Gominolas funcionales de miel.
Gominolas funcionales hechas con miel
Alimentación / Creatividad / Ingredientes / Pastelería / Snacks / Startup

Gominolas funcionales de miel.

Las gominolas es un formato de golosina que a mí especialmente me encanta. No tanto por su sabor si no por la versatilidad que ofrecen. Ya he hablado varias veces en este canal acerca de los desarrollos que han ido apareciendo y que han tenido a la gominola como protagonista.En España tenemos buenos ejemplos de ello siendo referencia para mí MINIMELIS. Una gran empresa. Pero hoy os vengo a hablar de otra empresa diferente de la que creo que ya te he hablado. TopGum, nombre no muy original pero productos que…

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29 de octubre de 2024
Llego la hora de sustituir las grasas por… agua.
Alimentos con grasas trans.
Alimentación / Industria / Ingredientes / Salud / Startup

Llego la hora de sustituir las grasas por… agua.

En un mundo ideal, comer una hamburguesa, una patata frita o un donut de chocolate sería saludable. En un mundo ideal y utópico. O no tan ideal porque una startup ha logrado sustituir las grasas de este tipo de alimentos por agua y sin variar su sabor. ¿Es posible?MicroLub es una Spin-Off nacida en la Universidad de Leeds en UK que ya tiene desarrollada una nueva tecnología que consigue reemplazar aceites y grasas por agua sin cambiar su sabor y mejorando la textura de cualquier alimento. Para ello necesita 4,2 Mill.…

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28 de octubre de 2024
Y si el mejor azúcar fueran… las frutas.
Frutas con azúcar
Aditivos / Alimentación / Azúcar / Edulcorantes / Ingredientes / Keto / Salud / Startup

Y si el mejor azúcar fueran… las frutas.

A día de hoy creo que ya no es necesario hablar sobre los efectos que el azúcar refinado produce en nuestro organismo y las enfermedades que causa a consecuencia de ello. La carrera por conseguir un sustituto viable continúa con mayor o menor éxito pero, ¿y si la solución la hemos tenido siempre a nuestro alcance, de forma fácil y altamente disponible? Y hablo de la fruta.Algunas frutas se han utilizado durante siglos para endulzar bebidas y alimentos. Mucho antes de que comenzásemos a refinar el azúcar se utilizaban cítricos, algarroba…

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27 de octubre de 2024
Llega la IA para la biotecnología.
Industria / Startup / Tecnología

Llega la IA para la biotecnología.

Soy un recién llegado a esto de la Inteligencia Artificial sin embargo, en conversaciones privadas, con algunos profesionales, me hacían ver que Chat GPT no es suficiente. Entrenar un modelo en algo para lo cual todavía no hay suficientes datos (datos de carácter científico) da lugar a respuestas incompletas, erróneas o del todo inútiles. ¿Qué hacer entonces?La startup británica Basecamp Research está desarrollando un nuevo modelo de IA al servicio de la biotecnología y exclusivamente para este campo. Para ello han recaudado $60 millones así como creado una extensa red de…

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17 de octubre de 2024
Llegan las bebidas de… semillas de sandía.
Bebidas / Ingredientes / Plantbased / Retail / Startup

Llegan las bebidas de… semillas de sandía.

Força Foods es una empresa con base en California - USA creada por un jovencísimo emprendedor de origen brasileño y cuyo primer y por el momento único producto es MILKish una bebida 100% vegetal elaborada con semillas de sandía. Si es posible hacer una bebida vegetal con semillas de soja, chía y otras ¿por qué no se podrá hacer con semillas y hasta huesos de otras frutas? Como Kern Foods empresa austriaca de la que ya te he hablado en otras ocasiones y que elabora sus bebidas con huesos de albaricoques.La…

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14 de octubre de 2024
Llega la mozzarella perfecta… y es 100% vegetal.
Alimentación / Fermentación / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Startup

Llega la mozzarella perfecta… y es 100% vegetal.

Realmente no quiero hablarte de una nueva mozzarella vegetal, si no de lo que contiene esta nueva mozzarella vegetal. Caseína de fermentación y sin animales. Digamos, para resumir, que para la elaboración de un queso son necesarios una serie de ingredientes que hacen que este tenga textura, consistencia entre otras propiedades. Uno de los ingredientes esenciales es la caseína, una proteína natural de leche y que representa el 80% del valor proteico de este alimento. Sustituirla para la elaboración de un queso vegetal es sencillo pero que este queso vegetal sea…

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10 de octubre de 2024
Ovoalbúmina. La proteína esencial del huevo… sin huevo.
Aditivos / Alimentación / Fermentación / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Startup

Ovoalbúmina. La proteína esencial del huevo… sin huevo.

Una proteína de suma importancia y de gran valor nutricional. La ovoalbúmina comprende entre el 60% - 65% del contenido proteico total presente en la clara de huevo. Bueno, ¿y a mí qué? dirás. Pues que se trata de un ingrediente muy utilizado en industria alimentaria gracias a sus propiedades gelificantes y aglutinantes. Es decir, que raro es el día que no comas algo que no lleve ovoalbúmina (salvo que seas alérgico).Pero ahora viene el dilema. ¿Cómo aprovechar las numerosas ventajas que nos proporciona esta proteína en un alimento plant based?…

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8 de octubre de 2024
Llega el chip que nos ayuda a… reciclar.
Industria / Packaging / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

Llega el chip que nos ayuda a… reciclar.

Reciclar podría ser algo molesto, confuso y con un cierto regusto a "no sirve para nada". Pero un gran porcentaje de los envases y demás materiales que no se reciclan no son debido a nuestra pereza si no más bien a nuestra desinformación e incluso cierta indisposición.Acertar con el color del contenedor en el que va cada material parece sencillo pero, según El Confidencial, un 30% de los residuos se depositan de forma errónea en un contenedor. O lo que es peor, no existe éste en tu calle o en tu…

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27 de septiembre de 2024
Sustituto del huevo sin gluten a base de… levadura de cerveza reciclada.
Aditivos / Alimentación / Fermentación / Ingredientes / Plantbased / Startup

Sustituto del huevo sin gluten a base de… levadura de cerveza reciclada.

Aún habiendo ya en el mercado diferentes soluciones que vienen a sustituir al huevo, estas presentan algunos retos como su biodisponibilidad y un inconveniente, su contenido en gluten. Y si hablamos de un producto industrial las opciones se reducen.Revyve, empresa dedicada a la fabricación de ingredientes y levaduras para el sector de la alimentación, con sede en Países Bajos acaba de presentar un nuevo ingrediente análogo del huevo y sin gluten destinado, en principio a productos de origen vegetal. Lo ha logrado gracias a la levadura de cerveza reciclada y sin…

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26 de septiembre de 2024
Llegan los helados a base de… hongos.
Alimentación / Ingredientes / Niños / Plantbased / Retail / Snacks / Startup

Llegan los helados a base de… hongos.

Que a día de hoy los hongos están de moda creo que ya no hace falta decirlo. Empresas como Food Scouting con Malwine Steinbock y Víctor Fortunado al frente lo pueden corroborar. En las numerosas ferias alrededor del mundo que ambos visitan se encuentran gran cantidad de productos cuyo ingrediente principal es el micelio de algún hongo. Así que a día de hoy ya no es ni difícil ni extraño encontrarse esto como algo más que una tendencia en nuestro sector. Los helados son uno de los productos con mayor crecimiento…

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25 de septiembre de 2024