Llegan las instalaciones portátiles para elaborar alimentos con… «aire».
El Departamento de Defensa de los EEUU financia una startup para la construcción de biorreactores para la producción de proteína comestible.
Alimentación / Fermentación / Industria / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

Llegan las instalaciones portátiles para elaborar alimentos con… «aire».

Biorreactores de pequeño tamaño y esterilizados con luz UV ¿Os acordáis de la Air Protein y de Solar Foods? fabricantes de proteína microbiana comestible a base de hidrógeno, oxígeno y dióxido de carbono. No es ficción, ya es una realidad y en países como Singapur ya existen alimentos (pocos) elaborados con este ingrediente y a la venta para consumo humano.Pues bien, al Departamento de Defensa norteamericano, esto le interesa y mucho así que ha decidido financiar a una startup de nombre Biosphere para la construcción de biorreactores portátiles y esterilizados con…

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11 de mayo de 2026
Llega una nueva tecnología de refrigeración comercial y doméstica…. Y es realmente disruptiva.
Barocal utiliza una nueva tecnología para construir refrigeradores industriales y domésticos con un mejor rendimiento.
Industria / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

Llega una nueva tecnología de refrigeración comercial y doméstica…. Y es realmente disruptiva.

Una nueva tecnología que prescinde de los elementos tradicionales como los gases refrigerantes. ¿Sabes como funciona la nevera de tu casa? Seguro que hay mucha gente por aquí que sí lo sabe. Para los que no lo sepáis, no pasa nada, tampoco es necesario pero te lo resumo de forma muy sencilla: Un frigorífico no genera frío. Lo que hace es extraer calor del interior y expulsarlo al exterior. El frío no es una cosa en sí misma, es ausencia de calor.Todo frigorífico convencional (y también industrial) consta de 5 partes…

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6 de mayo de 2026
El cacao cultivado cada vez más cerca gracias a… Mondelez
Alimentación / Chocolate / Fermentación / Industria / Ingredientes / Pastelería / Plantbased / Sostenibilidad / Startup

El cacao cultivado cada vez más cerca gracias a… Mondelez

Celleste Bio y Mondelez consiguen crear las primeras tabletas de chocolate con cacao cultivado en laboratorio. Mondelēz International acaba de presentar las 10 primeras tabletas (reales) de chocolate con leche elaboradas con manteca de cacao cultivada en laboratorio. Las primeras del mundo que se sepa pero todavía no las puedes comprar ni mucho menos degustar. Son todavía unos prototipos, funcionales y comestibles eso sí pero lejos todavía de llevarse a escala comercial.Este hito presentado por Mondelez ha sido posible gracias a su socio tecnológico, Celleste Bio, una startup israelí fundada en…

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4 de mayo de 2026
Yakult entra en Europa con una bebida probiótica y sin… leche.
La firma japonesa de productos probióticos, Yakult lanza un nuevo bebible sin lácteos y sin probióticos.
Aditivos / Alimentación / Bebidas / Fermentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Probioticos / Retail / Salud

Yakult entra en Europa con una bebida probiótica y sin… leche.

Una nueva propuesta sin lácteos y sin probióticos. Mientras que a ti y a mí lo de una bebida probiótica nos suena a lo último de lo último, Yakult, una firma japonesa, lo lleva haciendo desde hace casi 100 años. Un shot lácteo con más de 6.500 millones de bacterias vivas. Y ahora acaba de hacer algo que no había hecho en toda su historia, lanzar un producto sin su cepa de Lactobacillus casei Shirota, la bacteria que el Dr. Minoru Shirota aisló en la Universidad de Kioto en 1935 y…

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29 de abril de 2026
Vino en PET… ¿por qué no?
Llegan las botellas de vidrio de plástico. Mucho más ligeras y sostenibles que las tradicionales de vidrio.
Bebidas / Industria / Packaging / Retail / Sostenibilidad

Vino en PET… ¿por qué no?

El plástico es un material ligero y adecuado para envasar vino. Envasar vinos en un formato más allá del vidrio es una verdad, verdadera. Lata, bag in box... y PET. ¿Por qué no? Si pensamos en nuevos targets, como pueden ser los jóvenes y por supuesto la sostenibilidad. El plástico es una buena idea.Actualmente ya se están comercializando vinos en formato PET en operadores como Aldi y Tesco en UK. En España es muy difícil encontrarlos más allá del tinto de verano y otras cosas. Y no veo la razón más…

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28 de abril de 2026
Paraxantina o la cafeína 2.0
Llegan las bebidas y otros productos con paraxantina, un componente de la cafeína sin efectos secundarios
Aditivos / Bebidas / Café / Cafeína / Energy Drinks / Industria / Ingredientes / Refrescos / Retail / Salud

Paraxantina o la cafeína 2.0

Un componente de la cafeína que proporciona energía sin efectos secundarios Un concepto que me acabo de inventar, lo de cafeína 2.0, para intentar resumir (sin caer pesado) lo que la paraxantina, un metabolito de la cafeína, ya está aportando a una nueva generación de bebidas y más. En abril de 2024 ya te hablaba en mi blog de Rarebird, Inc. una empresa norteamericana que sacó al mercado un café descafeinado infusionado con precisamente esto, paraxantina. ¿Y por qué? ofrece lo mejor del café y suprime esos efectos secundarios no deseados…

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27 de abril de 2026
¿Hacia donde van las bebidas energéticas?
El de las bebidas energéticas es un sector dinámico pero que está evolucionando a gran velocidad
Bebidas / Cafeína / Energy Drinks / Gamers / Industria / Refrescos / Retail

¿Hacia donde van las bebidas energéticas?

Un sector dinámico y que está evolucionando a gran velocidad No puedo decirte el momento exacto en el que las energy drinks explotaron y se popularizaron hasta lo que es hoy, bueno, hasta lo que fueron ayer porque esto ya no va de adrenalina, música a tope, velocidad y músculo. Ahora las energéticas son otra cosa.Las bebidas energéticas llevan años siendo una de las categorías más dinámicas del sector, pero lo que está pasando ahora va mucho más allá del botecito azul con el toro rojo o la tipología monstruosa de…

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24 de abril de 2026
¿Y si las cervecerías elaboraran… queso?
El ingrediente principal del queso es la caseína y ya se puede obtener mediante tecnología, sin necesidad de animales.
Alimentación / Cerveza / Fermentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

¿Y si las cervecerías elaboraran… queso?

Los equipos infrautilizados de las fábricas de cerveza servirían para la producción de proteínas lácteas No es clickbaiting (o cómo se diga) y no, tampoco es broma. Las fábricas de cerveza y las modernas instalaciones de fermentación de precisión para la obtención de proteínas análogas tienen muchas similitudes. Y aquí hay negocio. A día de hoy ya es posible elaborar queso, sin leche de vaca ni de ningún otro animal. Se puede hacer con un análogo vegetal o bien sustituyendo la caseína, que es la proteína natural presente en la leche,…

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22 de abril de 2026
El café de cápsulas, sigue… muy vivo.
El nuevo sistema de café Rituale utiliza cápsulas totalmente compostables.
Bebidas / Café / Cafeína / Creatividad / Industria / Packaging / Sostenibilidad / Startup

El café de cápsulas, sigue… muy vivo.

Llega a España un nuevo sistema de cápsulas de café compatibles con Nespresso Hay un problema que el café de especialidad lleva tiempo sin resolver. Y es que millones de hogares tienen una Nespresso en su cocina, salón u oficina y no la van a cambiar. Punto. Por mucho que el café de especialidad haya ido ganando adeptos en tiendas especializadas y en el canal Horeca, la comodidad de la cápsula siempre ha ganado la partida. Y encima, la mayoría de esas cápsulas son de aluminio. Un residuo metálico que acaba,…

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21 de abril de 2026
Hay un robot en mi… cocina.
¿El uso de la robótica y la IA llegará de forma masiva a las cocinas domésticas e industriales?
Alimentación / Creatividad / Industria / Retail / Startup / Tecnología

Hay un robot en mi… cocina.

El uso de robots e IA´s en el sector doméstico e industrial presenta grandes retos. En nuestro país, en España, hay alguien que sabe y mucho de organización, gestión y creación de modelos de negocio en la hostelería pero también de automatización y robots industriales para cocina. Lo entrevisté en mi podcast en marzo del año pasado y fue una de las mejores entrevistas que pasaron por REBEL. Te hablo de Manel Morillo Prieto y sus empresas CONGUSTO CONSULTING y CONBOT. Este post quedará incompleto sin su participación pero no conviene…

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20 de abril de 2026