Malos tiempos para… la micoproteína.
La proteína extraída de los hongos es una buena alternativa para la alimentación humana.
Alimentación / Carne / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Retail / Sostenibilidad

Malos tiempos para… la micoproteína.

La micoproteina es una opción abundante y barata para la obtención de alimentos. Hace ya tiempo que en la búsqueda de una alimentación no basada en productos de origen animal, la micoproteína o proteína extraída de los hongos se alza como una de las mejores opciones para lograr alimentos en abundancia y de forma "económica" sin comprometer la sostenibilidad.Los hongos filamentosos y otros destinados a convertirse en ingredientes para consumo humano son muy abundantes. Son capaces de crecer en casi cualquier sitio, con apenas mantenimiento y nos ofrecen un perfil nutricional…

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26 de noviembre de 2025
¿Café cofermentado o aromatizado?
El aroma y sabor del café se debe a complejos procesos, entre ellos el fermentado.
Aditivos / Bebidas / Café / Creatividad / Fermentación / Industria / Ingredientes

¿Café cofermentado o aromatizado?

El sabor y aroma del café depende de muchos factores, entre ellos, el fermentado. Yo con leche, por favor. Y a estas horas de la mañana aún más, aunque, tú sabes ¿lo qué estas bebiendo? En una taza de café, ya sea de especialidad, de tu marca de siempre o del supermercado hay mucho, pero mucho más.Desde la planta, el cafeto a tu taza hay muchos pasos intermedios, uno de ellos es la fermentación. Un proceso complejo pero muy importante que aporta diferentes propiedades al grano. Para resumir, el método de…

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25 de noviembre de 2025
Cultivo celular marino y en polvo… alimentando al mundo desde Portugal.
Llega la proteína marina para consumo humano, en polvo.
Alimentación / Fermentación / Ingredientes / Proteínas / Sostenibilidad / Startup

Cultivo celular marino y en polvo… alimentando al mundo desde Portugal.

Una startup portuguesa lidera un proyecto europeo para el cultivo de proteínas marinas. Una de las startups que más me han llamado la atención este año es la portuguesa Cell4Food. Su propuesta es la del cultivo de células de peces, moluscos y crustáceos para la elaboración de una proteína de consumo humano. Hasta aquí nada nuevo. La novedad radica en su capacidad para la transformación de esta proteína en un polvo que luego puede ser texturizado o incluso utilizado en impresión 3D. Cell4Food está situada en Matosinhos una pequeña población portuguesa…

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21 de noviembre de 2025
Ya está a la venta la leche, que no es leche… en Israel.
Ya se puede comprar leche sintética de fermentación de precisión en Israel.
Alimentación / Bebidas / Fermentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Proteínas / Retail / Sostenibilidad

Ya está a la venta la leche, que no es leche… en Israel.

Gracias a la fermentación de precisión se obtiene una bebida idéntica a la leche. No es la primera, tampoco será la última. La leche procedente de fermentación de precisión hace tiempo que es una realidad ahora toca ver si el mercado les da la razón. Una leche sintética que organoléptica y nutricionalmente sea "prácticamente" idéntica a la procedente de un animal ya es posible gracias a la fermentación de precisión, esa técnica que permite reproducir bacterias lácticas y de otro tipo sin la intervención de ningún animal. La regulación no le…

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20 de noviembre de 2025
Edulcorantes para hacer crecer el… pelo.
Descubierto nuevo tratamiento para la alopecia androgénica a base de estevia.
Aditivos / Azúcar / Edulcorantes / Ingredientes / Salud

Edulcorantes para hacer crecer el… pelo.

Un estudio publicado por una universidad australiana avala el avance en estudios capilares. La verdad es que Internet da mucho juego a la hora de buscar estudios que corroboren lo más inverosímil. Esta semana curioseando por las redes me he topado con una investigación de lo más peculiar. Un edulcorante, muy común, nada exótico, que favorece el crecimiento del pelo.Para la alopecia androgénica concretamente, la más común y que tiene un importante componente genético y hormonal. Para este tipo de calvicie, investigadores de la Universidad de Sídney - Australia han descubierto…

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19 de noviembre de 2025
Primark y Asociated British Foods… divorcio a la vista.
ABF la matriz de Primark prevé separar los diferentes negocios que poseen.
Alimentación / Azúcar / Bebidas / Industria / Ingredientes / Retail

Primark y Asociated British Foods… divorcio a la vista.

Primark pertenece al gigante agroalimentario ABF ¿Pero esto cómo es? Pues sí, Primark, la cadena de moda low cost es tan sólo uno de los negocios que el gigante agroalimentario Asociated British Foods (ABF) posee. Por el momento, ya que sus intenciones son separar sus líneas de negocio y cada uno por su lado.ABF, como te decía, es un gigante agroalimentario con intereses en diferentes áreas. Marcas como Abott´s Bakery, Twinings, AB Mauri o la más próxima a nosotros, Azucarera, entre otras, son de su propiedad y este año han decidido…

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18 de noviembre de 2025
Huel, combustible para humanos… ya está disponible en España.
Huel desembarca en España con una completa gama de comidas líquidas con todos los nutrientes esenciales.
Alimentación / Bebidas / Dietas / Energy Drinks / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Salud

Huel, combustible para humanos… ya está disponible en España.

Conoce la nueva gama de comidas líquidas y bebidas funcionales de Huel Huel (Human + Fuel) no es un batido de proteínas. Es una comida completa en formato líquido, o como ellos mismos lo han bautizado, Ready-to-Drink Meal. Cada botella de 500 ml combina proteínas 100% vegetales, fibra, minerales esenciales y 26 vitaminas, con una fórmula equilibrada y sin ingredientes extraños.Ahora mismo te puede sonar a ciencia ficción. Algo sacado de un viejo cómic futurista o una peli serie B sobre el espacio. Sin embargo, es pura realidad y las tendencias…

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17 de noviembre de 2025
El futuro del vino podría estar en… la cerveza.
Llega la cerveza elaborada con vino. Con uva verdejo de España.
Aditivos / Bebidas / Cerveza / Creatividad / Fermentación / Industria / Ingredientes

El futuro del vino podría estar en… la cerveza.

Un proyecto conjunto de una cervecera con una bodega de vinos. Siempre he sentido especial inclinación por el mundo de la cerveza. Aún siendo de vino, la cerveza tiene ese aquel qué que se yo que la hace muy interesante. Los cerveceros son curiosos, atrevidos, rebeldes a su manera. Tienen todo lo que le falta ahora mismo al vino y claro, pasan estas cosas. Una bodega de vinos empieza a elaborar una cerveza, pero diferente.La bodega española Bodega Cuatro Rayas situada en la localidad de La Seca en la provincia de…

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14 de noviembre de 2025
¿Toca evaluar un picante? nada mejor que una lengua… artificial.
China inventa una lengua artificial para la medición de niveles de picante.
Aditivos / Alimentación / Industria / Ingredientes / Tecnología

¿Toca evaluar un picante? nada mejor que una lengua… artificial.

Investigadores chinos fabrican un dispositivo capaz de medir con exactitud los niveles de picante. Existe una escala para medir el nivel de picante de un chile o pimiento. Te hablo de la Escala Scoville que otorga un valor que parte de 0 (nada picante) a 15.000 uds (infierno sobre la tierra). Pero todo esto evaluado en un examen realizado por personas humanas. Con la sensación picante en otros alimentos que no sean un chile o un pimiento pasa algo parecido. Se necesita un humano para medir y catalogar ese picante o…

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12 de noviembre de 2025
Conoce COB el nuevo snack a base de sorgo de… Novan Djokovic
Llegan las palomitas de maíz sin maíz, elaboradas con sorgo.
Alimentación / Dietas / Ingredientes / Retail / Salud / Snacks

Conoce COB el nuevo snack a base de sorgo de… Novan Djokovic

El tenista es cofundador de una marca de palomitas de maíz sin maíz. El sector de los snacks, con permiso de los helados, es uno de los más innovadores y dinámicos que existen. Ha trascendido de categoría de indulgencia y de impulso a alzarse como algo más y si no que se lo digan a las barritas energéticas proteicas y con mil ingredientes funcionales que vemos hoy en día.Ahora acaba de llegar un chico nuevo al vecindario en forma de palomitas de maíz pero sin maíz y lo firma Novak Djokovic…

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7 de noviembre de 2025