Llegan los refrescos prebióticos… y Coca Cola lo sabe.
Simply Pop, el nuevo refresco prebiótico y funcional de Coca Cola

Llegan los refrescos prebióticos… y Coca Cola lo sabe.

Ya lo he dicho en más de una ocasión y volveré a decirlo, la próxima gran tendencia (en nuestro sector) es la salud del aparato digestivo. Preparaos para toda una legión de bebidas, snacks... con una diversa gama de ingredientes, normalmente prebióticos, probióticos y postbióticos, para preservar y mejorar nuestra salud intestinal. Con permiso del GLP-1 esta será la nueva tendencia que ya está aquí. Coca Cola lo tiene claro, desde hace mucho más tiempo que yo desde luego por lo que apuesta y fuerte por lo que mejor sabe hacer,…

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Tecnología de nitrógeno líquido… para los helados.
Ventajas de los helados elaborados con nitrógeno líquido

Tecnología de nitrógeno líquido… para los helados.

El sector del helado una vez más se muestra como uno de los sectores más dinámicos y más abiertos a la innovación en el actual panorama foodtech. Combinaciones de sabores, texturas, toppings... ya no es suficiente, también la tecnología con la que son elaborados cambia y le toca el turno al nitrógeno, un elemento que en su estado líquido aporta ventajas al helado.El nitrógeno tiene un punto de fusión de -196º C. esto significa que puede congelar prácticamente cualquier cosa de forma casi instantánea. También la leche y como no su…

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Llegan los crackers de proteína «de aire» y algas.
Snacks elaborados con proteína Solein, obtenida del aire y electricidad.

Llegan los crackers de proteína «de aire» y algas.

¿Te acuerdas de esa proteína obtenida mediante la fermentación microbiana con aíre y electricidad? Solein. Te he hablado de ella tanto aquí como en repetidas ocasiones en mi podcast. Por el momento sólo ha obtenido la autorización, para su consumo, en Singapur y el estatus de GRAS (reconocido como seguro) en EEUU. Por el momento en Europa ni se le ve, ni se le espera. Por el momento.Y digo por el momento porque ya son varias las empresas y startups en Europa que han comenzado a trabajar con este tipo de…

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Galletas elaboradas con… Aceite de oliva.
Colaboración entre empresa privada, universidad y entidades públicas para el desarrollo de una galleta con aceite de oliva virgen extra

Galletas elaboradas con… Aceite de oliva.

En Andalucía - España, concretamente en la provincia de Jaén, ha tenido lugar una interesante colaboración en la que empresas como Family Biscuits, la propia Universidad de Jaén y el grupo operativo Sost Biscuits liderado por el Centro Tecnológico del Olivar y del Aceite (Citoliva) han desarrollado una galleta que tiene el AOVE como principal y única grasa, en sustitución de otras más usuales en este tipo de productos, y con propiedades muy interesantes a nivel nutricional y organoléptico.Sost Biscuits es una iniciativa de la propia Citoliva que trata de impulsar…

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El auge de la «mini comida»… Unilever sube la apuesta.
Unilever apuesta fuerte por el mercado de la comida instantánea

El auge de la «mini comida»… Unilever sube la apuesta.

Esos vasitos de tallarines asiáticos o arroz instantáneo copan cada vez más espacio en los lineales de nuestros supermercados. Ya han sido bautizados como "mini comidas" y dan nombre a una nueva categoría de productos. Una categoría que no deja de crecer y que ha llamado especialmente la atención a gigantes de la industria como Unilever.Esto de la comida instantánea quizá no sea para ti o para mí pero mueve alrededor de 500 millones de € tan sólo en Europa y promete triplicar esta cifra en los próximos 10 años gracias…

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Ni Wegovy, ni Ozempic… extracto de Caqui.
El extracto de caqui de Euromed que ayuda a adelgazar

Ni Wegovy, ni Ozempic… extracto de Caqui.

Como ya adelantaba hace exactamente un mes, en uno de los episodios de mi podcast. La alimentación está a punto de sufrir una gran transformación. Por un lado los nuevos alimentos cultivados cuya regulación y apertura veremos (si no me equivoco) en la UE para este año 2025; nuevos productos gracias a la técnica de fermentación de precisión y por último un nuevo jugador no previsto: Los alimentos que estimulen la GLP-1 y/o acompañen a los ya famosos (y multimillonarios) tratamientos con Wegovy u Ozempic, entre otros. ¿Y si todo fuera…

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Ya está aquí la vainilla cultivada en… invernaderos.
Llega la vainilla de Israel cultivada en invernaderos.

Ya está aquí la vainilla cultivada en… invernaderos.

La vainilla es un cultivo extremadamente complicado. Las condiciones para que las vainas de esta flor sean comercialmente viables tienen que ser muy estables en cuanto a temperatura y humedad. Actualmente aunque existen instalaciones artificiales para la producción natural de la vainilla, su calidad y sobre todo su viabilidad económica la hacen casi imposible.Hasta hoy, donde la startup israelí Vanilla Vida ha logrado un hito sin precedentes. La primera producción y a gran escala de vainas de vainilla. Nunca nadie lo había logrado hasta ahora. Su sistema de agricultura en interior…

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El limón… sabor que pervive y siempre es tendencia.
El limón siempre es un sabor actual más allá de las tendencias.

El limón… sabor que pervive y siempre es tendencia.

Año tras año y por estas fechas más o menos puedes encontrarte cientos de páginas que vaticinan cual será el sabor del año. También las tendencias en sabor que casi siempre van de la mano de nuevas combinaciones más o menos disruptivas y algunas veces, extravagantes. Y todo sin caer en la cuenta que el sabor ganador, el que está en todas las quinielas siempre es uno que conocemos muy bien. El limón.Date un vuelta por cualquier supermercado y fíjate en los lineales de bebidas. Es difícil no encontrar una marca…

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Conoce la milpa mexicana. Mucho más que una dieta.
La milpa mexicana es una técnica milenaria de cultivo y una dieta nutritiva.

Conoce la milpa mexicana. Mucho más que una dieta.

Me acuerdo de una película (no recuerdo el título) en el que un acontecimiento apocalíptico prácticamente devastaba los EEUU. Los miles de supervivientes cruzaban la frontera con México y éste país los acogía con los brazos abiertos y se alzaba como el salvador de lo poco que quedaba de su vecino del norte. Ciencia ficción aparte, México sí que tiene en su territorio y en sus costumbres algo que podría exportar y ser la respuesta al cambio climático y salvación de todo el ecosistema. Te hablo de la milpa.La milpa es…

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Pasta de larga fermentación… ¿el futuro o un invento más?
Pasta de larga fermentación. Un nuevo tipo de pasta alimenticia

Pasta de larga fermentación… ¿el futuro o un invento más?

Para la elaboración de las actuales pastas alimenticias se utilizan, entre otras cosas, harinas, agua y huevos. La masa se deja reposar durante 30 minutos, en el mejor de los casos y listo. Ya tenemos macarrones, fideos... Un proceso rápido y sobre todo seguro que se lleva utilizando desde hace décadas. Pero, ¿Qué pasaría si esa masa se deja reposar 72 horas en lugar de los 30 minutos actuales? se obtiene otro tipo de pasta, ¿mejor? veremos.Jordan Fainberg es un emprendedor norteamericano que llevó por primera vez a EEUU la pinsa…

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