Chocolate suizo elaborado con cacao cultivado en… Suiza.
café / Chocolate / fermentación / startup

Chocolate suizo elaborado con cacao cultivado en… Suiza.

Suiza además de ser el país de los bancos y los relojes caros también es uno de los principales productores de chocolate en el mundo. Además de elaborarlo también lo consumen de forma casi compulsiva. Los precios cada vez más altos del cacao han motivado un sentimiento de indefensión por lo que han decidido depender un poco menos de las importaciones de esta materia prima. A partir de ahora el cacao se cultiva en biorreactores. Pero no es lo único, también lo están intentando con el café. Además del chocolate, el…

Sin comentarios
14 de julio de 2024
Colágeno. ¿El secreto de la nueva eterna juventud?
industria / ingredientes / salud / startup / Tecnología

Colágeno. ¿El secreto de la nueva eterna juventud?

El colágeno es ese elemento esencial que nos permite realizar esas tareas que para nosotros son rutinarias pero que sin esta proteína serían casi imposibles. El colágeno proporciona estructura, firmeza y elasticidad a la piel pero también es el responsable del correcto funcionamiento de nuestros músculos, articulaciones y tendones. Los suplementos de colágeno llevan entre nosotros años pero, no se sabe por qué, ahora están mas en tendencia que nunca. "Es la economía, estúpido" esta célebre frase de James Carville le viene al pelo al boyante mercado de los suplementos de…

Sin comentarios
12 de julio de 2024
Pongamia. El árbol de las proteínas del futuro… (y el biocombustible).
aditivos / industria / ingredientes / plantbased / Probioticos / startup

Pongamia. El árbol de las proteínas del futuro… (y el biocombustible).

Parece ser que en un árbol originario de la India y sudeste asiático podría estar la llave para la fuente de proteínas vegetales sostenibles y abundantes pero también con enorme potencial para la fabricación de biocombustibles. En el estado de Florida - USA, llevan más de una década plantando Pongamias en sustitución de árboles cítricos que están muriendo debido a plagas y enfermedades. Este árbol además de proporcionar sombra, produce unas pequeñas habas marrones que por sí mismas no tienen ningún interés a nivel gastronómico ya que son tan amargas que…

Sin comentarios
12 de julio de 2024
Llega el ácido hialurónico vegetal y procede de… hongos.
ingredientes / salud / startup / Tecnología

Llega el ácido hialurónico vegetal y procede de… hongos.

Quizá te suene el ácido hialurónico como ese ingrediente exótico que contienen muchas cremas y tratamientos de estética y que además suena a caro. Decirte que tú mismo contienes este ingrediente tan importante y que sin él tu aspecto y tu vida en general serían muy diferentes.El ácido hialurónico son unas moléculas (para simplificar) presentes en el cuerpo humano, especialmente y de forma abundante en la piel, ojos, pulmones y en algunas partes más. En una persona de unos 70 kg. puede haber como unos 15 gr. de ácido hialurónico aunque…

Sin comentarios
11 de julio de 2024
Llega la Lactoferrina plant based y sí… será una revolución.
aditivos / alimentacion / fermentación / ingredientes / lácteos / plantbased / startup / Tecnología

Llega la Lactoferrina plant based y sí… será una revolución.

La lactoferrina es una proteína esencial presente en la leche de los mamíferos (la nuestra también) que proporciona beneficios a nivel de inmunidad, aparato digestivo, muscular... además de ser fijadora del hierro. Es un ingrediente prácticamente obligatorio y carísimo de las leches de fórmula infantiles. Se necesitan miles de litros de leche para la obtención de un solo Kg. y su proceso además no es nada sencillo. El precio de la lactoferrina alcanza en el mercado un precio de entre $700 - $2.000 el Kg.Es por ello que la industria mundial…

Sin comentarios
9 de julio de 2024
Llega el edulcorante apto para dietas cetogénicas.
aditivos / alimentacion / azúcar / dietas / edulcorantes / ingredientes / Keto / startup

Llega el edulcorante apto para dietas cetogénicas.

Azúcar y bajo en calorías no pueden ir en la misma frase. Cuando alguien decide seguir una dieta o llevar un estilo de vida saludable lo primero que hace es prescindir del azúcar. Pero esto puede cambiar a partir de ahora. Una startup holandesa acaba de desarrollar un edulcorante bajo en calorías y carbohidratos. Keto-Fructose (su nombre ya nos da una pista) es un nuevo edulcorante obtenido mediante la fermentación de la fructosa de manzanas y peras y que ya se encuentra en fase final de aprobación para llegar al mercado.…

Sin comentarios
5 de julio de 2024
La patata, ¿fábrica de proteína?
ingredientes / plantbased / proteinas / startup

La patata, ¿fábrica de proteína?

La patata supone uno de los alimentos básicos más utilizados hoy en día en cocina en casi todo el planeta. Nos aporta carbohidratos y almidón así como una pequeña cantidad de vitaminas, potasio y magnesio. Su contenido en proteína no es demasiado alto (aprox. 2 gr. x 100 gr.) pero en un futuro muy próximo podría convertirse en la "fábrica" perfecta de otro tipo de proteínas. La startup israelí PoLoPo acaba de desarrollar un nuevo sistema de cultivo que permite formular y crear proteínas alternativas en cultivos comunes, en este caso,…

Sin comentarios
2 de julio de 2024
Llega el huevo líquido plant-based elaborado con… patata.
alimentacion / plantbased / Sostenibilidad / startup

Llega el huevo líquido plant-based elaborado con… patata.

España tiene mucho que decir en el sector Foodtech y más allá de las peleas intestinas por ver cual es la Comunidad Autónoma en tener los mejores ingredientes (una pena pero es cierto), nos esforzamos por ser punta de lanza en el mundo con tecnología y nuevas propuestas en el sector. Y lo estamos consiguiendo. Uno de los productos que más me han llamado la atención y uno de los que bajo mi punto de vista van a dar mucho que hablar es Awevo, un análogo de huevo en formato líquido…

Sin comentarios
1 de julio de 2024
Llegan los caramelos y las gominolas con… cafeína.
azúcar / café / cafeina / creatividad / ingredientes / startup

Llegan los caramelos y las gominolas con… cafeína.

¿Qué podemos meter dentro de un caramelo o gominola? ya os he hablado de proteínas, fibra, vitaminas y hasta medicamentos encapsulados de alguna manera en el interior de una golosina. No hace falta rizar el rizo en la búsqueda de ingredientes funcionales exóticos, sintéticos... Uno de los más simples y económicos está al alcance de nuestra mano. Te hablo de la cafeína. Este estimulante de sobra conocido por sus propiedades ha sido (y sigue siendo) ingrediente principal de muchas bebidas y aunque lleva un tiempo en el punto de mira de…

Sin comentarios
28 de junio de 2024
Llega la nueva tecnología de enfriamiento para alimentación… sin gases.
industria / startup / Tecnología

Llega la nueva tecnología de enfriamiento para alimentación… sin gases.

Las vitrinas refrigerantes y congeladoras que puedes observar en cualquier tienda de alimentación utilizan gases fluorados para mantener la temperatura adecuada. Estas sustancias químicas son gases de efecto invernadero que en la mayoría de los casos son hasta cientos de veces más potentes que el dióxido de carbono. Algunas cadenas de supermercados están optando por otro tipo de tecnología más sostenible consistente en la sustitución de estos gases fluorados por fluidos como el amoniaco, propano o el propio dióxido de carbono con el fin de reducir su impacto medioambiental. Pero esto…

Sin comentarios
21 de junio de 2024