Llega la cerveza vegana… Y no es una broma.
Aditivos / Bebidas / Industria / Ingredientes

Llega la cerveza vegana… Y no es una broma.

No, no te estoy tomando el pelo. Nada más lejos de mi intención. Pero que te quede claro que si eres vegano y te gusta la cerveza, es posible, que estés bebiendo algo que lleva ingredientes de origen animal. La cerveza lleva agua, malta, lúpulo y nada más. ¿estás seguro? algunos estilos de cerveza pueden llevar otros ingredientes y estos no necesariamente de origen vegetal. Algunas cervezas pueden llevar lactosa con el fin de proporcionar un extra de sabor y no te hablo de cervezas artesanas, grandes cerveceras también utilizan este…

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4 de septiembre de 2024
La fermentación de precisión ha llegado… para quedarse.
Alimentación / Bebidas / Fermentación / Industria / Ingredientes / Proteínas / Startup / Tecnología

La fermentación de precisión ha llegado… para quedarse.

Esta técnica de cultivo de microorganismos llamada fermentación de precisión lleva tiempo con nosotros pero es ahora cuando la industria de la alimentación y bebidas apuesta firmemente por ello y comienza a adoptarla de forma casi masiva. Presenta muchas ventajas pero también desafíos que quedan por salvar. Si has llegado recientemente al mundo foodtech o todavía no sabes de qué va esto de la fermentación de precisión, no te preocupes, te lo explico brevemente y es posible, que sin saberlo, ya estás consumiendo algún producto elaborado con esta técnica.Básicamente esta técnica…

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3 de septiembre de 2024
La demanda de proteína de patata supera la oferta… y no está regulada.
Alimentación / Industria / Ingredientes / Proteínas / Startup

La demanda de proteína de patata supera la oferta… y no está regulada.

Las patatas poseen una proteína nativa muy valorada en la industria aunque de baja disponibilidad y todavía no regulada a nivel sanitario y administrativo para su comercialización y consumo. Por lo menos tal y como quiere hacerlo PoLoPo, la startup israelí que ya tiene a punto, para salir ya al mercado, proteína pura de patata. La patatina. La patata es uno de los cultivos más abundantes del planeta. Es resistente, barata y muy versátil. Posee una proteína de muy alta calidad, apta para alérgicos y con todos los aminoácidos esenciales. Posee…

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2 de septiembre de 2024
La stevia ha muerto… Viva la stevia.
Azúcar / Edulcorantes / Industria / Ingredientes / Salud

La stevia ha muerto… Viva la stevia.

De nuevo los edulcorantes. Rara es la semana en la que no aparezca en mi correo alguna alerta acerca de un nuevo y "definitivo" sustituto del azúcar. Es algo que se ha convertido en una carrera frenética y que la industria persigue cual búsqueda de El Dorado. Sustituir al azúcar, a nivel organoléptico es una cosa y a nivel de propiedades es otra. El azúcar no sólo proporciona dulzor, también proporciona textura, estructura y lo que es más importante, es un conservante natural. Por tanto, su sustituto, como mínimo debería tener…

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1 de septiembre de 2024
Llega el nuevo café instantáneo… cristales solubles.
Bebidas / Café / Cafeína / Ingredientes

Llega el nuevo café instantáneo… cristales solubles.

Si al igual que yo eres un amante del café estarás de acuerdo que tú última opción será el café instantáneo o soluble. No hay excepciones, la oferta a día de hoy es limitada en cuanto a calidad se refiere. Así que tendremos que conformarnos con la máquina de café del trabajo, que en ocasiones puede ser incluso peor que un café instantáneo, o directamente sobornar a alguien para que te suba un café mínimamente decente de la cafetería de abajo. Pues bien, Diamond Brew, firma norteamericana de café instantáneo quiere…

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30 de agosto de 2024
Ya puedes adquirir carne híbrida en Lidl… de momento en Holanda.
Alimentación / Carne / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Retail / Sostenibilidad

Ya puedes adquirir carne híbrida en Lidl… de momento en Holanda.

Si hace unos meses te contaba por este mismo canal que Lidl Alemania había tomado la decisión de equiparar precios en su gama vegetal y su gama de origen animal. Es decir, el mismo precio para una hamburguesa de carne que para una hamburguesa vegetal, entre otras opciones. También, reducir la gama de carnes y lácteos a favor de su propia marca, Vemondo, de ingredientes 100% vegetales. Pues bien ahora Lidl Holanda ha decidido seguir los pasos de su filial alemana y seguir la misma estrategia de precios y además poner…

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29 de agosto de 2024
Conoce el Cordyceps… o el hongo milagroso.
Alimentación / Ingredientes / Salud

Conoce el Cordyceps… o el hongo milagroso.

The Last of Us es un exitoso videojuego que evolucionó en una serie de terror y acción en las pantallas de los televisores de medio mundo. Tuvo mucha aceptación tanto en su versión jugable como en la serie de 9 episodios (creo que ya van por la segunda temporada). Su argumento es el apocalipsis provocado por un hongo, el Cordyceps que se apodera de nuestro organismo y nos convierte en una especie de zombies. Pues dicho hongo existe, pero no, no te preocupes, el Cordyceps no va a terminar con la…

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28 de agosto de 2024
Ya se vende más aceite de girasol que aceite de oliva en España.
Aceite / Alimentación / Industria / Ingredientes / Retail

Ya se vende más aceite de girasol que aceite de oliva en España.

Se veía venir pero los datos, recién publicados por Anierac, la Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles, lo demuestran. Durante los 6 primeros meses de este año, los españoles hemos comprado 107 millones de litros de aceite de oliva por los 179 millones de litros de aceite de girasol en el mismo periodo. Y la culpa, como no, la tiene el precio. Y por el momento todo apunta a que la tendencia seguirá siendo esta. Aparte de las medidas paliativas (y a mí juicio poco efectivas) como…

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27 de agosto de 2024
Las bebidas sin o con bajo contenido en azúcar siguen ganando cuota de mercado.
Azúcar / Bebidas / Edulcorantes / Energy Drinks / Industria / Ingredientes / Refrescos / Salud

Las bebidas sin o con bajo contenido en azúcar siguen ganando cuota de mercado.

Lo que hace unos años era una elección casi exclusiva para deportistas o personas especialmente preocupadas por su peso hoy se han popularizado y son parte más o menos habitual de nuestro ocio y de nuestras decisiones de compra. Las bebidas sin o bajas en azúcar no sólo han llegado para quedarse, también le están comiendo terreno a las bebidas con azúcar de toda la vida. GlobalData, empresa de investigación de mercados lleva desde 2014 estudiando este segmento de bebidas y constata que el consumo de este tipo de bebidas, especialmente…

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26 de agosto de 2024
Llegan las bebidas con cannabis y… son legales.
Aditivos / Bebidas / Energy Drinks / Ingredientes / Retail

Llegan las bebidas con cannabis y… son legales.

Nowadays es una empresa norteamericana que se ha especializado (y hecho famosa) por la elaboración de bebidas espirituosas con infusión de cannabis. Estas bebidas son legales y puedes adquirirlas y consumirlas, siempre y cuando seas mayor de edad, en cualquier licorería y algún supermercado de EEUU. No hablo de bebidas con CBD, muy populares y que puedes encontrar en cualquier sitio. Hablo de bebidas con THC. Estas siglas corresponden al tetrahidrocannabinol, el compuesto psicoactivo del cannabis. Es decir, el causante de los efectos más conocidos de la marihuana y el hachís.…

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24 de agosto de 2024