico del Olivar y del Aceite (Citoliva) han desarrollado una galleta que tiene el AOVE como principal y única grasa, en sustitución de otras más usuales en este tipo de productos, y con propiedades muy interesantes a nivel nutricional y organoléptico.Sost Biscuits es una iniciativa de la propia Citoliva que trata de impulsar…

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14 de febrero de 2025
Llegan los bolsos fabricados con… bacterias.
Bolsos elaborados con bacterias
Aditivos / Creatividad / Industria / Retail / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

Llegan los bolsos fabricados con… bacterias.

A estas alturas ya estamos acostumbrados (casi) a las prendas, complementos y hasta a los asientos de vehículos fabricados con piel sintética. Materiales, normalmente de origen vegetal que guardan una enorme similitud en tacto y apariencia con el cuero tradicional de origen animal.Ahora vamos a ir más allá. Un biomaterial elaborado de forma sintética a base de bacterias y que tiene aplicaciones en el sector de la moda y los complementos. Lo hace Modern Synthesis y ya tienen lista de espera. Por lo menos desde que han demostrado que su tecnología…

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12 de febrero de 2025
Ya está aquí la vainilla cultivada en… invernaderos.
Llega la vainilla de Israel cultivada en invernaderos.
Aditivos / Industria / Ingredientes / Startup

Ya está aquí la vainilla cultivada en… invernaderos.

La vainilla es un cultivo extremadamente complicado. Las condiciones para que las vainas de esta flor sean comercialmente viables tienen que ser muy estables en cuanto a temperatura y humedad. Actualmente aunque existen instalaciones artificiales para la producción natural de la vainilla, su calidad y sobre todo su viabilidad económica la hacen casi imposible.Hasta hoy, donde la startup israelí Vanilla Vida ha logrado un hito sin precedentes. La primera producción y a gran escala de vainas de vainilla. Nunca nadie lo había logrado hasta ahora. Su sistema de agricultura en interior…

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8 de febrero de 2025
El limón… sabor que pervive y siempre es tendencia.
El limón siempre es un sabor actual más allá de las tendencias.
Aditivos / Bebidas / Edulcorantes / Energy Drinks / Industria / Ingredientes / Refrescos / Retail

El limón… sabor que pervive y siempre es tendencia.

Año tras año y por estas fechas más o menos puedes encontrarte cientos de páginas que vaticinan cual será el sabor del año. También las tendencias en sabor que casi siempre van de la mano de nuevas combinaciones más o menos disruptivas y algunas veces, extravagantes. Y todo sin caer en la cuenta que el sabor ganador, el que está en todas las quinielas siempre es uno que conocemos muy bien. El limón.Date un vuelta por cualquier supermercado y fíjate en los lineales de bebidas. Es difícil no encontrar una marca…

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7 de febrero de 2025
El arma secreta de la naturaleza para combatir el cambio climático… las hormigas.
Las hormigas podrían ayudar a combatir las enfermedades y plagas de los cultivos.
Aditivos / Industria / Salud / Sostenibilidad

El arma secreta de la naturaleza para combatir el cambio climático… las hormigas.

La naturaleza siempre encuentra la manera de salvarse a sí misma, con o sin nosotros. Y precisamente no estamos contribuyendo demasiado a su conservación por lo que tiene que echar mano de sus habitantes más pequeños, las hormigas.Estas son una de las poblaciones más abundantes del planeta. Su población está estimada en unos 20 mil billones y están presentes en prácticamente todos los rincones del mundo. Son seres inteligentes y se reparten en colonias muy avanzadas. Tienen un complejo sistema de comunicación, trabajan en equipo y hasta libran guerras entre ellas.…

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29 de enero de 2025