¿El próximo cacao?… será un grasa procedente de un subproducto (y sin cacao).
Ya se están elaborando grasas comestibles a base de desechos de materia orgánica
Aditivos / Alimentación / Chocolate / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Sostenibilidad / Startup

¿El próximo cacao?… será un grasa procedente de un subproducto (y sin cacao).

En futuro no muy lejano, desechos orgánicos serán convertidos en grasas de uso alimentario. A ver, que me lío. Del reaprovechamiento de subproductos de la industria alimentaria para la elaboración de otros alimentos y bebidas ya te he hablado. No es algo nuevo. De lo que quiero hablarte es de la segunda vida de residuos orgánicos (sin uso aparente) en nuevos alimentos y esto sí es algo nuevo.Un estudio de Cx Bio, con sede en Luxemburgo junto con The Good Food Institute publica el primer análisis técnico-económico serio de un sistema…

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20 de julio de 2026
De botellas de plástico y… el Everest.
La regulación y políticas de costes hacen que las botellas de plástico sean cada vez más delgadas.
Bebidas / Creatividad / Industria / Packaging / Refrescos / Retail / Sostenibilidad / Tecnología

De botellas de plástico y… el Everest.

La regulación y políticas de costes hacen que las botellas de plástico sean cada vez más delgadas. De acuerdo, es posible que ya me hagan falta unas vacaciones, porque... ¿Qué tendrá que ver una botella de plástico y el monte Everest? Pues un estudio serio de una empresa de ingeniera británica.BMT es una empresa con sede en Belfast que lleva años ayudando a fabricantes y envasadores de bebidas a aligerar sus envases PET y recientemente han hecho un experimento (curioso) pero muy revelador. Simularon subir una botella de plástico, con agua…

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17 de julio de 2026
El vino… una actividad de alto riesgo, ¿de verdad?
El consumo de alcohol no está exento de riesgos pero la forma de comunicar estos son en muchos casos sesgados y alarmistas.
Bebidas / Creatividad / Industria / Salud

El vino… una actividad de alto riesgo, ¿de verdad?

El consumo de alcohol no está exento de riesgos pero como se comunican estos riesgos importa. Venga, ya huele a vacaciones y tengo que reconocer que no me apetece demasiado ahondar en investigaciones e innovaciones varias. Así que, aquí un post que me va a hacer perder amigos. Me acuerdo cuando se decía que beber una copa de vino al día era sano, recomendable. De acuerdo, no es cierto pero ahora nos hemos pasado, de repente, al otro extremo. Si bebes una copa de vino, te vas a morir. La OMS…

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16 de julio de 2026
La UE aprueba un nuevo ingrediente a base de un hongo… que es algo más.
Se ha aprobado un nuevo ingrediente a base de un hongo en la UE.
Aditivos / Alimentación / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Seguridad Alimentaria

La UE aprueba un nuevo ingrediente a base de un hongo… que es algo más.

Un nuevo ingrediente con un perfil nutricional completo y que se aprueba bajo el reglamento novel Food en la UE. Fermotein, que es así como se llama el nuevo ingrediente fabricado por la holandesa The Protein Brewery acaba de recibir luz verde de la Unión Europea, seis años después de que presentaran el dossier en 2020 (Cosas del novel food). Es el primer ingrediente de micelio que consigue aprobación completa bajo el reglamento de novel food europeo, y llega después de haber pasado ya por Estados Unidos y Singapur.El ingrediente en…

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14 de julio de 2026
Reducción de azúcares y sal en alimentos y bebidas… más difícil de lo que parece.
La reducción de azúcar y sal en los alimentos no es tan sencillo como parece.
Aditivos / Alimentación / Azúcar / Bebidas / Dietas / Edulcorantes / Fermentación / Industria / Ingredientes / Proteínas / Refrescos / Retail / Salud / Seguridad Alimentaria

Reducción de azúcares y sal en alimentos y bebidas… más difícil de lo que parece.

No sólo se trata de sustituir un ingrediente por otro, también replicar la misma experiencia sensorial. En un reciente e interesantísimo artículo de Innova Market Insights sobre las estrategias de reformulación en nuestro sector para este 2026 que te adjunto aquí,  para la reducción de azúcar y sal hay algo muy claro y fácil de entender: No es tan sencillo. No es simplemente sacar el ingrediente de la fórmula y sustituirlo por otro, es reconstruir toda la experiencia sensorial que ese ingrediente original sostenía. Y ahí es donde la mayoría de…

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13 de julio de 2026
Proteína de suero… ¿Queda algo por decir?
La proteína de suero de leche cada vez más demandada en suplementación y alimentación funcional está tensionando los mercados
Aditivos / Alimentación / Bebidas / Dietas / Industria / Ingredientes / Lácteos / Proteínas / Retail

Proteína de suero… ¿Queda algo por decir?

Los precios se han incrementado de media un 42% Arla Foods y DMK Deutsches Milchkontor GmbH se han fusionado y ya ha invertido 26 millones de € en una nueva planta de WPC80 (Whey Protein Concentrate 80, es decir, concentrado de proteína de suero de leche con una pureza del 80%) en Alemania. FrieslandCampina ha comprado Wisconsin Whey Protein y ya ha metido más de 90 millones de dólares en tres plantas holandesas. Saputo Inc. incrementa su presupuesto en 180 millones de dólares canadienses para su planta de Wisconsin con el…

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9 de julio de 2026
Arcturus, la startup que «reinventa» el cobre.
Una startup norteamericana crea un nuevo cable de nanomateriales para los tendidos eléctricos.
Industria / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

Arcturus, la startup que «reinventa» el cobre.

Una startup norteamericana diseña un nuevo cable eléctrico mas eficiente y con nanomateriales Permitirme salirme de mi línea editorial habitual pero la innovación es lo que tiene. Everywhere (por todos lados). El cobre lleva siglos siendo la columna vertebral de la electricidad, pero al ritmo que vamos es casi seguro de que no tengamos suficiente. Entre la transición energética y la voracidad de los centros de datos y la IA, vamos a necesitar producir, de aquí a 2050, más cobre del que se ha extraído en toda la historia de la…

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8 de julio de 2026
Probióticos para dormir bien… Algo más que una tendencia.
Suplementos nutricionales específicos para la mejora del sueño son la nueva tendencia.
Aditivos / Industria / Ingredientes / Probioticos / Salud

Probióticos para dormir bien… Algo más que una tendencia.

Básicos como la valeriana se complementan con probióticos y otros componentes más sofisticados. Entre la salud digestiva, cognitiva, el GLP-1, nutricosmética, longevity... hay una tendencia (que no es tendencia) que se ha colado entre todas estas. Los nutracéuticos para dormir bien. Dormir bien se ha convertido en el nuevo símbolo del bienestar. Descansar adecuadamente es salud y la industria de alimentación lo sabe. Durante años el sueño solo aparecía en la conversación cuando algo iba mal, insomnio, cansancio... Ahora es distinto, al igual que el rendimiento deportivo, un buen sueño también…

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6 de julio de 2026
Llega el kit de detección de Salmonella para la industria Alimentaria… El de siempre pero mejor.
Llega a la industria alimentaria un nuevo sistema detector de Salmonella. Mucho más preciso que los anteriores.
Alimentación / Industria / Salud / Seguridad Alimentaria / Tecnología

Llega el kit de detección de Salmonella para la industria Alimentaria… El de siempre pero mejor.

Un nuevo sistema mucho más eficaz que los actuales para la detección de la Salmonella Los números no son para ignorarlos: Entre 200 millones y mil millones de infecciones por Salmonella al año en todo el mundo, 155.000 muertes, y un 85% ligado directamente a alimentos contaminados. Cuando un episodio de este tipo estalla, no es solo un problema de salud pública, es una auténtica pesadilla, entre costes operativos que se disparan y crisis reputacional, que no le deseo a nadie. Cuando aparece Salmonella en una planta de alimentos sería de…

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2 de julio de 2026
Fermentación lumínica… para café cultivado.
Llega una nueva tecnología que imita a la luz solar para el cultivo del café celular.
Bebidas / Café / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Startup / Tecnología

Fermentación lumínica… para café cultivado.

Un nuevo tipo de tecnología que facilitaría el cultivo celular del café Me ha costado más trabajo buscar un título para este artículo que redactarlo. Porque el concepto está más o menos claro, ponerle nombre... no lo sé. Por un lado tenemos a la startup Coffeesai que se dedica al cultivo celular del café, es decir, produce células de café en un laboratorio, en lugar de cultivarlo de forma tradicional. Y por otro lado a Brevel otra startup que en este caso se dedica a la fermentación de microalgas con iluminación artificial…

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1 de julio de 2026