¿Envejecer whisky más rápido?… la madera tiene la respuesta.
Bebidas / Industria

¿Envejecer whisky más rápido?… la madera tiene la respuesta.

Junto con el vino, el whisky es mi bebida favorita y el envejecimiento es una de las partes más importantes para la obtención de una bebida de calidad. Pero para ello es necesario esperar 12, 24, 36 e incluso más meses desde que se introduce el licor todavía joven en barricas de madera, normalmente de vino de Jerez. ¿Se podría acelerar este proceso sin alterar su calidad? esta siempre ha sido mi pregunta y por lo visto sí que es posible. Mediante una práctica que es más común de lo que…

Sin comentarios
16 de septiembre de 2024
Ciclón. El mayor fracaso en la historia de Bacardí.
Bebidas / Industria / Retail

Ciclón. El mayor fracaso en la historia de Bacardí.

El fracaso es algo con lo que vas a tener que convivir a lo largo de tu vida, te guste o no. Pero tranquilo, el fracaso no es exclusivo de una pequeña startup, las grandes compañías tienen sus propias historias de estrepitosos fracasos con costes de millones de $. Y esta es una de estas historias. La protagoniza Bacardí. Sí, Bacardí. Nunca te lo hubieras imaginado, ¿verdad? la todopoderosa compañía de Ron. No es creíble. Pues en 2002 metió y mucho la pata con el lanzamiento de Ciclón. Un destilado que…

Sin comentarios
14 de septiembre de 2024
La leche de fermentación de precisión y las bebidas vegetales dominarán Europa… en el año 2040
Alimentación / Avena / Bebidas / Fermentación / Industria / Lácteos / Sostenibilidad

La leche de fermentación de precisión y las bebidas vegetales dominarán Europa… en el año 2040

No lo digo yo, lo dice un reciente estudio publicado por la consultora Bright Green Partners. Y todo está condicionado por el precio. Tiene sentido porque mientras por un lado los cada vez mayores costes de las explotaciones ganaderas para la producción de leche y por otro las políticas de precios de compra de la industria a estas explotaciones, harán que irremediablemente, el litro de leche de vaca, al cliente final, tenga que subir de precio. Las nuevas tecnologías y nuevos procesos de producción de bebidas vegetales y leche obtenida mediante…

Sin comentarios
12 de septiembre de 2024
Yeti. Neveras portátiles y termos… Y es algo mucho más que moda.
Industria / Packaging / Retail / Tecnología

Yeti. Neveras portátiles y termos… Y es algo mucho más que moda.

Lo de ver a personas por la calle con su café o su bebida en un termo hace tiempo que comienza a ser muy habitual. Lo mismo en un gimnasio o incluso en cualquier biblioteca. Pero si os fijáis no se trata de un termo normal. Son recipientes de colores más o menos alegres y con una forma muy característica. Es posible que alguno de estos lleve inscrita la palabra YETI lo que los convierte en usuarios de termos pero no un usuario cualquiera. Yeti es una marca de neveras portátiles…

Sin comentarios
10 de septiembre de 2024
Llega el algodón cultivado… sin plantas.
Industria / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

Llega el algodón cultivado… sin plantas.

A estas alturas, si llevas un tiempo siguiéndome, ya estarás acostumbrado a mis post sobre innovación. Ya te he hablado sobre carne cultivada, proteínas a base de CO2 y café, leche y huevos que no son lo que parecen. Ahora le toca a las fibras textiles. En concreto algodón cultivado en laboratorio.La industria agrícola y ganadera destinada a nuestra alimentación se está granjeando (de forma injusta o no) una enorme reputación de insostenible. Sin embargo existe otra industria donde sus condiciones y prácticas tampoco son digamos de lo más amigable para…

Sin comentarios
9 de septiembre de 2024
Llega la cerveza vegana… Y no es una broma.
Aditivos / Bebidas / Industria / Ingredientes

Llega la cerveza vegana… Y no es una broma.

No, no te estoy tomando el pelo. Nada más lejos de mi intención. Pero que te quede claro que si eres vegano y te gusta la cerveza, es posible, que estés bebiendo algo que lleva ingredientes de origen animal. La cerveza lleva agua, malta, lúpulo y nada más. ¿estás seguro? algunos estilos de cerveza pueden llevar otros ingredientes y estos no necesariamente de origen vegetal. Algunas cervezas pueden llevar lactosa con el fin de proporcionar un extra de sabor y no te hablo de cervezas artesanas, grandes cerveceras también utilizan este…

Sin comentarios
4 de septiembre de 2024
La fermentación de precisión ha llegado… para quedarse.
Alimentación / Bebidas / Fermentación / Industria / Ingredientes / Proteínas / Startup / Tecnología

La fermentación de precisión ha llegado… para quedarse.

Esta técnica de cultivo de microorganismos llamada fermentación de precisión lleva tiempo con nosotros pero es ahora cuando la industria de la alimentación y bebidas apuesta firmemente por ello y comienza a adoptarla de forma casi masiva. Presenta muchas ventajas pero también desafíos que quedan por salvar. Si has llegado recientemente al mundo foodtech o todavía no sabes de qué va esto de la fermentación de precisión, no te preocupes, te lo explico brevemente y es posible, que sin saberlo, ya estás consumiendo algún producto elaborado con esta técnica.Básicamente esta técnica…

Sin comentarios
3 de septiembre de 2024
La demanda de proteína de patata supera la oferta… y no está regulada.
Alimentación / Industria / Ingredientes / Proteínas / Startup

La demanda de proteína de patata supera la oferta… y no está regulada.

Las patatas poseen una proteína nativa muy valorada en la industria aunque de baja disponibilidad y todavía no regulada a nivel sanitario y administrativo para su comercialización y consumo. Por lo menos tal y como quiere hacerlo PoLoPo, la startup israelí que ya tiene a punto, para salir ya al mercado, proteína pura de patata. La patatina. La patata es uno de los cultivos más abundantes del planeta. Es resistente, barata y muy versátil. Posee una proteína de muy alta calidad, apta para alérgicos y con todos los aminoácidos esenciales. Posee…

Sin comentarios
2 de septiembre de 2024
La stevia ha muerto… Viva la stevia.
Azúcar / Edulcorantes / Industria / Ingredientes / Salud

La stevia ha muerto… Viva la stevia.

De nuevo los edulcorantes. Rara es la semana en la que no aparezca en mi correo alguna alerta acerca de un nuevo y "definitivo" sustituto del azúcar. Es algo que se ha convertido en una carrera frenética y que la industria persigue cual búsqueda de El Dorado. Sustituir al azúcar, a nivel organoléptico es una cosa y a nivel de propiedades es otra. El azúcar no sólo proporciona dulzor, también proporciona textura, estructura y lo que es más importante, es un conservante natural. Por tanto, su sustituto, como mínimo debería tener…

Sin comentarios
1 de septiembre de 2024
Ya se vende más aceite de girasol que aceite de oliva en España.
Aceite / Alimentación / Industria / Ingredientes / Retail

Ya se vende más aceite de girasol que aceite de oliva en España.

Se veía venir pero los datos, recién publicados por Anierac, la Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles, lo demuestran. Durante los 6 primeros meses de este año, los españoles hemos comprado 107 millones de litros de aceite de oliva por los 179 millones de litros de aceite de girasol en el mismo periodo. Y la culpa, como no, la tiene el precio. Y por el momento todo apunta a que la tendencia seguirá siendo esta. Aparte de las medidas paliativas (y a mí juicio poco efectivas) como…

Sin comentarios
27 de agosto de 2024