¿Café cofermentado o aromatizado?
El aroma y sabor del café se debe a complejos procesos, entre ellos el fermentado.
Aditivos / Bebidas / Café / Creatividad / Fermentación / Industria / Ingredientes

¿Café cofermentado o aromatizado?

El sabor y aroma del café depende de muchos factores, entre ellos, el fermentado. Yo con leche, por favor. Y a estas horas de la mañana aún más, aunque, tú sabes ¿lo qué estas bebiendo? En una taza de café, ya sea de especialidad, de tu marca de siempre o del supermercado hay mucho, pero mucho más.Desde la planta, el cafeto a tu taza hay muchos pasos intermedios, uno de ellos es la fermentación. Un proceso complejo pero muy importante que aporta diferentes propiedades al grano. Para resumir, el método de…

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25 de noviembre de 2025
Edulcorantes para hacer crecer el… pelo.
Descubierto nuevo tratamiento para la alopecia androgénica a base de estevia.
Aditivos / Azúcar / Edulcorantes / Ingredientes / Salud

Edulcorantes para hacer crecer el… pelo.

Un estudio publicado por una universidad australiana avala el avance en estudios capilares. La verdad es que Internet da mucho juego a la hora de buscar estudios que corroboren lo más inverosímil. Esta semana curioseando por las redes me he topado con una investigación de lo más peculiar. Un edulcorante, muy común, nada exótico, que favorece el crecimiento del pelo.Para la alopecia androgénica concretamente, la más común y que tiene un importante componente genético y hormonal. Para este tipo de calvicie, investigadores de la Universidad de Sídney - Australia han descubierto…

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19 de noviembre de 2025
El futuro del vino podría estar en… la cerveza.
Llega la cerveza elaborada con vino. Con uva verdejo de España.
Aditivos / Bebidas / Cerveza / Creatividad / Fermentación / Industria / Ingredientes

El futuro del vino podría estar en… la cerveza.

Un proyecto conjunto de una cervecera con una bodega de vinos. Siempre he sentido especial inclinación por el mundo de la cerveza. Aún siendo de vino, la cerveza tiene ese aquel qué que se yo que la hace muy interesante. Los cerveceros son curiosos, atrevidos, rebeldes a su manera. Tienen todo lo que le falta ahora mismo al vino y claro, pasan estas cosas. Una bodega de vinos empieza a elaborar una cerveza, pero diferente.La bodega española Bodega Cuatro Rayas situada en la localidad de La Seca en la provincia de…

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14 de noviembre de 2025
¿Toca evaluar un picante? nada mejor que una lengua… artificial.
China inventa una lengua artificial para la medición de niveles de picante.
Aditivos / Alimentación / Industria / Ingredientes / Tecnología

¿Toca evaluar un picante? nada mejor que una lengua… artificial.

Investigadores chinos fabrican un dispositivo capaz de medir con exactitud los niveles de picante. Existe una escala para medir el nivel de picante de un chile o pimiento. Te hablo de la Escala Scoville que otorga un valor que parte de 0 (nada picante) a 15.000 uds (infierno sobre la tierra). Pero todo esto evaluado en un examen realizado por personas humanas. Con la sensación picante en otros alimentos que no sean un chile o un pimiento pasa algo parecido. Se necesita un humano para medir y catalogar ese picante o…

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12 de noviembre de 2025
¿Nuevo etiquetado de alimentos a la vista?… Por el momento en EE.UU
Llega a EEUU un certificado para los alimentos ultraprocesados.
Aditivos / Alimentación / Creatividad / Industria / Ingredientes / Packaging / Salud

¿Nuevo etiquetado de alimentos a la vista?… Por el momento en EE.UU

Un nuevo sistema voluntario para empresas de alimentación en EE.UU Antes de que finalice el año veremos un nuevo sistema de clasificación, a modo de certificado, de los alimentos y bebidas en EE.UU (por el momento). Su nombre Non-UPF. Fue creado a finales de 2024 por la ONG Food Integrity Collective y tras un año entero de pruebas ya está disponible, a modo de certificado, para toda la industria alimentaria en Norteamérica. Este Non-UPF se basa en el conocido sistema de clasificación NOVA el cual divide a los productos de alimentación…

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4 de noviembre de 2025
Llega el aceite 100% puro de… algas.
Llega el aceite de algas para uso en cocina.
Aceite / Aditivos / Alimentación / Creatividad / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Sostenibilidad

Llega el aceite 100% puro de… algas.

Un aceite de color y sabores neutros pero de alta calidad en cocina. Con el argumento de la sostenibilidad, el cambio climático, la protección del medio ambiente, etc. surgen productos que, estoy seguro, en este lado del Atlántico no se entienden pero que en la Norteamérica más adinerada (y comprometida con dichos argumentos) tienen todo el sentido. Señores, señoras con todos Vds. el aceite de algas.El invento no parte de una startup con cuatro jóvenes entusiastas con un futbolín, un tobogán y fruta gratis en la oficina si no más bien…

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3 de noviembre de 2025
La próxima gran tendencia mundial saldrá de un… gimnasio.
Las mejores innovaciones en el sector alimentación y bebidas han salido de un gimnasio.
Aditivos / Alimentación / Bebidas / Dietas / Energy Drinks / Industria / Ingredientes / Keto / Proteínas / Retail / Salud

La próxima gran tendencia mundial saldrá de un… gimnasio.

Los suplementos de proteína, hidratación y otros han salido de un gimnasio. Ese yogur proteico que ahora ves por todos lados y que crees que ha venido a revolucionar los lineales no es nuevo. Tampoco lo es el suplemento de colágeno o esa solución de hidratación en polvo soluble. Estas "innovaciones" y algunas más han salido de un gimnasio. Y estoy seguro que la próxima gran revolución en el sector de la alimentación/bebidas ya existe, actualmente también en un gimnasio.El sector fitness y musculación siempre se ha mostrado extremadamente dinámico e…

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27 de octubre de 2025
Llega el nylon… vegetal.
Ya está aquí el Nylon vegetal.
Aditivos / Creatividad / Industria / Ingredientes / Plantbased / Sostenibilidad / Tecnología

Llega el nylon… vegetal.

Un nuevo material sin plásticos para la industria textil. El Nylon es el nombre comercial de una poliamida, un material plástico descubierto en 1933 y propiedad de Dupont. Es una fibra muy resistente y se usa en gran cantidad de aplicaciones, de hecho tuvo su momento de gloria durante la Segunda Guerra Mundial al ser el material con el que se fabricaban los paracaídas y otros pertrechos. A día de hoy es casi un material omnipresente en todo tipo de productos. Es duradero y muy versátil aunque.... se fabrica mediante un…

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16 de octubre de 2025
Llegan los prebióticos que proceden de… algas.
Llegan los prebióticos procedentes de algas pardas.
Aditivos / Alimentación / Ingredientes / Probioticos / Salud

Llegan los prebióticos que proceden de… algas.

Un extracto de algas pardas beneficioso para nuestro organismo. No tengo ninguna duda de que conocemos mucho más sobre Marte y el espacio exterior que sobre nuestro propio planeta. Miramos hacia afuera cuando todo lo tenemos aquí, al alcance de la mano. Menos del 5% de nuestros océanos han sido completamente explorados y existen lugares en la Tierra a los que todavía no ha llegado ningún ser humano. La próxima generación de medicamentos e innovaciones en nuestro sector vendrán de nuestros océanos (y de la Amazonía) y uno de los más…

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15 de octubre de 2025
Energy drinks y gamers. Binomio perfecto.
Llegan las nuevas bebidas con ingredientes para gamers.
Aditivos / Bebidas / Cafeína / Energy Drinks / Gamers / Industria / Ingredientes / Niños / Refrescos

Energy drinks y gamers. Binomio perfecto.

Llegan las nuevas bebidas con ingredientes para gamers El sector de las bebidas energéticas sigue muy pero que muy vivo aún con las agoreras predicciones que vaticinan su próximo final debido a las cada vez mayores restricciones en diferentes países de la UE. Es cierto que las energy drinks están en el punto de mira de administraciones y grupos de consumidores que abogan por una mayor restricción o incluso su prohibición. Pero nada más lejos de la realidad. El sector ha mutado y ahora se posicionan como bebidas para deportistas o...…

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10 de octubre de 2025