Pongamia. El árbol de las proteínas del futuro… (y el biocombustible).
Aditivos / Industria / Ingredientes / Plantbased / Probioticos / Startup

Pongamia. El árbol de las proteínas del futuro… (y el biocombustible).

Parece ser que en un árbol originario de la India y sudeste asiático podría estar la llave para la fuente de proteínas vegetales sostenibles y abundantes pero también con enorme potencial para la fabricación de biocombustibles. En el estado de Florida - USA, llevan más de una década plantando Pongamias en sustitución de árboles cítricos que están muriendo debido a plagas y enfermedades. Este árbol además de proporcionar sombra, produce unas pequeñas habas marrones que por sí mismas no tienen ningún interés a nivel gastronómico ya que son tan amargas que…

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12 de julio de 2024
Salsa barbacoa elaborada con… uvas.
Aditivos / Creatividad / Ingredientes

Salsa barbacoa elaborada con… uvas.

Uvas en principio destinadas a la producción de vino y que debido a la climatología y otros incidentes quedaron inservibles para este uso. Esto es lo que le pasó a la bodega Durant Vineyards de Oregon en USA. Los catastróficos incendios de 2020 dieron al traste con muchas producciones agrícolas, entre ellas hectáreas de viñas destinadas al vino. Durant fue casi la única bodega de vino en dar un destino comercial viable a las más de 800 cajas de uvas de la variedad Pinot Noir inservibles debido al humo de los…

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11 de julio de 2024
Llega la Lactoferrina plant based y sí… será una revolución.
Aditivos / Alimentación / Fermentación / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Startup / Tecnología

Llega la Lactoferrina plant based y sí… será una revolución.

La lactoferrina es una proteína esencial presente en la leche de los mamíferos (la nuestra también) que proporciona beneficios a nivel de inmunidad, aparato digestivo, muscular... además de ser fijadora del hierro. Es un ingrediente prácticamente obligatorio y carísimo de las leches de fórmula infantiles. Se necesitan miles de litros de leche para la obtención de un solo Kg. y su proceso además no es nada sencillo. El precio de la lactoferrina alcanza en el mercado un precio de entre $700 - $2.000 el Kg.Es por ello que la industria mundial…

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9 de julio de 2024
Llega el edulcorante apto para dietas cetogénicas.
Aditivos / Alimentación / Azúcar / Dietas / Edulcorantes / Ingredientes / Keto / Startup

Llega el edulcorante apto para dietas cetogénicas.

Azúcar y bajo en calorías no pueden ir en la misma frase. Cuando alguien decide seguir una dieta o llevar un estilo de vida saludable lo primero que hace es prescindir del azúcar. Pero esto puede cambiar a partir de ahora. Una startup holandesa acaba de desarrollar un edulcorante bajo en calorías y carbohidratos. Keto-Fructose (su nombre ya nos da una pista) es un nuevo edulcorante obtenido mediante la fermentación de la fructosa de manzanas y peras y que ya se encuentra en fase final de aprobación para llegar al mercado.…

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5 de julio de 2024
¿Está en peligro el mercado mundial de vainilla?
Aditivos / Alimentación / Industria / Ingredientes / Pastelería / Sostenibilidad

¿Está en peligro el mercado mundial de vainilla?

La vainilla es un sabor y un aroma universales. Lo podemos encontrar en infinidad de alimentos y bebidas pero también en perfumes y productos de cuidado personal. Se trata de una especia que se extrae de una variedad de orquídea cultivada en regiones tropicales y subtropicales. La vainilla más apreciada procede de Tahití, Madagascar y México. Y esto podría no terminar bien.Debido a su alta cotización en el mercado su cultivo se realiza de forma incontrolada en estas regiones y es responsable de la deforestación de enormes extensiones de selva tropical.…

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1 de julio de 2024
El regaliz es tendencia… y esto es bueno para ti.
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El regaliz es tendencia… y esto es bueno para ti.

Si ya peinas canas, como un servidor, te vendrá inmediatamente a la mente el recuerdo de ese sabor tan peculiar y la textura elástica y pegajosa del regaliz. Lo amabas o lo odiabas, yo personalmente esto último pero ahora tus hijos, sobrinos, nietos... volverán a revivir esa sensación pero mejorada.El regaliz no es algo nuevo, ni mucho menos. Se tiene constancia de su uso, en forma de bebida, en el antiguo Egipto e incluso Grecia pero no fue hasta bien entrado el S. XVIII, en el norte de Inglaterra concretamente, cuando…

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24 de junio de 2024
Aromas ahumados en la UE. ¿Prohibidos? no todos.
Aditivos / Alimentación

Aromas ahumados en la UE. ¿Prohibidos? no todos.

Aromas ahumados en la UE. ¿Prohibidos? no todos. Hace exactamente 6 meses os hablaba en este mismo canal sobre la posibilidad de que ciertos aditivos que confieren, de forma artificial, aromas ahumados a algunos productos podrían ser prohibidos en Europa. Finalmente será así. Por unanimidad, los 27 países miembros de la UE han votado a favor de la propuesta de la Comisión Europea de revocar y no renovar la autorización de 8 aditivos (hasta la fecha permitidos y usados en nuestro territorio) que confieren aromas y sabores ahumados a los alimentos.…

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19 de junio de 2024
¿Usas sacarina?¿Es segura?
Aditivos / Alimentación / Azúcar / Edulcorantes / Seguridad Alimentaria

¿Usas sacarina?¿Es segura?

Un debate que aparece a menudo es el de la seguridad alimentaria de los edulcorantes y muy concretamente el de la sacarina. Numerosos rumores y hasta algo de leyenda urbana sitúan a este edulcorante como algo a evitar. El uso de la sacarina está muy extendido y su consumo es seguro, dentro de unos niveles. En la UE es un aditivo autorizado y se incluye como tal en el reglamento (CE) 1333/2008. Su ámbito de aplicación es muy amplio y podemos encontrarlo en alimentos y bebidas pero también en productos de higiene…

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7 de mayo de 2024
¿Es el café descafeinado peligroso para nuestra salud?
Aditivos / Café / Salud / Seguridad Alimentaria

¿Es el café descafeinado peligroso para nuestra salud?

Así de buena mañana, probablemente te pillo con una taza de café descafeinado en la mano. Si no puedes o no quieres consumir cafeína que sepas que puede que la estés sustituyendo por sustancias químicas. En concreto cloruro de metileno un compuesto potencialmente nocivo. Existen diferentes procesos para eliminar la cafeína del café. Uno de ellos es el llamado método europeo o proceso de disolvente indirecto. Consiste en hervir los granos de café verde y rociarlos con cloruro de metileno o acetato de etilo (muy utilizados en quitaesmaltes y disolventes). Estos compuestos…

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2 de mayo de 2024