Salsa barbacoa elaborada con… uvas.

Uvas en principio destinadas a la producción de vino y que debido a la climatología y otros incidentes quedaron inservibles para este uso. Esto es lo que le pasó a la bodega Durant Vineyards de Oregon en USA. Los catastróficos incendios de 2020 dieron al traste con muchas producciones agrícolas, entre ellas hectáreas de viñas destinadas al vino. Durant fue casi la única bodega de vino en dar un destino comercial viable a las más de 800 cajas de uvas de la variedad Pinot Noir inservibles debido al humo de los…

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¿Carne o alternativas vegetales?… el futuro es híbrido.

El consumo de carne no deja de aumentar a nivel mundial (digan lo que digan algunos medios) en cambio las alternativas vegetales, en muchos casos no acaban de despegar o directamente se están hundiendo y podrían llegar a desaparecer (léase Beyond Meat). Todo apunta a que una "no tan nueva" categoría de productos cárnicos está por llegar. Te hablo de los alimentos híbridos que combinan productos de origen animal con ingredientes vegetales o, y esto sí es nuevo, elementos que provienen de la fermentación. Esto no es algo nuevo. La elaboración…

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Llega la Lactoferrina plant based y sí… será una revolución.

La lactoferrina es una proteína esencial presente en la leche de los mamíferos (la nuestra también) que proporciona beneficios a nivel de inmunidad, aparato digestivo, muscular... además de ser fijadora del hierro. Es un ingrediente prácticamente obligatorio y carísimo de las leches de fórmula infantiles. Se necesitan miles de litros de leche para la obtención de un solo Kg. y su proceso además no es nada sencillo. El precio de la lactoferrina alcanza en el mercado un precio de entre $700 - $2.000 el Kg.Es por ello que la industria mundial…

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Los arándanos no son azules… lo dice la ciencia.

Un reciente estudio, liderado por la física Rox Middleton de la Universidad de Bristol en UK sobre biofotones y publicado en Science Advances, viene a demostrar que los arándanos y otras frutas de color "azul" son un ingenioso truco de la naturaleza. Y tiene toda la lógica, si aplastas un puñado de arándanos en un bol verás que el color de esa pasta tira más al rojo que al azul. La fruta parece azul pero sus pigmentos no lo son. ¿Y esto como es? todo se debe, según el estudio, a…

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Flexitarismo… ¿una moda pasajera?

Además del fútbol, la política y la música... existe otro tema que polariza a partes iguales y es la alimentación. Por un lado los "carnívoros" que no entienden a los veganos o vegetarianos y tratan de buscar los argumentos que demonicen su dieta. Por otro lado los veganos y vegetarianos que hacen lo mismo pero a la inversa. Y en el medio se encuentran un grupo de población (entre los que me incluyo) que deciden reducir el consumo de carne y productos de origen animal pero que tampoco tienen intención de…

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Just Ice Tea… ¿Se equivocó Coca Cola?

En 1998 aparecía Honest Tea un nuevo jugador en el mercado de las bebidas, su propuesta pasaba por ofrecer una bebida de té orgánico. Os hablo del año 1998 en EE.UU. algo que ahora nos parece de lo más normal pero que por entonces no dejaba de ser algo muy de nicho en el mega conservador sector de las bebidas. En 2008 Coca Cola adquirió el 40% de la compañía por un valor de $43 millones y 3 años después adquirió el 100% de Honest Tea por un valor no declarado.…

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Llega el chocolate funcional… lo hace Meiji JP.

Meiji es tu marca favorita de chocolate pero tú todavía no lo sabes. Te digo esto porque es una de las firmas más innovadoras del mundo en cuanto a esto del chocolate se refiere. Si hace unos meses te hablaba aquí sobre el nuevo chocolate de Meiji con propiedades cosméticas gracias a Albion Cosmetics, ahora vengo a hablarte de lo mismo pero con beneficios para tu salud intestinal. Meiji es una firma icónica del chocolate en Japón. Fundada en 1916 hoy ha trascendido y es mucho más que una empresa chocolatera…

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Es posible elaborar margarina con el orujo del aceite de oliva.

El orujo de oliva es una sustancia compuesta por agua, piel y huesos de aceitunas que queda tras la molturación (molienda) de la oliva para la extracción de su aceite. De este orujo se extrae otro aceite que se refina y se mezcla con otros aceites para consumo humano. Aunque se considera un aceite de menor calidad que el virgen o el virgen extra, la verdad es que su valor nutricional y rendimiento en cocina lo convierten en un producto muy interesante y totalmente apto para nuestro consumo. Hace poco más…

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Llega el edulcorante apto para dietas cetogénicas.

Azúcar y bajo en calorías no pueden ir en la misma frase. Cuando alguien decide seguir una dieta o llevar un estilo de vida saludable lo primero que hace es prescindir del azúcar. Pero esto puede cambiar a partir de ahora. Una startup holandesa acaba de desarrollar un edulcorante bajo en calorías y carbohidratos. Keto-Fructose (su nombre ya nos da una pista) es un nuevo edulcorante obtenido mediante la fermentación de la fructosa de manzanas y peras y que ya se encuentra en fase final de aprobación para llegar al mercado.…

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¿Sigues consumiendo la misma crema untable de siempre?… eso es que todavía no conoces SOLO NUTS .

Elaborada en España, con tan sólo 3 ingredientes naturales: cacahuete, fresa y coco. Sin gluten, sin colorantes ni azúcares añadidos y con una textura y sabor muy superiores a cualquier crema comercial que puedas encontrar en el mercado. Porque merecemos un snack mejor. Es el claim de Solo Nuts y lo han conseguido. Saludable, sabroso y sobre todo honesto. La pasión y energía transmitidas por Guillermo Iribarren Santos, uno de los dos jovencísimos socios, disiparon por completo mis reservas (y escepticismo) al respecto de esta crema. Y la mejor prueba, mi…

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