Olvídate de comer lechuga. La nueva ensalada son las hojas de mostaza y te las trae… Bayer.
Alimentación / Ingredientes

Olvídate de comer lechuga. La nueva ensalada son las hojas de mostaza y te las trae… Bayer.

Las hojas de mostaza verde o mostaza china son parte importante de la dieta de países como India, Pakistán, China... y salvo en Italia, en Europa no está demasiado extendido su consumo. Tiene un perfil nutricional muy interesante e incluso superior al de la lechuga iceberg, la más usada en nuestras ensaladas, sin embargo tiene un pequeño inconveniente. Su sabor amargo.La biofarmacéutica Bayer quiere que comamos más este vegetal y para ello ha recurrido a la tecnología CRISPR (cortar, ordenar y pegar secuencias de ADN) para "mejorar" este vegetal y hacerlo…

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19 de junio de 2024
Leche en polvo con semillas de Habbatussauda… la leche milagrosa.
Bebidas / Ingredientes / Lácteos

Leche en polvo con semillas de Habbatussauda… la leche milagrosa.

Una semilla milenaria y muy venerada por la comunidad musulmana es el nuevo ingrediente de una leche en polvo para adultos que por el momento sólo podremos encontrar en Indonesia y sudeste asiático. No obstante en Europa podemos encontrarla como principio activo en algunos liofilizados o incluso en cápsulas ingeribles. Te hablo de la casi impronunciable Habbatussauda o semilla negra.Me niego rotundamente a calificar cualquier ingrediente como "superalimento" por la sobreabundancia de los mismos en los últimos años, sin embargo, esta semilla parece ser el remedio a muchos males y hasta…

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12 de junio de 2024
Chocolate elaborado con gas… Y es sólo ciencia, no ficción.
Alimentación / Chocolate / Fermentación / Ingredientes / Startup

Chocolate elaborado con gas… Y es sólo ciencia, no ficción.

La startup norteamericana Circe Bioscience acaba de crear algo parecido a la manteca de cacao usando sólo gases de efecto invernadero usando la fermentación microbiana. Hidrógeno y dióxido de carbono son casi los únicos ingredientes necesarios para la elaboración de una grasa que imita a la manteca de cacao pero sin utilizar absolutamente nada de cacao. El proceso no está tan desarrollado como el de la fermentación tradicional (fermentación de precisión) pero los resultados son realmente prometedores. ¿Cómo funciona? resumiendo, primero se inserta ADN de la planta del cacao en unos…

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11 de junio de 2024
Las galletas… ¿un mercado con poca innovación?
Alimentación / Ingredientes / Snacks

Las galletas… ¿un mercado con poca innovación?

Un producto que lleva con nosotros toda la vida. Nos transportan a la infancia y recuerdan esos desayunos y también cenas con ese vaso de leche. Pero, ¿ahí se han quedado? ¿no hay vida más allá de las galletas María? La innovación también llega a este tradicional producto.El mercado galletero no puede ser ajeno a las nuevas tendencias y si quiere llegar a clientes más jóvenes tiene que empezar a evolucionar. De todas formas el sector goza de buena salud con un mercado mundial de casi $140.400 millones (datos de Statista)…

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11 de junio de 2024
Las proteínas dulces de Oobli llegan a… Bimbo
Alimentación / Dietas / Ingredientes / Proteínas

Las proteínas dulces de Oobli llegan a… Bimbo

Hace unos meses os hablaba en este mismo canal sobre el potencial de las proteínas dulces y una compañía que se había adelantado para llevarlas al mercado. Esta compañía es la norteamericana Oobli y acaba de firmar un acuerdo para suministrar estas proteínas dulces al gigante del pan de molde.Pero primero un breve, brevísimo repaso a esto de las proteínas dulces. ¿Te acuerdas? como sustituir el azúcar por otras opciones más saludables es la carrera casi frenética a la que muchas compañías se han apuntado, regadas con enormes cantidades de dinero…

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29 de mayo de 2024
Llega el método Nectariss… o el aceite de trufa definitivo.
Aceite / Alimentación / Fermentación / Ingredientes

Llega el método Nectariss… o el aceite de trufa definitivo.

Seguro que como yo has caído en la trampa de los aceites de trufa. Un producto industrializado que se vende como lujo y que resulta ser un enorme (y caro) bluuuuff !!! Para obtener un aceite de trufa necesitamos dos ingredientes, un buen aceite de oliva y una buena trufa (negra o blanca preferiblemente). Sencillo, ¿verdad? pues el aceite de trufa que compras no lleva ni una cosa ni la otra. Estropear un buen AOVE con algo que no es trufa debería estar tipificado como delito pero, para colmo, tampoco es AOVE.…

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9 de mayo de 2024
El Fonio. Un grano ancestral como ingrediente para la elaboración de cerveza.
Alimentación / Bebidas / Cerveza / Ingredientes

El Fonio. Un grano ancestral como ingrediente para la elaboración de cerveza.

El fonio es un cereal de la familia del mijo y lleva utilizándose como alimento en África desde tiempos inmemoriales. Su importancia sigue siendo a día de hoy máxima ya que se trata de un cultivo mega resistente a plagas, sequías y temperaturas extremas. Crece donde otros cultivos no pueden hacerlo y no es necesario el uso de pesticidas ni fertilizantes. Ahora un grupo de cerveceros liderados por la norteamericana Brooklyn Brewery pero también el grupo Guinness y la danesa Carlsberg, entre otros se han fijado en el potencial de este cereal…

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7 de mayo de 2024
Lindt Lindor, los bombones de chocolate, ahora plant based.
Chocolate / Ingredientes / Plantbased

Lindt Lindor, los bombones de chocolate, ahora plant based.

Lindt Lindor, los bombones de chocolate, ahora plant based.Lindt & Sprüngli, la multinacional suiza del chocolate sigue apostando por la avena como el ingrediente sustitutivo de la leche para sus versiones plant based. Dos años después del lanzamiento de sus tabletas con chocolate vegano, ahora le toca el turno a otro de sus superventas, los bombones Lindt Lindor.Después de las hamburguesas, el chocolate es el segundo producto con más interés y lanzamientos por parte de la industria de los análogos vegetales. Su crecimiento es incluso mayor que el de la carne…

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4 de mayo de 2024
Bebida de avena para llevar en el bolsillo. Añadir agua y listo
Avena / Bebidas / Ingredientes / Plantbased / Startup

Bebida de avena para llevar en el bolsillo. Añadir agua y listo

Actualmente la oferta de bebidas de avena es enorme. En diferentes envases, sabores... pero todas en formato líquido. La empresa MYOM con sede en UK te lo pone aún más fácil. En un cómodo envase pouch que te puedes llevar a cualquier parte sin necesidad de frío. Sólo añades agua y ya tienes tu bebida de avena. Cada bolsita pouch de MYOM contiene 65 gr. de avena en pasta que se convierten en 1/2L de bebida de avena tras añadir agua. No necesita refrigeración, sólo una vez abierto. No contiene azúcares y…

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30 de abril de 2024
Café descafeinado o Café Px ?? – Llega un nuevo café sin efectos secundarios.
Bebidas / Café / Ingredientes / Seguridad Alimentaria

Café descafeinado o Café Px ?? – Llega un nuevo café sin efectos secundarios.

 ¿Café descafeinado o café PX?... Llega un nuevo café sin "efectos secundarios".Poco que decir acerca del consumo de café. Sin embargo para ciertas personas y a ciertas horas del día esta bebida está proscrita. La opción es optar por una variedad descafeinada aun sacrificando aroma y sabor. Otra opción es decantarse por las nuevas variedades bajas en cafeína de forma natural como la variedad Laurina o Bourbon Pointu (de la que hablaré en otro post), entre otras. Pero estas llegan de forma muy intermitente o escasa a nuestro país y no…

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29 de abril de 2024