Nana´s Green Tea o el nuevo Starbucks japonés.
El nuevo concepto de hostelería. Nana´s Green Tea, el Starbucks que viene de Japón
Bebidas / Café / Creatividad / Ingredientes / Retail

Nana´s Green Tea o el nuevo Starbucks japonés.

La comparación es inevitable pero hablamos de conceptos completamente diferentes. ¿O no? Veamos.Hoy en día ya no es suficiente con tener una oferta de cafés, bebidas... diferente. Lo de "calidad" es un claim que hoy en día no dice absolutamente nada ya que es obvio, por tanto ¿Qué nos queda? la experiencia del cliente. Memorable siempre. Y en esto es con lo que quiere que te quedes los nipones de Nana´s Green Tea. Su oferta gira en torno al té Matcha, más de 50 recetas diferentes con este ingrediente como principal…

Sin comentarios
21 de marzo de 2025
A la crisis del cacao… dale chocolate premium.
Chocolate premium como respuesta a la crisis del cacao
Chocolate / Creatividad / Industria / Ingredientes / Pastelería / Retail

A la crisis del cacao… dale chocolate premium.

Cuando se habla de crisis por sectores, ya sea de la moda, de la joyería, etc... parece que siempre hay un nicho de clientes que son inmunes a este tipo de situaciones. Los clientes con un alto poder adquisitivo. El lujo es inmune a las crisis. Sólo hay que ver como máximos exponentes de la industria como el grupo LVMH que sigue con ingresos récord año tras año (en el 2024 tuvo la cifra de facturación más alta de sus historia) o la automovilística Lamborghini con casi 11.000 vehículos entregados el…

Sin comentarios
19 de marzo de 2025
El colágeno, la proteína de moda que podemos encontrar ahora también, en… el vino.
El colágeno está de moda. Llega el vino enriquecido con colágeno
Aditivos / Bebidas / Industria / Ingredientes / Proteínas / Salud

El colágeno, la proteína de moda que podemos encontrar ahora también, en… el vino.

Últimamente mis publicaciones giran en torno al vino. No es apropósito. Estamos viendo gran cantidad de avances en el sector, algunos casi como intento desesperado por revitalizar un producto que no está pasando por su mejor momento. Siento debilidad por el vino y no estoy del todo seguro de que el giro que últimamente está tomando esta noble bebida sea del todo acertado ya que la solución tiene que venir desde la demanda y no desde la oferta.Uno de estos giros que ya adelantaba en uno de mis últimos episodios de…

Sin comentarios
17 de marzo de 2025
¿Café de Colombia o de Brasil?… no, de China.
El café de China será la próxima revolución en Occidente
Bebidas / Café / Cafeína / Industria / Ingredientes

¿Café de Colombia o de Brasil?… no, de China.

“China es un gigante dormido. Dejadlo dormir porque, cuando despierte, el mundo se sacudirá” es una frase atribuida a Napoleón Bonaparte en 1816. Poco más de dos siglos después tenemos que tenerla bien presente ya que, ese momento, el del despertar ya hay llegado.China es algo más que ese enorme y desconocido país que exporta productos baratos y de calidad discutible. Ya lo estamos viendo con su pujante industria automovilística, entre otras. Lo siguiente serán los lácteos donde gigantes que llevan por nombre Yili o Mengniu y que ahora mismo no…

Sin comentarios
7 de marzo de 2025
¿Es seguro el aspartamo y sus derivados?
¿Es seguro el aspartamo y demás edulcorantes artificiales?
Aditivos / Alimentación / Azúcar / Dietas / Edulcorantes / Industria / Ingredientes / Salud / Seguridad Alimentaria

¿Es seguro el aspartamo y sus derivados?

Los edulcorantes sustitutos del azúcar vuelven estar en el punto de mira de las autoridades sanitarias europeas y norteamericanas. Ahora le toca al aspartamo (E951) como hace unos pocos mese antes le tocó a la sacarina. El aspartamo es un edulcorante artificial, hipocalórico (que aporta pocas calorías) y 200 veces más dulce que el azúcar. Se suele presentar en forma de polvo blanco o pequeñas grageas. Su uso está muy extendido ya que podemos encontrar aspartamo en gran cantidad de productos con la etiqueta "sin azúcar". Refrescos, postres, caramelos, chicles... Actualmente…

Sin comentarios
5 de marzo de 2025
La obsesión por el aguacate está poniendo en peligro el ecosistema.
El cultivo del aguacate es un peligro medioambiental
Alimentación / Dietas / Industria / Ingredientes / Sostenibilidad

La obsesión por el aguacate está poniendo en peligro el ecosistema.

Una fruta realmente rica y muy versátil en cocina. Aporta grasas cardiosaludables, carbohidratos con un índice glucémico bajo y proteínas (pocas) de calidad, entre otros nutrientes pero no he venido aquí a hablarte de las propiedades del aguacate. Además de ser super instagrameable, raro encontrar un desayuno, merienda o cena en el que no esté presente algo verde proveniente del aguacate en RRSS, comienza a ser un problema. Un problema medioambiental y si nos ponemos, también ético.La demanda de este fruto se ha disparado a un 600% anual desde 1998 en…

Sin comentarios
3 de marzo de 2025
¿La proteína en polvo es una estafa?
¿Son los batidos de proteína un estafa?
Aditivos / Alimentación / Dietas / Industria / Ingredientes / Proteínas / Salud

¿La proteína en polvo es una estafa?

Este es el llamativo titular con el que se publicaba un interesante artículo en The New York Times, en su edición digital, el 17/12/24 (Te dejo el enlace al mismo en mi primer comentario). La periodista Alice Callahan firma dicho artículo y suelta la bomba que podría poner patas arriba la industria de la suplementación deportiva.El artículo se centra en el consumo de este tipo de suplementos en los EEUU pero es algo que bien se puede extrapolar a nuestra Europa. El consumo de proteínas, bien en solución en polvo soluble…

1 comentario
28 de febrero de 2025
Nuevos alimentos plant based sin metilcelulosa… y el desarrollo es europeo.
Nuevo ingrediente vegetal para la sustitución de la metilcelulosa en alimentos vegetales
Aditivos / Alimentación / Carne / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad

Nuevos alimentos plant based sin metilcelulosa… y el desarrollo es europeo.

La metilcelulosa es un polímero derivado de la celulosa y ampliamente utilizado como aditivo en el desarrollo de multitud de alimentos plant based, entre otros, los sustitutos veganos de la carne. Posee propiedades gelificantes y aglutinantes por lo que su sustitución en este tipo de alimentos no es tan sencilla. Sobre todo si buscamos, como consumidores, productos de etiqueta limpia. Ahora nos encontramos más cerca de un sustituto viable de la metilcelulosa y su desarrollo es completamente europeo. Un estudio encargado por la empresa francesa de ingredientes Mane, en colaboración con…

Sin comentarios
27 de febrero de 2025
Patatas fuente natural de ¿caseína?… Ahora sí.
Ya es posible utilizar patatas como fuente natural de caseína
Alimentación / Fermentación / GMO / Industria / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Proteínas / Startup

Patatas fuente natural de ¿caseína?… Ahora sí.

La caseína es una proteína de alto valor biológico presente de forma natural en la leche y algunos de sus derivados. Contiene minerales como el calcio, fósforo y aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita y no puede producir por si mismo. Pero te estoy hablando de lácteos, las patatas no contienen caseína... hasta ahora. Gracias a la agricultura molecular de Finally Foods, una startup israelí se pueden producir proteínas de alto valor biológico y en tiempo récord. En este caso patatas con un alto contenido en caseína. A diferencia de la…

Sin comentarios
22 de febrero de 2025
Ya está aquí la ginebra de… mantequilla y croissant.
Ginebra australiana elaborada con mantequilla destilada
Bebidas / Creatividad / Ingredientes / Pastelería / Retail

Ya está aquí la ginebra de… mantequilla y croissant.

No sé de que os sorprendéis, la verdad. El mundo gin es inabarcable y desde el momento en el que a alguien se le ocurrió echarle una rodaja de pepino a su copa... todo vale. Existen ginebras con extracto de mora y frambuesa, elaborada con uvas, con pétalos de rosa, con regaliz y hasta una versión elaborada en mi tierra, Galicia con pimientos de Padrón. Pero lo que no habías visto, hasta ahora, era una ginebra de... mantequilla y croissant. Four Pillars es una destilería australiana cuya intención era infusionar ginebra…

Sin comentarios
21 de febrero de 2025