Solein, proteína a base de «aire» y ahora también… mayonesa.
La mayonesa, el nuevo alimento preparado con el ingrediente de aire, Solein.
Alimentación / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Startup

Solein, proteína a base de «aire» y ahora también… mayonesa.

Un ingrediente que proviene de la fermentación de microbios y gases atmosféricos. ¿Os acordáis de Solein? ese ingrediente destinado a diferentes alimentos para consumo humano y que se obtiene del "aire". Os hablaba de él en varios artículos de mi web. Te dejo tan sólo uno de ellos https://lnkd.in/deqQX7hy.Este ingrediente, Solein, es fruto de una compleja fermentación microbiana en la que se utilizan diferentes gases atmosféricos así como electricidad. El resultado es una suerte de biomasa susceptible (a falta de su aprobación definitiva) de convertirse en ingrediente para la alimentación. Con…

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7 de octubre de 2025
El café no para… del Cold Foam y otras cosas.
La cold foam se presenta como la última tendencia en el mundo del café.
Bebidas / Café / Cafeína / Creatividad / Industria / Ingredientes / Lácteos / Retail

El café no para… del Cold Foam y otras cosas.

Llegan nuevas tendencias y formas de consumir café. El café. De nuevo el café. Un sector, por lo menos en España, que no para de crecer y aún a pesar del incremento de los precios, no muestra ningún síntoma de reajuste en comparación con otros sectores. El café goza de buena salud. Y esta buena salud se demuestra con los excelentes datos que la Asociación Española del Café (AECafé) muestra en su web. De las más de 67 millones de tazas de café que se toman en nuestro país a diario.…

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6 de octubre de 2025
¿Están las marcas atendiendo correctamente a las necesidades de las mujeres?
El futuro son los alimentos y bebidas funcionales exclusivos para mujeres.
Alimentación / Bebidas / Industria / Ingredientes / Retail / Salud / Snacks

¿Están las marcas atendiendo correctamente a las necesidades de las mujeres?

Las mujeres son las grandes ignoradas en el desarrollo de nuevas bebidas y alimentos. Lo llevo diciendo bastante tiempo. Hace casi 5 años, durante mi primera conferencia, hablé de que las marcas deberían comenzar a enfocarse en las necesidades individuales de grupos de consumo específicos. Es decir, se acabó el "café para todos" y llegó la hora de comenzar a lanzar productos específicos para seniors, gamers y como no... mujeres. Este argumento que yo he dado incluso ya no es válido, ya ha caducado. Porque lo que tienen que empezar a…

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3 de octubre de 2025
Impacto de los tratamientos GLP-1 en la hostelería, en España.
Impacto en la hostelería española de los tratamientos para adelgazar GLP-1
Alimentación / Bebidas / Dietas / Industria / Keto / Proteínas / Retail / Salud

Impacto de los tratamientos GLP-1 en la hostelería, en España.

Artículo escrito con la colaboración de Manel Morillo Prieto de CONGUSTO CONSULTING Desde 2007 comenzó a correr una teoría por el mundo que vendría a etiquetar y darle nombre a hechos impredecibles pero de gran impacto, sobre todo para la economía aunque no exclusivamente. Hablo de la metáfora del Cisne Negro aunque su verdadero nombre es “Teoría de los sucesos del cisne negro”. Teoría expresada por el filósofo e investigador libanés  Nassim Taleb en 2007. Dicha teoría viene a describir un suceso sorpresivo e impredecible y que causa un gran impacto…

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1 de octubre de 2025
La UE aplaza las normas contra la deforestación… otra vez.
Nuevo aplazamiento de la Comisión Europea de normas que protegen el medioambiente.
Industria / Ingredientes / Seguridad Alimentaria / Sostenibilidad

La UE aplaza las normas contra la deforestación… otra vez.

Se aplaza indefinidamente una ley que tendría que haber entrado en vigor en diciembre de 2024 El 30 de diciembre de 2024 se iba a aprobar una ley la cual obligaba a empresas productoras a no utilizar materias primas procedentes de tierras deforestadas y que no respetasen los derechos humanos. Sobre el papel bien.Ante la dificultad de implantar esta regulación a efectos prácticos, la Comisión Europea dio un plazo de 12 meses a las empresas para adaptarse y cumplir con esta nueva regulación. Hoy, nuevamente hay que pisar el freno y…

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30 de septiembre de 2025
Abejas para medir la contaminación medio ambiental.
Utilizar abejas para medir los niveles de contaminación del medio ambiente.
Aditivos / Alimentación / Industria / Ingredientes / Salud / Seguridad Alimentaria / Sostenibilidad / Tecnología

Abejas para medir la contaminación medio ambiental.

Un método sencillo y barato para detectar niveles de contaminación en el medio ambiente. ¿Y si en lugar de complejos métodos para medir la contaminación medio ambiental, utilizáramos abejas? O eso es lo que proponen The James Hutton Institute, con base en Escocia y la Universität Graz de Austria. En conjunto han estado trabajando en un estudio para el control de los niveles de PFAS (compuestos químicos tóxicos) en el medio ambiente.Los PFAS son sustancias químicas sintéticas presentes en objetos de uso cotidiano tales como algunos textiles, sartenes e incluso envases…

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29 de septiembre de 2025
Adiós a los anuncios de comida basura en Tv.
En España se prohibirá la publicidad en Tv y medios digitales de alimentos y bebidas insanas.
Alimentación / Bebidas / Creatividad / Edulcorantes / Industria / Niños / Refrescos / Seguridad Alimentaria

Adiós a los anuncios de comida basura en Tv.

Una nueva regulación estatal que restringe la publicidad de alimentos y bebidas altas en grasas, azúcares y sal Se viene nueva regulación para la publicidad en Tv y otros medios destinada al público infantil. En el punto de mira, alimentos y bebidas altos en grasas, azúcares y sal.Según el informe ALADINO (Alimentación, Actividad física, Desarrollo infantil y Obesidad) publicado por nuestra AESAN. AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN., el 40,6% de los niños de entre 6 y 9 años tienen exceso de peso, con un 23,3% de sobrepeso y un…

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26 de septiembre de 2025
Innovación en microbioma. Novonesis y Novo Nordisk.
La salud y el bienestar general depende de nuestra microbiota.
Industria / Ingredientes / Probioticos / Salud

Innovación en microbioma. Novonesis y Novo Nordisk.

Las dos multinacionales de la salud se unen para la innovación en este campo. La microbiota, no hace falta decir mucho más. Lo que fue tendencia es ahora realidad. El futuro más inmediato pasa por el desarrollo de productos (también de consumo) que vigilen, cuiden y curen nuestra salud intestinal. Al tiempo. Dos gigantes de la salud como son Novonesis y Novo Nordisk se han unido para la innovación en este campo. La búsqueda de soluciones para la salud metabólica y el bienestar de las personas a través de la microbiota.…

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25 de septiembre de 2025
Omega 3 procedente de la industria del… whisky
La startup escocesa Mialgae ya es capaz de producir Omega 3 sin pescado y sin agua de mar.Photograph by Martin Shields Tel 07572 457000 www.martinshields.com © Martin Shields
Aditivos / Alimentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Salud / Sostenibilidad / Startup

Omega 3 procedente de la industria del… whisky

El Omega 3 es un ingrediente muy valioso que se extrae del pescado de forma ineficiente muchas veces. El Omega 3 es un ácido graso esencial muy demandado hoy en día a nivel mundial y no sólo para suplementos alimenticios para humanos, también para alimentación animal e incluso para la acuicultura. De donde se extrae este valioso componente. Pero antes hay que aclarar un aspecto muy importante. El Omega 3 no proviene del pescado !!! Que lo sepas. Al igual que el resto de los animales, incluyéndonos a nosotros, los peces…

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24 de septiembre de 2025
Envases para productos cárnicos fabricados con… arroz.
Un nuevo desarrollo español para la fabricación de envases alimentarios con residuos del arroz.
Alimentación / Industria / Packaging / Seguridad Alimentaria / Sostenibilidad

Envases para productos cárnicos fabricados con… arroz.

El nuevo envase contribuye a la sostenibilidad y a la seguridad alimentaria. Ya he hablado en otras ocasiones sobre las diferentes soluciones de packaging que van surgiendo, fruto de la colaboración público-privada entre universidades y empresas. Soluciones innovadoras que no sólo buscan ofrecer una alternativa al plástico convencional si no también contribuir a la seguridad alimentaria. Y este es el caso de un nuevo desarrollo español impulsado por el Laboratorio de Biotecnología Agroalimentaria de la Universitat de València (UV) en colaboración con AIMPLAS · Instituto Tecnológico del Plástico. La materia prima…

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23 de septiembre de 2025