Edulcorantes moleculares… Ya están aquí y son verdes.
Edulcorantes moleculares a partir de células vegetales
Aditivos / Alimentación / Azúcar / Edulcorantes / Ingredientes / Plantbased / Salud / Sostenibilidad

Edulcorantes moleculares… Ya están aquí y son verdes.

El 2025, como no podía ser de otra manera, también será el año de las alternativas al azúcar. Veremos como diferentes innovaciones, algunas con mayor fortuna que otras, llegarán al mercado con el fin de sustituir al azúcar convencional.Una de las soluciones más solventes vienen de la mano de la multinacional británica Tate & Lyle que se ha asociado con la canadiense BioHarvest Sciences, empresa biotecnológica para el desarrollo de moléculas vegetales para un único fin, ingredientes más saludables y sostenibles, entre ellos, el edulcorante definitivo.Esto del "edulcorante definitivo" lo habrás…

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8 de enero de 2025
Prendas textiles fabricadas con… aire.
Fairbrics fibras textiles a partir de gases de la atmósfera.
Industria / Packaging / Refrescos / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

Prendas textiles fabricadas con… aire.

Uno de los post más populares y con más impresiones del 2024 fue el que escribí sobre Air Protein (realmente fueron 3 post). Esa proteína destinada a alimentación humana y que se está elaborando con "aire". Y si se pueden hacer alimentos con lo que se extrae del aire por qué no otras cosas tales como fibras textiles o incluso envases plásticos.Pues eso es lo que está haciendo Fairbrics una startup francesa que ya ha conseguido fabricar un material gracias al CO2 capturado de la atmósfera. Este material tiene propiedades realmente…

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7 de enero de 2025
Minecraft lanza su propia bebida… en Australia y Nueva Zelanda.
Nueva bebida láctea de Minecraft para Australia
Bebidas / Gamers / Lácteos / Niños / Packaging / Refrescos / Retail / Tecnología

Minecraft lanza su propia bebida… en Australia y Nueva Zelanda.

Como alternativa a los refrescos y otro tipo de bebidas enfocadas al sector de los gamers (jugadores de videojuegos) la empresa Merchantwise Group, propietaria de los derechos del popular juego Minecraft para Australia y Nueva Zelanda se asocia con Norco, la cooperativa láctea más grande del continente para el lanzamiento de su propia bebida. Una leche saborizada sin azúcares añadidos, sin lactosa y con 4 estrellas, según el sistema de clasificación de salud australiano Health Star Rating (1 estrella = poco saludable; 5 estrellas = saludable). Envasado en una llamativa botella…

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4 de enero de 2025
El microondas de hoy es… un invento militar.
El horno microondas, de invento militar a electrodoméstico.
Industria / Tecnología

El microondas de hoy es… un invento militar.

Seguro que no has llegado a pensar que ese inofensivo y tan utilizado electrodoméstico que tienes en tu cocina, tiene un origen militar. Y que su tecnología fue clave en la Segunda Guerra Mundial antes de se convirtiera en un artículo para calentar ese vaso de leche por las mañanas.Su invención se le atribuye a la empresa norteamericana Raytheon hoy conocida con otro nombre, RTX Corporation. Una de las empresas de tecnología aeroespacial y militar más grandes del mundo y por supuesto, contratista del ejército de los EEUU. Pues bien, por…

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3 de enero de 2025
Llega la mayonesa… para beber.
Nomu Mayo, la bebida aromatizada de mayonesa
Bebidas / Creatividad / Refrescos / Retail

Llega la mayonesa… para beber.

No, no se trata de una broma. El 28 de diciembre ya ha pasado pero del lejano oriente, cual regalo de los Reyes Magos nos llega una "innovación" digna del día de los Santos Inocentes. Nomu Mayo, la mayonesa para beber.Sólo si eres muy fan de esta salsa podrías llegar a imaginarte que algo así podría tener éxito. En Japón, donde casi de todo tiene su mercado, han inventado un refresco con sabor a eso, mayonesa. Su nombre es Nomu Mayo y por el momento sólo podrás encontrarla en las tiendas…

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2 de enero de 2025
La UE aprueba la patente de la ovoalbúmina de Every.
Proteína de huevo sin huevo de Every
Alimentación / Fermentación / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup

La UE aprueba la patente de la ovoalbúmina de Every.

El título del post despista un poco, lo sé. Ovo... ¿qué? te pongo en antecedentes. En octubre de este año te hablaba de una startup norteamericana que había logrado desarrollar una proteína de huevo utilizando fermentación de precisión y como novedad importantísima, la utilización de cepas seleccionadas de hongos en lugar de otro tipo de proteínas vegetales, mas usuales en este tipo de innovaciones. Esa proteína, que en este caso no lleva nada del huevo, es la ovoalbúmina. Una de las partes esenciales más nutritivas del huevo. Y aquí empieza realmente…

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31 de diciembre de 2024
¿Puede una IA catar mejor que un humano?
Una IA es mejor catando vino y otras bebidas que un humano.
Bebidas / Industria / Tecnología

¿Puede una IA catar mejor que un humano?

Este post se suma a un nuevo capítulo de ese libro de ciencia ficción llamado "Una IA me ha quitado mi trabajo". Soy de la opinión de que eso no va a ser así pero mientras vemos como la tecnología invade nuestras vidas y comienza a pisar terreno antes vedado a las máquinas. Ahora le toca a la organoléptica. Deberíamos primero analizar qué queremos lograr desarrollando un algoritmo que cate por nosotros. Diferentes estudios ya ponen de manifiesto que los marcadores moleculares que determinan el perfil de un destilado o un…

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30 de diciembre de 2024
Llegan los snacks de… Tempeh.
Nuevos snacks de tempeh en 6 sabores de Mamame
Alimentación / Ingredientes / Snacks

Llegan los snacks de… Tempeh.

Es muy probable que siendo vegano o llevando una dieta flexible te hayas acercado al tempeh. Ese pastel de soja de sabor (¿sabor?) más bien insípido. Es muy popular en ciertas zonas de Asia y tiene beneficios para nuestro organismo, entre ellos, propiedades probióticas. Ahora te será más fácil consumirlo, viene en forma de snack.El sector del snack es uno de los más dinámicos e innovadores del momento. Tiene características que lo hacen muy atractivo y no son pocas las empresas que o bien se estrenan en la categoría o bien…

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28 de diciembre de 2024
Café Arábica o Robusta… Ahora también, Eugenioides.
Nueva variedad de café Eugenioides además de la Arábica y la Robusta
Bebidas / Café / Cafeína / Industria / Ingredientes

Café Arábica o Robusta… Ahora también, Eugenioides.

Hasta la fecha sólo hemos oído hablar de dos de las especies de café más comerciales y extendidas. El Arábica y el Robusta, pues bien, desde hace unos años se conoce una tercera especie y tiene potencial para convertirse en una nueva variedad comercial. Su nombre, Eugenioides. Esta especie de café no es nueva aunque se conoce su potencial desde hace apenas 3 años. El Eugenioides es originario del este de África, concretamente de Sudán y Etiopía aunque también se cultiva en Kenia, Tanzania, Ruanda, Yemen y desde hace unos pocos…

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27 de diciembre de 2024
La FDA regula el término «healthy»… ¿Lo veremos en Europa?
EEUU regula el término healthy en alimentos y bebidas
Alimentación / Bebidas / Ingredientes / Seguridad Alimentaria

La FDA regula el término «healthy»… ¿Lo veremos en Europa?

El 19 de diciembre de este año que ya finaliza, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) norteamericana, algo así como nuestro Ministerio de Agricultura y Ministerio de Salud emitió un dictamen que dará sus buenos quebraderos de cabeza a los fabricantes y distribuidores de aquel país. No se le puede llamar "healthy" (saludable) a cualquier cosa. Por ley. Hasta la fecha términos como este podían usarse libremente en el etiquetado de cualquier bebida o alimento en EEUU. Aunque estuviera lo más alejado de lo realmente aconsejable, cualquier producto por azucarado…

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26 de diciembre de 2024